Mi piace molto il cous cous perché è così versatile che si può adattare ad ogni ingrediente che abbiamo nel frigo o nella dispensa. In genere si prepara con un po’ di brodo o sughetto, derivante dagli ingredienti che lo accompagnano, ma io a volte lo preparo anche leggermente asciutto, come in questa ricetta.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 200 grammi di cous cous; 3 zucchine di grandezza media; 1 spicchio d’aglio; olio evo; 1 scatola di ceci; mezzo dado; mezza cipolla tritata; sale ed un pizzico di curry.
Preparate il cous cous come indicato sulla scatola e tenetelo da parte, al caldo. In una padella preparate dell’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Lavate e mondate le zucchine, tagliandole a tocchetti abbastanza piccoli, che farete soffriggere lì dentro, salando. In un’altra padella cuocete i ceci, dopo aver fatto un soffritto di cipolla e aggiunto il mezzo dado ed il curry, conservando il loro liquido. Alla fine, servite il cous cous con sopra un’abbondante cucchiaiata di ceci e qualche cucchiaio di zucchine.
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Questa è la ricetta di un piatto light, da mangiare freddo in questi giorni di afa estiva che sembra non volerci proprio abbandonare.
Per due persone prendete: 120 grammi di semola di cous cous; 12 pomodorini rossi; 1 mazzetto piccolo di rucola; bottarga di muggine a scaglie; 4 cucchiaini di olio d’oliva extravergine; sale.
Preparate il cou cous come indicato sulla sua confezione, sgranandolo per bene e regolando di sale. Poi lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi ciascuno. Spuntate e sciacquate la rucola, asciugatela con un panno pulito e spezzettatela. Una volta che il cous cous si è raffreddato, unite le verdure, irrorate con dell’olio extravergine d’oliva ed unite la bottarga in scaglie, poi mescolate. Gustate il piatto a temperatura ambiente.
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Pur non essendo vegana nè vegetariana, spesso mi diletto ad andare a trovare degli amici che hanno un piccolo ristorante vegan, qui nei dintorni. E ogni volta esco fuori con un piatto che mi ha davvero colpito.
Per quello di oggi occorrono: 8 cappelle di funghi champignon grandi; 350 grammi di cous cous; 400 ml di brodo vegetale; 1 zucchina; 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio; 1 bustina di zafferano; 40 ml di olio; peperoncino in polvere; sale e pepe.
Lavate e mondate la zucchina, ridecendola poi in pezzi; sbucciate e tritate cipolla e aglio. Versate tutto in un tegame con l’olio già caldo e fate rosolare. Aggiungete il peperoncino e una macinata di pepe. Bagnate col brodo e fate cuocere, coperto, per 15 minuti a fuoco medio. Versate il cous cous in una ciotola, unite l’olio rimasto, il sale e lo zafferano. Coprite con acqua bollente a filo, mescolate con la forchetta, coprite e fate riposare 5 minuti. Poi sgranate bene e unitelo alle verdure. Scaldate il forno a 180° C. Pulite i funghi e riempiteli col ripieno, facendoli poi cuocere per 20 minuti.
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Se preferite una cucina salutare, leggera e che esalti i sapori veri di ciò che state cucinando, vi consiglio le pentole di terracotta. La terracotta ha un pregio notevole, cioè quello di poter effettuare una cottura che permetta di ottenere piatti saporiti, ma tagliando contemporaneamente i grassi. Diventa, quindi, una cottura al vapore, per pietanze quali legumi, vegetali, pesce, ma anche riso e soprattutto il cous cous.
Ne esistono alcuni modelli costruiti appositamente per la cottura delle patate, che vengono cotte senza l’aggiunta di acqua e lasciate intere, con tutta la buccia. In questo modo si ottiene una cottura della patate simile a quella alla brace.
Un altro pregio della terracotta è che, una volta preparato il cibo, si mantiene a temperatura elevata per molto altro tempo, così come in estate, invece, tiene i cibi al fresco, senza necessità dell’uso del frigorifero. Quasi tutti sono realizzati con materiali eco-compatibili e adatti anche alla cottura sulla fiamma viva dei fornelli.
