Spesso quando si acquistano cozze e vongole il primo pensiero è come pulirle; vi ricordiamo che vanno pulite solo al momento di cucinarle e non prima, sotto l’acqua fredda corrente, controllandole una per una. Per cucinarle poi esistono vari modi, più o meno semplici.
La cottura in umido è una delle più classiche: dopo aver fatto il soffritto, si lasciano aprire i molluschi a fiamma vivace e poi si coprono col fumetto, facendo sobbollire per il tempo necessario.
Una cottura un po’ più particolare è quella al gratin, in cui si fa aprire il mollusco, lasciando però l’animale attaccato alla valva. Poi si cospargono di pangrattato, mescolato a olio, sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche. Infine abbiamo la cottura in padella o sauté, in cui vengono saltate velocemente a fiamma vivace, aggiungendo in genere del vino che viene fatto evaporare.
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Oggi prepariamo una zuppa di cozze gustosa e facile. Gli ingredienti che ci occorrono per realizzarla sono: 2 cucchiai di pesto, 2 cucchiai di cipolla tagliata finemente, 1 spicchio d’aglio, mezzo peperone rosso, mezza costa di sedano. 1 bicchiere grande di vino bianco, 3 bicchieri grandi d’acqua, 2 cucchiai di pomodoro concentrato, 900 gr di cozze, già lavate e spazzolate, 2 cucchiai di panna fresca liquida, sale e pepe q.b. una manciata di prezzemolo fresco da tritare al momento di servire ed un pizzico di peperoncino.
Lavate tutte le verdure. Tagliate il peperone a listarelle ed il sedano a dadini. Mettete in una casseruola il pesto e la cipolla, aggiungete dopo un paio di minuti il peperone ed il sedano, lo spiccho d’aglio intero e lasciate cuocere 2 minuti a fuoco medio. Incorporate il vino bianco, l’acqua ed il pomodoro, girando bene. Togliere l’aglio, prima che si sfaldi completamente. Una volta arrivato ad ebollizione, aggiungete le cozze ed abbassate la fiamma coprendo la casseruola con un coperchio.
Quando le cozze si saranno aperte toglierle dalla zuppa, per estrarle dalla conchiglia e rimmetterle a cuocere. Le cozze che non si saranno aperte devono essere gettate. Aggiungete il sale, il pepe ed il peperoncino e la panna. Ancora qualche minuto di cottura e poi servitela calda con un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di portare la zuppa in tavola.
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Questo è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria pugliese, la pasta con le cozze. In genere ce ne sono due varianti: quella coi pomodorini, quindi con un sughetto leggero e quella senza, in bianco. Noi oggi prepareremo la prima.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 350 grammi di spaghetti; 1Kg. di cozze; 10 cl di vino bianco; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo tritato; 500 grammi di pomodorini; 1 foglia d’alloro; peperoncino; sale.
Lavate bene le cozze e mettetele in un tegame capiente, facendole aprire a fiamma vivace. Separatele poi dalle valve e filtrate il fondo cottura. Fate sbollentare per 1-2 minuti i pomodorini e privateli della buccia, tritandoli grossolanamente. Rosolate aglio, peperoncino e prezzemolo in qualche cucchiaio d’olio e poi bagnate col vino. Unite i pomodorini e l’alloro e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete poi le cozze e il liquido di cottura e aggiustate di sale. Scolate la pasta qualche minuto prima, facendola amalgamare bene al condimento. Accompagnate con un bel rosato pugliese.
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Questo fantasioso finger food vi farà fare davvero una bella figura coi vostri ospiti, sia in termini di sapore, che di presentazione del piatto.
Cosa ci serve: 400 grammi di cozze nere grandi; ; 250 grammi di ceci in scatola; il succo di un limone; olio extravergine d’oliva; prezzemolo tritato; sale e pepe.
Aprite le cozze al vapore, dopo averle lavate e pulite; recuperate i molluschi e per ognuno di essi, tenete da parte solo mezza valva. Frullate i ceci con olio e succo di limone; salate e pepate. Riempite le mezze valve con la purea di ceci e appoggiatevi sopra il mollusco. Guarnite con prezzemolo tritato.
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E’ tempo di cozze! E come farle per evitare la classicissima spaghettata o una pepata? Fritte. Sfiziose e adatte a diversi momenti del pranzo.
Ingredienti: 50 cozze grosse, 1-2 uova, farina, pangrattato, abbondante olio per friggere, q.b. sale. Preparazione: liberate completamente le cozze dai gusci e riponetele in un cintenitore dove dovete sciacquarle in acqua fresca. Quindi asciugatele delicatamente, passatele nella farina, poi nelle uva sbatture (leggermente salate) e in abbondante pangrattato, facendo in modo che rimangano ben coperte. Versatele un poco alla volta in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente ed infine servite.
Ottime come antipasto, curiose come contorno per altri piatti di mare. Sicuramente un piatto sfizioso che si presta per l’estate alle porte.
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Una ricetta facilissima per le cozze. Procuratevi 2 kg di cozze già pulite, attenzione, ovviamente vanno subito consumate. Come condimento usate del prezzemolo fresco tritato, vino bianco secco, pepe nero e bianco, sale, una cipollina tagliata a striscioline, dei pomodorini freschi sminuzzati e qualche cappero.
