Il rafano è uno di quegli ingredienti non molto utilizzati nella cucina italiana. Oggi ne facciamo una crema molto soffice, quasi da sembrare una spuma, con cui condiremo dei semplici crostini di pane.
Gli ingredienti per la preparazione sono: 100 grammi di burro a temperatura ambiente; 1 cucchiaino di rafano fresco grattugiato finemente; 6-8 fette di pane casareccio; 1 peperone rosso; basilico fresco; un cucchiaio di aceto bianco; olio evo.
Innanzitutto prepariamo la crema di rafano, mescolando dapprima il rafano con l’aceto ed amalgamando bene e p0i unendolo al burro ammorbidito, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tostate le fette di pane 2 minuti per parte e spalmatele con la crema. Completate i crostini con il peperone tagliato a listarelle, una fogliolina di basilico ed un filo d’olio.
Foto | Flickr
“La Befana vien di notte, con le scarpe tutte rotte…”, ma non è detto che non fosse una buongustaia! E così, questa sera, accoglierò le mie amiche (non me ne vogliano) e i miei amici con un bel vassoio di crostini misti, caldi e freddi, tra i quali spiccano quelli con ciauscolo, stracchino e noci: vanno sempre a ruba!
Cosa vi occorre: crostini da abbrustolire tipo ‘granetti’, ciauscolo, stracchino di media consistenza, semi di finocchio, timo, noci sgusciate, tartufo nero da grattare.
Come si preparano: sbucciate accuratamente il ciauscolo e mescolatelo allo stracchino, al finocchio e al timo. Con questo composto spalmate i granetti, ma non lavorate troppo in anticipo per non ammollare i crostini eccessivamente. Infornate i crostini a 180° per una decina di minuti o comunque finché non diventeranno ben croccanti. Servite caldi guarniti con una mezza noce e una grattatina di tartufo. Leccarsi le dita per oggi è permesso!
Foto | Flickr
Prende il nome di una paradisiaca spiaggia delle Hawaii, chissà perché poi, questo sandwich che di marittimo ha davvero poco. Ottimo per una cena veloce davanti alla tv che trasmette il vostro film preferito o anche come merenda, se non siete di quelli che badano alle calorie. Lo apprezzeranno anche i bambini, ma senza esagerare!
Cosa vi occorre: pane tipo ciabattine romane, würstel, fontina piemontese, ketchup, maionese, tabasco.
Come si prepara: innanzitutto dosate a piacere il ketchup e la maionese per preparare una veloce salsa rosa. Tagliate con attenzione ogni ciabatta in due metà che spalmerete con la salsa e farcirete con fettine di würstel e fontina alternate. Chiudete i panini e passateli in forno caldo finché il formaggio non si sarà fuso. Prima di servire il tocco finale: due gocce di tabasco. Beveteci sopra una birra ghiacciata.
Foto | Flickr
Dopo un’ampia panoramica sugli antipasti di mare, oggi iniziamo a esplorare il variegato mondo degli antipasti di terra che rallegrano le tavole russe nelle occasioni speciali. Ricordiamo, però, che tutti i piatti della tradizione sono molto calorici, a causa delle fredde temperature che d’inverno attanagliano il Paese. Partiamo dal pasticcio di fegato.
Cosa vi occorre: 650 g di fegato, 100 g di burro, 150 g di lardo, 1 cipolla media, 1 carota, 2-3 cucchiai di latte o brodo, sale e pepe q.b. Per guarnire: fettine di cetriolo, pomodori, frutta in scatola.
Come si prepara: tritate la cipolla e la carota e fatele imbiondire in una padella con olio, ma senza cuocerle troppo. Aggiungete il lardo, quindi il fegato a dadini, condite e friggete. Quando sarà cotto, lasciate raffreddare e passate 2 volte al tritacarne, aggiungendo il brodo o il latte che renderà il composto omogeneo. Date al pasticcio la forma di un filone e guarnitelo alla russa: con fettine di cetrioli e pomodori e frutta in scatola, oppure, se vi pare troppo ardito, spalmatelo sul pane.
Foto | Flickr
Se per festeggiare San Valentino avete in mente una serata in cui non vi va di stare troppo a tavola (non so se mi spiego…) potrete sostituire la classica cena con un canapé misto tutto rosa: il colore del cuore e dell’amore. Per i crostini potrete usare, oltre al salmone rinvoltolato con l’olivetta e al crudo arricchito di lamelle di mandorle e uvetta come nella foto, anche una mousse al prosciutto diversa dalle solite.
Cosa vi occorre: 400 g di prosciutto cotto, 300 g di mascarpone, 100 g di ricotta, 1/2 bicchierino di cognac, noce moscata q.b.
Come si prepara: tritate finemente il prosciutto, mettetelo nel frullatore con gli altri ingredienti… et voilà, la vostra mousse è pronta in un attimo. Per iniziare bene la serata gli ingredienti ci sono tutti: la leggerezza del prosciutto cotto, l’abbraccio soffice del mascarpone, la nota alcolica del cognac, l’aroma speziato della noce moscata. Per il resto, il successo della serata dipende solo da voi…
Foto | Flickr
Ecco la mia seconda ricetta finger food da presentare come stuzzichino per la cena della vigilia di Natale: degli involtini di salmone serviti su crostini di pane e ripieni di insalata russa. Li ho definiti eleganti grazie, appunto, alla loro presentazione, che li prevede poi richiusi a mo’ di fagottino con uno stelo di erba cipollina, come se fossero dei piccoli regolini per i vostri ospiti.
