Una crostata dal sapore forte che merita un abbinamento con un vino altrettanto deciso e complesso: io azzarderei addirittura un Barolo chinato…
Ingredienti per una crostata per 8/10 persone: 400g di pasta frolla, 200g di mandorle, 150g di zucchero, 120 di cioccolato fondente, 50g di panna liquida, due uova, un pizzico di sale.
Preparazione: stendete la pasta frolla su una teglia imburrata e infarinata; frullate le mandorle insieme allo zucchero; tagliuzzate il più finemente possibile il cioccolato; mescolatelo alla polvere di mandorle; incorporatevi poi la panna liquida e le uova intere; stendete il composto in modo uniforme sulla pasta frolla e sopra il composto deponete, incrociandole, delle strisce di pasta frolla; passate la crostata in forno a 180 gradi per circa 45/50 minuti; servitela dopo che si è raffreddata.
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La torta di riso è un dolce della tradizione bolognese ma ormai è diffuso in tutta la penisola, in particolare nel Centro-Nord, per la bontà degli ingredienti e la semplicità della preparazione; anche per questo motivo esistono infinite piccole varianti della ricetta…qui vi propongo quella che secondo me si avvicina di più alla preparazione originale.
Ingredienti: un litro di latte, 100g di riso, 100g di zucchero vanigliato, 400g di zucchero, 100g di mandorle dolci, 100g di cedro candito, 50g di amaretti, 6 tuorli, 4 albumi, mezzo bicchiere di liquore di mandorla amara, la scorza di un limone, un pizzico di sale.
Preparazione: mettete gli amaretti ad ammorbidire nel liquore di mandorla amara; fate bollire il latte e cuocetevi il riso; unite un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato, 300g di zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone; caramellate lo zucchero rimasto e unitelo al composto quando è ancora caldo; lasciate riposare il composto per mezza giornata; aggiungete poi le mandorle tritate grossolanamente, gli amaretti pestati, il cedro candito e le uova; mescolate il tutto e ponetelo in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato; infornate a 180 gradi per un ventina di minuti, fino a quando la torta avrà fatto la crosticina.
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Il Cheesecake è un dessert dal gusto particolare per l’insolito abbinamento di zucchero e formaggio; la ricetta tradizionale americana vuole che si utilizzi il Cottage Cheese, un formaggio fresco morbido, da noi praticamente introvabile; potete sostituirlo benissimo con dei Petit Suisse.
Ingredienti per la pasta: 12 fette biscottate, 60g di burro, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere.
Ingredienti per il ripieno: 12 formaggini petit suisse, 60g di panna liquida, 2 cucchiai di farina, 4 uova, 80g di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone.
Preparazione: sbriciolate le fette biscottate in una terrina, mescolate con lo zucchero, la cannella e 60g di burro sciolto; una volta ottenuta una pasta omogenea, disponetela sul fondo e sui lati di una tortiera unta di burro; lasciate riposare in frigo per un’ora; nel frattempo preparate il ripieno, mescolando i formaggini, la panna, la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone e, uno alla volta, i tuorli delle uova; montate a neve le chiare e amalgamatele al composto che verserete nella tortiera; infornate a 180 gradi per 45 minuti.
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Questo dolce prende il nome dalla città francese di Pithiviers, situata nel cuore della Francia.
Ingredienti: mezzo kg di pasta sfoglia, un uovo sbattuto.
Ingredienti per la crema di mandorle: 50g di burro a temperatura ambiente, 50g di zucchero, 50g di mandorle sminuzzate, un uovo, mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di rum.
Preparazione: tagliate a metà la pasta sfoglia e stendetela fino ad ottenere due quadrati di circa 20cm per lato; trasferiteli su due piastre ricoperte con carta da forno e metteteli in frigorifero; in una ciotola amalgamate il burro, lo zucchero, le mandorle e l’uovo; poi incorporate la farina e il rum; estraete una piastra dal frigo e, con uno stampo, ricavate dalla pasta un disco di 14cm; spennellate la circonferenza con l’uovo sbattuto e distribuite la crema di mandorle al centro; ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta, avendo cura di sigillare i bordi; spennellate anche la superficie con l’uovo sbattuto; infornate per 30/35 minuti a 180 gradi;
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Il dolce tradizionale americano per la Festa del Ringraziamento, è ottimo anche per accompagnare un sostanzioso pasto invernale; il suo gusto speziato si sposa a meraviglia con quello della panna.
Ingredienti: 300g circa di pasta frolla, 200g di purè di zucca, 2 uova, 50g di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata, un pizzico di zenzero in polvere, 30ml di panna.
Preparazione: Stendete la pasta frolla fino ad ottenere un disco spesso 2mm e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora; per la farcitura mescolate in una ciotola il purè di zucca, le uova, lo zucchero, le spezie e la panna, amalgamando bene; dopo aver adagiato la pasta su una tortiera imburrata, versate sopra il composto e infornate per circa 30minuti a 180 gradi.
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Un dolce classico, originario del Sud degli Stati Uniti, a base di sciroppo d’acero e zucchero di canna. Accompagnatelo ad un cucchiaio di panna montata o di gelato di vaniglia.