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Oggi ho pensato a una ricetta davvero gustosa e che soprattutto è a base di sole verdure e quindi va benissimo per i nostri amici vegetariani. Ovviamente a chi non piacessero troppo le verdura, è possibile prepararlo con la carne di qualsiasi tipo.
Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla rossa di Tropea di medie dimensioni, 2 carote, 1 peperone verde non molto grande, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 pomodoro maturo, mezzo sedano bianco, 400 gr. di tofu, mezzo cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, Cous cous q.b, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Tagliate pazientemente tutte le verdure a pezzettini piuttosto piccoli, mettetele in una pentola con un fondo d’olio piuttosto generoso.Fate soffriggere le verdure e salatele con sale grosso e giratele di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo.
Dopo circa venti minuti aggiungete tutte le spezie, il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua, proseguite con la cottura a fuoco molto basso fino a che l’acqua non sarà in parte evaporata.Ricordate di lasciare che il condimento resti piuttosto liquido poiché il cous cous assorbe molto sugo, altrimenti rischiereste di ritrovarvelo troppo asciutto.
Continua a leggere: Ricetta primo piatto: Cous Cous vegetariano
Il cous cous o cuscus non è altro che una semola di grano duro lavorata e ridotta in briciole, adatta come accompagnamento per zuppe, verdure stufate, carne o anche pesce. Insomma poco distante dalla, a noi più nota, pastasciutta.
Questo piatto è l’alimento tradizionale di tutto il Nord Africa, al punto che lo si potrebbe definire “piatto nazionale” dei Berberi. Ma in realtà il cuscus unisce davvero tutto il Mediterraneo.
Nella nostra Italia il cuscus viene tradizionalmente cucinato in Sicilia, a Trapani, e in Sardegna, a Carloforte.
Il cuscus Trapanese è una vera delizia. La semola, è “incocciata” (cioè ridotta in cocci, in pezzettini) e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto. Per celebrarlo, a settembre si tiene il cous cous Fest a San Vito lo Capo.
Il cuscus cucinato a Carloforte e a Calasetta invece si chiama Cascà. Questo piatto è una variante del cuscus alle verdure. Il piatto è stato importato da una colonia di genovesi che prima avevano sostato sull’isola di Tabarka, in tunisia.
Continua a leggere: Il cuscus, piatto della tradizione anche in Italia
Questo ristorante ha aperto da molto tempo e a Genova è conosciutissimo, una vera istituzione. Da
Nabil non solo si mangia molto bene, ma si spende anche davvero poco! Insomma è un posto assolutamente da provare per chi ama la cucina araba.
Gli interni del locale sono curatissimi e in stile mediorientale. Il menù è molto interessante, Nabil, lo chef, prepara i piatti secondo le ricette di sua madre, che gliele ha tramandate così come le cucinavano nel paese di origine, la Giordania.
Tra i piatti migliori c’è ovviamente il cous cous, di pesce, di verdure, pollo o agnello, oppure il mansaf, un piatto unico a base di riso, agnello e yogurt, buonissimo. Sono assolutamente da provare gli antipasti, tra cui spiccano i falafel, serviti con yogurt al naturale e le varie creme di verdure, come l’hommos, la crema di fave oppure quella di melanzane arrostite.
Una menzione speciale va ai dolci, davvero rari da trovare così buoni e curati. Ovviamente sono tutti della cucina mediorientale, tra i tanti si fanno notare il basbuse (a base di cocco, miele e acqua di rose) e dei biscottini di farina di ceci.
Continua a leggere: Volete mangiare arabo a Genova? Andate da Nabil
Decima edizione per il Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo, segnalatovi anche lo scorso anno. Dal 25 al 30 settembre potrete respirare le atmosfere del profondo mediterraneo con un programma assolutamente d’eccezione.
Degustazioni di cous cous da tutto il mondo, con un occhio di riguardo al cous cous trapanese e a quello maghrebino. Una competizione con protagonista l’alimento principe; special guest lo chef Vissani. E ancora incontri gastro-letterari, cucina d’autore con chef internazionali e la musica arabeggiante di Khaled a fare da perfetto sottofondo.
Tutto si preannuncia all’insegna del gusto e della magia per questa iniziativa a cui gli amici siciliani non possono mancare. Buon cous cous a tutti!
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