Vediamo cosa ci occorre: salmone affumicato; insalata russa; erba cipollina; baguette; olio; succo di limone; pepe.
La preparazione del piatto è molto facile: distribuite l’insalata russa a cucchiaiate sulle fettine di salmone e avvolgete poi a mo’ di involtino, senza stringere troppo. Chiudete il tutto con dei fili d’erba cipollina sbollentati. Sistemate gli involtini su delle fettine di baguette tostate e condite tutto con una vinaigrette preparata con un filo d’olio, succo di limone e una macinata di pepe. Vedrete che figurone!
Foto | Flickr
Stasera ad un aperitivo un po’ chiccoso ho assaggiato i crostini più buoni che io abbia mai provato. In attesa di prepararli ai miei amici come antipasto per la prossima cena, mi sono fatta dare la ricetta dal gentilissimo proprietario del locale.
Ecco cosa ci serve: tranci di pesce spada; limoni; olio extravergine d’oliva; pepe; semi di sesamo; pane tipo casereccio; sale.
Tagliate i tranci di spada a fettine verticali, leggermente oblique e non troppo spesse. Conditele poi con olio, il succo di limone, il pepe, il sale e i semi di sesamo. Lavate un altro limone e tagliatelo a rondelle sottilissime. Appoggiate le rondelle sulle fette di pane e spennellate ancora con olio d’oliva. Disrtibuite le fette di pesce sul limone e cuocete in forno a 200° C. per una decina di minuti. Godetevi in pieno questo favoloso stuzzichino!
Foto | Flickr
Avere della crema per crostini in casa è sempre buono, così da poter preparare al volto delle sfiziosità. Procuratevi 200 gr di carciofi, 1 barattolo di piselli, 400 gr di gamberetti, 1 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina, semi di sesamo, sale e pepe.
Tuffate per cinque minuti i gamberetti in abbondante acqua salata, scolateli, privateli del guscio e frullateli. Nel frattempo fate cuocere i carciofi con un po’ di brodo per una ventina di minuti, scolateli e frullateli insieme ai piselli. Nel brodo rimanente stemperatevi la farina, aggiungete la passata di verdure, i gamberetti frullati e fate cuocere per dieci minuti. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate raffreddare. Spalmate la crema ottenuta su del pane leggermente abbrustolito e cospargete il tutto con dei semi di sesamo leggermente tostati.
L’estate è ormai finita, ma la stagione giusta per fare una passeggiata in Maremma non passa mai: stavolta sono stata a Magliano, che è davvero una perla della bassa Toscana con le sue mura possenti che la circondano e proteggono un paesino ordinato e delizioso dove fare una pausa, anche mangereccia, sia di giorno che di sera.
La scelta è ardua perché anche la cucina qui sembra rimasta a cent’anni fa: stessi ingredienti, stessi sapori, stessa genuinità. Finalmente, dopo un’estate di tentativi, siamo riusciti a cenare da Guido; non provate nemmeno a venire senza aver prenotato e pensateci per tempo (almeno il giorno prima): Guido sembra avere l’agenda più piena del Presidente della Repubblica! Iniziamo con un antipasto misto: prosciutto di montagna, culatello, (mini)crostini alla toscana e con paté di olive, bruschette all’olio, porcini e funghi misti, olive, cipolline in agrodolce. Tutto di ottima qualità, ma chi frequenta la Maremma sa che quanto a varietà e abbondanza, se ne trovano di migliori.
Quando arrivano i primi inizia l’estasi del palato e ogni promessa di gusto viene più che mantenuta: sia i tagliolini al tartufo che i ravioli di patate al tartufo sono sublimi, lasciano letteralmente senza parole. Non male neanche i secondi: consigliato vivamente il maialino al forno con patate, ma se avete voglia di qualcosa di diverso, provate senza titubare l’agnello fritto con patatine. Se non foste ancora satolli, potrete concludere il pasto con un cuorecaldo al cioccolato, oppure con la particolarissima panna cotta al forno. Il paradiso si può toccare per 30 euro a persona: non è pochissimo, ma scordatevi di mangiare così a queste cifre in città.
Ristorante Da Guido
Via Roma, 18
58051 - Magliano in Toscana (Grosseto)
Tel 0564592447
Foto | Flickr
Questa ricetta veloce ce l’ha suggerita un nostro lettore, Piero – di Follonica –, che ringraziamo. Si tratta di una ricetta on the road, dal momento che è nata da un gruppo di amici camperisti. Ci dice Piero:
Questa ricetta è nata come rimedio, tanto tempo fa, ad un pranzo che non avevamo pronto, ed ad un sugo che non c’era: veloce giro tra i frigo di tutti, un frullatore ed è nata questa ricetta. Ormai le penne al tonno ed ai profumi dell’orto fanno parte della mia alimentazione normale e sono sempre un successo purché il sugo sia abbondante. Quando si mette il sugo sulla pasta bollente è veramente una esplosione di profumi e sapori.
Ecco dunque gli ingredienti: pasta tipo penne, pomodori S. Marzano maturi, 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (oppure delle acciughe salate e ben lavate), capperi sotto aceto, abbondante basilico fresco, mezza cipolla di Tropea, qualche oliva (verde o nera) denocciolata, aceto balsamico, olio di oliva, pepe nero in grani, sale.
Mentre le penne cuociono, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e, aggiungendo olio di oliva a filo, fate andare fino ad ottenere una crema. Scolate quindi le penne e conditele con questa crema rigorosamente a freddo. Se volete aggiungete del peperoncino, ricordandovi, però, di pasteggiare con un vino rosso robusto! La crema può essere utilizzata anche per preparare dei crostini.
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