Ingredienti: mezzo kg circa di pasta frolla, 2 uova, 40g di burro fuso, 150g di sciroppo d’acero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 130g di zucchero di canna, un pizzico di sale, 130g di noci pecan.
Preparazione: Stendete la pasta a uno spessore di 2,5mm; per la farcitura sbattete le uova in una ciotola, unite il burro, lo zucchero di canna,il sale, lo sciroppo d’acero, l’estratto di vaniglia e amalgamate bene; dopo aver foderato una tortiera con la pasta frolla, versate il composto della farcitura e cospargetelo con le noci pecan.
Infornate per circa 40 minuti a 150 gradi.
Se avete difficoltà a reperire le noci pecan, potete sostituirle con un altro tipo di frutta secca, come le nocciole, le mandorle o, ancora meglio, i pinoli.
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Vi propongo una golosa variante della classica Tarte Tatin, con le banane invece delle mele.
Ingredienti: 150g di zucchero, un cucchiaino di succo di limone, 4 banane, 300g circa di pasta frolla.
Preparazione: in un pentolino sciogliete lo zucchero in due cucchiai d’acqua; aggiungete poi il succo di limone e lasciate cuocere, senza mescolare, fino a quando lo sciroppo avrà assunto un colore dorato; immergete il pentolino in una pentola piena d’acqua fredda per interrompere la cottura ed estraetelo immediatamente; versate lo sciroppo in 4 stampi precedentemente imburrati, coprendone il fondo in modo uniforme; sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e distribuitele sulle basi di caramello; stendete l’impasto di pasta frolla, ricavatene 4 dischi dello stesso diametro degli stampi; coprite le banane con i dischi di pasta frolla e bucherellateli con una forchetta; lasciate riposare le tarte in frigo per un quarto d’ora, poi infornate per circa 30 minuti a 170 gradi; una volta pronte, rivoltatele su singoli piattini e servite quando sono ancora calde.
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In tedesco “streusel” significa “spolverizzare”…il nome della crostata si riferisce infatti alle briciole dolci che decorano il dessert e creano un perfetto contrasto con il ripieno cremoso.
Ingredienti per l’impasto: 150ml di latte, 15g di lievito di birra, 300g di farina, un pizzico di sale, 30g di zucchero, un uovo leggermente sbattuto, la buccia di un limone, 50g di burro fuso.
Ingredienti per la farcitura: 130ml di latte, 2 cucchiai di farina di granoturco, 50g di zucchero, 100g di formaggio cremoso, un cucchiaio di rum.
Ingredienti per la copertura streusel: 55g di farina, 35g di burro a cubetti molto freddo, 35g di zucchero.
Preparazione: per preparare l’impasto, intiepidite il latte e stemperatevi il lievito; in una ciotola unite la farina, il sale, lo zucchero, la buccia di limone triturata finemente, l’uovo, il burro fuso e il latte; lavorate e impastate gli ingredienti per un quarto d’ora fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo; avvolgete poi l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora; successivamente stendetelo e disponetelo su una tortiera precedentemente imburrata. Per la farcitura, create una crema scaldando il latte e unendovi la farina; in una ciotola a parte mescolate lo zucchero, il formaggio cremoso, la scorza di limone e il rum; poi unite il latte e continuate a mescolare fino a creare una crema omogenea; una volta lasciata raffreddare la crema, trasferitela all’interno della tortiera. Per la copertura lavorate insieme la farina e il burro e poi aggiungete lo zucchero, impastando fino ad ottenere una specie di pangrattato con cui spolverizzerete il composto sulla crostata.
Infornate per circa mezz’ora a 180 gradi.
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Una preparazione dal gusto equilibrato…dolce e nello stesso tempo arricchita dalla nota amaricante delle mandorle. Se volete servirla calda vi consiglio di accompagnarla ad una porzione di gelato alla vaniglia,mentre fredda si sposa alla perfezione con un bicchiere di un profumato Passito di Pantelleria.
Ingredienti: Mezzo kg circa di pasta frolla, 2 uova intere, un tuorlo, 300gr di melassa, 150ml di panna, la scorza grattugiata di un limone, 50gr di mandorle tritate, 80gr di mollica di pane.
Preparazione: stendete i due terzi dell’impasto di pasta frolla fino ad ottenere un disco spesso 2/3 mm; adagiatelo in una tortiera precedentemente imburrata e lasciatelo riposare mezz’ora nel frigo; successivamente preinfornate la base per 10 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la decorazione della crostata stendendo il rimanente impasto e ritagliando delle listarelle larghe 1,5mm; conservate le listarelle in frigorifero mentre preparate la farcitura: in una pentola fate intiepidire la melassa; a parte sbattete un uovo insieme alla panna, quindi aggiungete la melassa tiepida e la scorza di limone grattugiata; a parte mescolate la mollica con le mandorle tritate e poi incorporate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella tortiera riempiendo la base fino al bordo; dopo aver apposto le listarelle, spennellate i bordi della crostata e la decorazione stessa con il secondo uovo, sbattuto insieme al tuorlo.
Infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.
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