Vi ho proposto una ricetta con le cozze e una con le vongole… Adesso ve ne propongo una con entrambe! Una sfiziosa zuppetta.
Ingredienti: 1 kg di cozze, 1 kg di vongole, una gallinella, se non la trovate va bene anche lo scorfano oppure un merluzzetto, un paio di porri, aglio, olio extravergine d’oliva, pomodori san marzano, prezzemolo.
La preparazione di questo piatto è un po’ lunga, per farlo vi ci vorrà circa un’ora in tutto.
Allora, cominciamo. Innanzi tutto fate il brodo di pesce, cioè fate bollire circa 15/20 minuti la gallinella con carota, prezzemolo e cipolla, niente sale. Quando è cotta la levate, togliete la testa e tenete la carne.
Fate aprire le cozze e le vongole in due pentole separate, con un po’ d’olio, aglio e un mazzetto di prezzemolo, filtrate l’acqua di entrambi e la tenete da parte. Poi sgusciate metà cozze e metà vongole, anche queste le mettete da parte.
E’ finalmente arrivato il periodo delle cozze. Ecco a voi un piatto semplice semplice con i molluschi di stagione.
Ingredienti: 1 ½ Kg di cozze, 2 pomodori, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Pulite accuratamente e fate aprire le cozze in una bella pentola, alta e abbastanza larga. Una volta aperte sgusciatele tutte e filtrate l’acqua. Attenzione, l’acqua della cozze è oro! E’ fondamentale per la buona riuscita del piatto, per dare quell’inconfondibile sapore di mare.
Lavate e tagliate i pomodori a dadini, e tritate molto finemente il prezzemolo.
Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola d’acqua con pochissimo sale; appena l’acqua bolle buttate la pasta, quella più adatta sono gli spaghetti, o le linguine.
Anche per i molluschi, come per il pesce, ci sono alcuni “segnali” che ci aiutano a capire meglio da quanto tempo siano stati pescati:
- se la conchiglia è ben chiusa e non si apre facilmente il mollusco è fresco;
- provando ad aprirne una, si dovrebbe trovare all’interno un contenuto ancora umido di acqua di mare;
- l’animale all’interno deve essere ancora vivo (in alcuni casi è possibile notare il battito cardiaco), ben attaccato alla conchiglia.
Per le condizioni in cui vengono allevati e per l’alto contenuto di amminoacidi liberi, i molluschi sono soggetti ad ospitare un elevato numero di batteri, con conseguente facile e veloce deterioramento, quindi facciamo particolare attenzione…
La foto è tratta dal sito: newton.corriere.it
Avete presente quei paradisiaci souté di cozze, o quei prelibatissimi spaghetti alle vongole veraci?
Ecco, i nostri pronipoti rischiano di non poterli assaggiare mai, perché tutti i molluschi sarebbero a rischio estinzione.
A sostenerlo è la ricercatrice inglese Carol Turley che, probabile amante dei frutti di mare in cucina, ha lanciato l’allarme: l’uomo immette nell’atmosfera quantità crescenti di biossido di carbonio, il principale agente di incremento del tasso di acidità di mari e oceani.
Insomma, per colpa dell’inquinamento questi gustosi animaletti avranno sempre maggiori difficoltà nel costruirsi gusci protettivi solidi e così, già dal 2100, potrebbero iniziare a scomparire.
Secondo la scienziata le acque del pianeta avrebbero già incamerato la metà del biossido prodotto dalla rivoluzione industriale in poi.
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