La mostarda è una composta di frutta candita con essenza di senape, che viene preparata tra fine estate e inizio autunno con frutta mista o di unica varietà, ma anche con verdure, e immersa in una soluzione di glucosio. La prima ricetta che abbina la mostarda a Cremona risale al 1604.

La frutta che maggiormente si utilizza è rappresentata da ciliegie, albicocche, fichi, pere e pesche, con l’aggiunta, generalmente, di zucca, zucchero e senape. La mostarda tradizionale di Cremona è da poco tutelata dalla De.Co. (Denominazione comunale) che ne definisce gli ingredienti per la preparazione e la tecnica produttiva da utilizzare, secondo il disciplinare.

L’abbinamento più tradizionale della mostarda è con le carni, dal bollito all’arrosto, dal cotechino allo zampone. Più innovativo l’abbinamento coi formaggi (come il provolone, la crescenza, il taleggio Dop o il Parmigiano Reggiano) e persino con carpacci di pesce e crostacei.

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Ritorna come ogni anno a Cremona il festival del torrone -Torrone & Torroni- dal 20 al 22 Novembre e il tema sul quale si incentrerà sarà quello del gioco. L’apertura ufficiale sarà anticipata da una piéce teatrale giovedì 19, mentre il 20 inizierà il vero e proprio festival, con mostre fotografiche, Premi e la prestigiosa Cena di Gala a Palazzo Trecchi.

Il 21 si esordisce con “Gli eroi della storia del torrone”, una tavola rotonda dedicata alla figura di Enea Sperlari, per poi proseguire con Memorial e terminare con il “Torrone live”, con la dimostrazione delle principali fasi per la produzione del torrone. Ma anche con una spettacolare partita a dama vivente e il “Torrone&Musica”.

Il festival chiude il 22 con l’esposizione del Cavallo a dondolo di Torrone, ultimo capolavoro dolciario formato maxi, realizzato da Sperlari.

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Un invito gustoso per chi si trovasse a passare da Cremona il 17 e il 18 novembre prossimi: la sesta edizione della Festa del Torrone. Un pò tutti abbiamo avuto a che fare con questa delizia, il tipico dolce natalizio composto da un impasto di albume d’uovo, miele e zucchero, farcito con mandorle o nocciole, spesso ricoperto da due ostie.

Le principali varietà di torrone sono quello duro e quello morbido: la principale differenza fra le due è la quantità di mandorle (o nocciole) presente rispetto agli altri ingredienti; aumentando questa quantità aumenta anche la durezza del torrone. Quindi due tipi di torrone: mandorlati e nocciolati. Varianti più moderne comprendono il torrone classico ricoperto di cioccolato e, ma qui ci allontaniamo di più dalla ricetta originale, il torrone nel cui impasto è presente anche il cacao.

Una nota sulla passata edizione: circa 80 mila i visitatori, 80 gli espositori provenienti da Italia, Spagna e Germania e più di 18 tonnellate di torrone vendute. Quest’anno saranno in programma anche iniziative culturali, gastronomiche e spettacoli come la rievocazione storica delle nozze di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, celebrate a Cremona il 25 ottobre 1441, occasione nella quale venne realizzato per la prima volta il torrone.

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