Speciale anticaldo nella settimana più hot dell’estate 2011: hummus ai peperoni arrostiti, una salsa cremosa per accompagnare le verdure crude, da spalmare nei sandwich o per decorare e arricchire le uova sode tagliate in due.

In un mixer mettete 100g di ceci bolliti e sgocciolati, 2 spicchi d’aglio, mezza tazza abbondante di peperoni rossi arrostiti, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine e, a piacere, 2 di tahina, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Mescolate il tutto con il mixer finchè la crema non raggiunge una consistenza omogenea e compatta (anche se a molti piace anche un po’ granulosa) ; servitela su un piatto capiente con pomodori, sedano, carote, finocchi e dei triangolini di pane tipo pita.

Via | Good Life Eats

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Con cucina etica si intende quella cucina che non fa uso di alimenti di origine animale. In altre parole, la cucina vegana. Molti di noi al sentire parlare di vegetarianesimo e di veganismo storcono il naso e si lasciano sfuggire qualche sorrisetto di compassione della serie: “Poverini, non sanno quello che si perdono nel rinunciare a carne e pesce”. Se anche voi siete tra questi, allora il libro La cucina etica dolce. Ricette golose senza latte, uova, burro e miele di Dora Grieco e Roberto Politi vi farà cambiare idea e, al contempo, leccarvi i baffi per le numerose leccornie che presenta.

I nostri dolci etici si dividono essenzialmente in due sezioni virtuali: una di ricette classiche ma “veganizzate” e una di ricette “d’autore”. Per le prime abbiamo cambiato alcuni ingredienti e alcune procedure, in modo da realizzare dolci molto simili nel sapore e nell’aspetto a quelli tradizionali cui ci siamo ispirati […] Abbiamo quindi scelto di proporre alcuni fra i classici “irrinunciabili”: per esempio, il tiramisù, la torta della nonna, il millefoglie, o ancora i cannoli siciliani e la panna cotta. Fanno tutti parte del nostro goloso immaginario gastronomico e non c’è ragione di abbandonarli solo perché non consumiamo latte e uova. Perché rinunciare a un millefoglie, se è possibile realizzarlo ugualmente buono ma anche più leggero e a zero colesterolo?

Il libro è suddiviso in sette parti: dalle preparazioni di base alle torte e crostate, dai dolci al cucchiaio ai biscotti, paste e pasticcini, dai gelati e semifreddi, dai dolci da chef (sezione curata da Giuseppe Morra) e ai dolci naturali (a cura di Silvia Tonelli) per un totale di oltre cento ricette. Curatissima la veste grafica con molte foto; la copertina cartonata lo rende un libro adattissimo a stare in cucina senza pericolo che si rovini.

Continua a leggere: La cucina etica dolce. Ricette golose senza latte, uova, burro e miele

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