Una ricetta facilissima per un piatto unico, usate questi ingredienti: due uova, sale, pepe, abbondante olio per friggere, pisellini bolliti, un cubotto di curry da sciogliere in acqua, una cipollina, 200 gr di riso, 100 gr di petto di pollo, un filo di olio e una grossa patata.

Prima di tutto tagliate la patata e la cipollina grossolanamente, mettete una grossa padella antiaderente sul fuoco con un filo di olio. Sempre a fuoco vivo mettete la cipollina, mescolate per 1 minuto poi inserite la patata, fatela dorare all’esterno poi mettete i pisellini, aggiungete anche il pollo tagliato a cubetti e fate cuocere, sempre mescolando, un altro paio di minuti. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere.

Ora mettete a bollire il riso in acqua bollente, assolutamente senza sale. Mancano da friggere solo le uova, ma il procedimento è semplicissimo: fate scaldare abbondante olio bollente, rompete le uova e fatele cuocere fino a che il bordo bianco non sarà croccante mentre il tuorlo deve restare leggermente liquido. Poggiatele su carta da cucina e mettetele un momento da parte.

Nel frattempo molta acqua sarà evaporata dalla padella antiaderente, inserite il curry e mescolate fino a fine cottura: quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata e il curry rimane cremoso il vostro piatto è pronto. In un piatto mettete da una parte tre cucchiaiate di riso con sopra l’uovo, dall’altra parte il curry con pollo, patate e piselli. Buon appetito!

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Per qualche giorno vi proporrò delle idee per dei primi piatti a base di riso, ma molto colorati, che potrete proporre ai vostri bambini durante le feste di Carnevale.

Prepariamo l’occorrente: una cipolla tritata; prezzemolo tritato; 1 litro d brodo; 300 grammi di petto di pollo a dadini; 1 uovo; 1 patata grande; 500 grammi di riso; 80 grammi di burro; 2 cucchiai di curry in polvere; 1 cucchiaino di paprika dolce; 3 bicchieri di olio per friggere; 60 ml di panna; 2 cucchiai di yogurt intero; sale.

Tritate il pollo e incorporatevi metà della cipolla, il prezzemolo, una presa di sale, l’uovo e la patata grattugiata, mescolando il tutto. Riscaldate l’olio, formate delle polpettine e friggetele per circa 5 minuti. Intanto preparate il risotto: rosolate nel burro la cipolla rimasta, bagnate col brodo e lasciate che evapori leggermente. Tostate ora il riso per 3 minuti, mescolando. Unite le spezie e bagnate con dell’altro brodo. Coprite e cuocete per 7-8 minuti a fiamma bassa. Mescolate, coprite con tutto il brodo e proseguite per altri 10 minuti la cottura. Infine incorporate panna, yogurt e sale a fuoco spento. Fate riposare e servite assieme alle polpette.

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Ecco come rallegrare di colore un piatto con il tofu, metterlo e mangiarlo adagiato su una crema o una vellutata e vedrete che squisitezza!

Gli ingredienti per questo piatto sono: 500 grammi di spinaci; 1 piccolo pezzo di zenzero fresco; 1/2 cucchiaino di curcuma; 1/2 cucchiaino di curry; 200 ml di panna vegetale; 300 grammi di tofu; coriandolo fresco; 2 lime; 2 cucchiai di salsa di soia; 30 grammi di farina; olio e sale.

Pelate e tritate finemente lo zenzero e lavate bene gli spinaci. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungete lo zenzero, il curry, la curcuma e fate un soffritto. Versate gli spinaci, salate e coprite col coperchio, lasciando appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando. A fine cottura unite la panna vegetale, mescolate e cuocete per altri 2 minuti. Frullate gli spinaci, fino ad ottenere una crema e tenete al caldo. Tagliate il tofu come preferite e conditelo con la salsa di soia e il coriandolo, poi passatelo nella farina. Scaldate dell’olio e fate arrostire il tofu, poi spruzzate col succo di lime e spegnete. Servite il tofu adagiato sulla crema di spinaci.

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Continua a leggere: Piatti vegetariani: tofu su crema di spinaci

Continueremo ancora per qualche giorno con delle ricette depurative e poco caloriche, come quella di oggi, dei cavolini di Bruxelles, molto ricchi in antiossidanti, il cui sapore verrà arricchito da un insieme di spezie, il curry.

