Un classico autunnale da leccarsi i baffi. Una pasta frolla friabile che si sposa meravigliosamente con il gusto dolce e leggermente asprigno delle clementine, per un “peccato di stagione” che fa onore alla vista e al palato.
Ingredienti per 12 tartellette:
Pasta frolla, 300 g di farina, 150 g d zucchero semolato, 150 g di burro, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 presa di sale.
Composta di clementine, 20 clementine, 60+40 g di zucchero di canna, 20 g di burro, 3 cucchiai di liquore Strega.
Utensili, 24 stampi per tartellette (o crostatine), 1 foglio ampio di carta da forno.
Impastate velocemente la pasta frolla, ricavatene un cilindro che avvolgerete nella pellicola per alimenti e lascerete riposare almeno un’ora, nel punto più freddo del frigorifero. Sbucciate le clementine, eliminate tutti i filamenti bianchi e dividetele in spicchi. Mettete sul fuoco un’ampia padella antiaderente, fatevi fondere il burro, aggiungete i 60 g di zucchero di canna e le clementine. Lasciate cuocere a fuoco dolce girando delicatamente con una spatola di legno. Aggiungete il liquore Strega e fatelo sfumare leggermente, dopodiché spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Un detto popolare pugliese dice: “quannu rriva a fica, lu muloni s’impica” … Traduzione: quando arriva il periodo dei fichi, il melone si suicida (traduzione non letterale). E siccome noi siamo amanti dei prodotti stagionali, eccovi una ricettina sfiziosa a base di fichi.
Ingredienti: 250 grammi di farina; 40 grammi di mandorle tritate; 80 grammi di burro; 50 grammi di zucchero; 1 uovo; la scorza grattugiata di un limone; 50 grammi di crema pasticcera; 6 fichi neri; 50 grammi di panna montata.
Impastare la farina con lo zucchero, le mandorle, il burro a pezzi, l’uovo e la scorza di limone. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 30 minuti in frigo. Foderare 8 stampini con la carta da forno e stenderci su la pasta; bucherellare il fondo e metterci su qualcosa in modo che non si gonfino in cottura. Infornare 10 minuti a 180° C. Intanto, pulire i fichi, ottenerne degli spicchi, lasciandoli però attaccati alla base. Mettere la crema nelle basi delle crostatine, poi i fichi ed infine la panna. Completare con la granella di mandorle.
Foto | Flickr
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