La procedura è semplicissima: iniziate con un soffritto in una padella abbastanza grossa da contenere le cozze, poi aggiungete 5 cucchiai di acqua sul fondo e tutte le cozze. Lasciate che si aprano poi procedete a versare del vino bianco, circa mezzo bicchiere, e aspettate che evapori.
Ponete poi i pomodorini e il prezzemolo, i capperi, salate e pepate. Sul fondo si sarà formato un delizioso liquido che va usato come condimento caldo. Ottime con le patatine fritte da classica ricetta belga!
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Se siete ormai tornati dalle vacanze e volete ricordare l’incredibile località di mare dove le avete trascorse con una bella e abbondante cena di pesce, La Caraffa è proprio il posto che fa per voi. Un angolo di spiaggia nel cuore di un quartiere tranquillo, conosciutissima ai residenti (è sempre meglio prenotare), è di grandezza media, composta da due sale condizionate e un giardinetto interno.
L’atmosfera è sincera in questa trattoria, in cui il tempo sembra essersi fermato, vuoi per la romanità genuina del personale che si presenta con ‘le phisique du role’ di pancia d’ordinanza coperta con parannanza, vuoi per i piatti che vengono organizzati sul momento in base al pescato del giorno. Infatti, proprio per questo, non sono riuscita a gustare la famosa carbonara di mare che sembra essere la specialità della casa, ma sono partita lasciando carta bianca al cameriere sugli antipasti da portare, e che fanno bella mostra di sé all’ingresso del locale. È arrivato in tavola un trionfo di mare: gamberetti e zucchine, gamberetti e fagioli, insalata di mare e verdure, mazancolle e cannolicchi gratinati e soutè di cozze.
Occhio alle porzioni quando ordinate il primo: più d’uno non si è fidato delle mie parole e ha sfidato la sorte con una porzione intera, per poi gettare la spugna a metà del piatto. Alla Caraffa non solo sono generosi con la pasta, ma anche e soprattutto con il condimento: nelle mie linguine all’astice c’era mezzo astice da ‘spolpare’, così negli spaghetti allo scoglio e nei maltagliati casarecci (sublimi) con sugo di frutti di mare. Tremendo il vino della casa, ma si può soprassedere: non è per questo che siete qui. È difficile arrivare a mangiare il secondo, così tutti e quattro optiamo per un digestivo sorbetto al limone o al caffè, nella media. Ce ne andiamo satolli nel fisico e nel portafoglio: pensate che questa cena in quattro è costata appena 60 euro. Non perdetevi questo posto, datemi retta.
Ristorante La Caraffa
Via Giovanni Villani, 44
Tel 06786513
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Un modo inedito per preparare un bel piatto di spaghetti con le cozze, che, come si dice dalle mie parti, sono ‘la morte sua’. Questa ricetta secondo me è particolarmente interessante perché unisce un elemento fondante della cucina del nord, il pesto alla genovese, con un frutto tipico del sud, i pistacchi. E ricalca così anche entrambe le mie regioni d’origine.
Cosa vi occorre: 300 g di spaghetti, 500 g di cozze, pesto alla genovese, pistacchi, 1 spicchio d’aglio, olio e sale, peperoncino se vi piace.
Come si prepara: per prima cosa predisponete l’occorrente per preparare un pesto alla genovese secondo la vostra ricetta di fiducia, sostituendo però i pistacchi ai pinoli ed eliminando il pecorino, quindi utilizzando il doppio del parmigiano grattugiato. In una padella piuttosto ampia, poi, fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, quindi saltate le cozze finché non si apriranno. Eliminate quelle che eventualmente resteranno chiuse, e unitele, con il sughetto di cottura (che servirà a diluire il pesto) al pesto preparato. Scolate la pasta al dente, quindi conditela senza ripassarla sul fuoco ed eventualmente completate il piatto con peperoncino sminuzzato.
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Questo è un piatto tipico di Napoli, di facile esecuzione ma di grande soddisfazione per il palato.
Ingredienti: 1,5 kg di cozze, fagioli secchi (se non avete tempo anche in scatola), olio extravergine d’oliva, aglio, pasta mista, peperoncino e sale qb.
Procedimento: Mettete a bagno i fagioli la sera prima e poi cuoceteli per un paio d’ore circa in acqua non salata. A parte pulite e fate aprire le cozze in una pentola, filtrate la loro acqua e mettetela da parte. Infine sgusciate tutte le cozze e anche queste mettetele da parte.
L’altro giorno mi è venuto in mente di cucinare una pasta con un abbinamento abbastanza insolito per la nostra cucina: peperoni e cozze. Qualcuno penserà che il piatto non sia dei più leggeri, e non sbaglia, però devo dire che l’abbinamento è stato vincente e la digestione nemmeno troppo difficoltosa. Provate anche voi!
Ingredienti per circa 4 persone: 2 kg di cozze (meglio del tirreno o della puglia, insomma dove ci sono gli scogli), 1 peperone abbastanza grande, rosso o giallo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo.
Procedimento: pulite le cozze e poi fatele aprire in una casseruola, come al solito filtrate e tenete da parte l’acqua, ingrediente fondamentale.
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