Ecco cosa ci occorre: 800 grammi di cavolini di Bruxelles; 1 mela renetta; 1 cipolla; 1 cucchiaino di curry; 3 chiodi di garofano; 250 ml di brodo vegetale; 1 cucchiaino scarso di farina; coriandolo fresco; olio; sale e pepe.

Mondate i cavolini, lavateli e passateli nella farina; tritate la cipolla e pelate la mela, riducendola a dadini. Scaldate dell’olio e poi aggiungeteci la cipolla, la mela, i chiodi di garofano e il curry. Fate rosolare per 2-3 minuti e aggiungete i cavolini, cuocendo per 5 minuti. Versateci su il brodo vegetale, regolate di sale e cuocete col coperchio per 40 minuti, aggiungendo dell’acqua calda se necessario. A cottura ultimata, completate col coriandolo tritato.

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A me la carne di tacchino piace molto e spesso cerco nuove ricette. Questa dello spezzatino di tacchino al curry me l’ha consigliata la mia amica Susanna e devo dire che è veramente buono.

Per preparare lo spezzatino occorrono: 750 gr di carne di tacchino, 1 cucchiaio di yogurt magro, 1 cipolla, 1 cucchiaino di curry, 1 foglia di alloro, sedano, erba cipollina, carciofi, sale.

Fate un soffritto di cipolle e sedano e aggiungetevi il petto di tacchino tagliato a tocchetti. Salate e aggiungete una foglia di alloro, un cucchiaino di curry e un litro di brodo vegetale che avrete preparato in precedenza. A metà cottura scolate la carne e mettetela a cuocere in padella per 15 minuti. Filtrate il brodo in cui cuoceva il tacchino, mescolategli lo yogurt e aggiungete alla carne in padella. Quando l’intingolo si è addensato e la carne è pronta: metterla nei piatti guarnita con erba cipollina e adagiata su un letto di carciofi cotti come preferite e poi frullati.

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L’arrosto è una pietanza versatile, buona da consumare fumante quando fa molto freddo, o appena tiepida quando, al contrario, fa molto caldo come in questi giorni. Questa ricetta in particolare può subire alcune consistenti varianti a seconda della stagione in cui vi accingete a prepararla, tranne per le spezie che sono buone e salutari in ogni momento dell’anno.

Cosa vi occorre: arrosto di maiale da 1 kg (d’estate è preferibile consumare carne bianca), aglio, rosmarino, salvia, 1 l di latte (d’inverno potete usare un po’ di panna da cucina), mezzo cucchiaino di stimmi di zafferano, 3 o 4 cucchiaini di curry, due dita di brandy, 200 g di funghi secchi, olio, sale e pepe nero q.b.

Come si prepara: procurate dei tagli profondi nella carne in cui inserirete l’aglio sbucciato a pezzi, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino dopo averli accuratamente lavati e asciugati. Così ‘farcito’ rosolatelo in un filo d’olio per una mezzoretta. Nel frattempo scaldate il latte mescolando e diluendovi dentro lo zafferano e la panna; quindi mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi, risciacquateli facendo attenzione a eliminare la terra, strizzateli. Dopo aver ben rosolato la carne, toglietel dal fuco, gettate via l’olio rimasto, rimettete l’arrosto nel tegame e sfumate con il brandy. Quando sarà evaporato, continuate la cottura con il latte e abbassate la fiamma. Per un peso di circa 1 kg servirà ancora un’oretta: a cottura quasi ultimata aggiungete i funghi alla salsa in modo da farla insaporire.

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Dopo le pappardelle in rosa ecco il secondo ideale per completare la vostra cena di San Valentino: c’è il pesce che dà quel tocco di raffinato, la menta con la sua sferzata di energia, e il gusto piccante di curry e peperone che potrebbero rendere la vostra serata davvero indimenticabile…

Ecco gli ingredienti: 400 g di filetti di nasello, 3 cucchiai d’olio, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiaini di curry, 2 limoni, 10 foglie di menta, 3 pomodori, 1 peperone, 2 scalogni, 10 gherigli di noci, 4 cucchiai di maionese, sale e pepe q.b.

Prepariamolo insieme: tritate finemente le foglie di menta con le noci e gli scalogni; in un secondo momento aggiungete anche il peperone dopo averlo lavato e privato delle coste e dei semi. Intanto pulite il pesce e rosolatelo in padella con l’olio per 2 minuti, aggiungete il succo dei due limoni e fate restringere il sughetto per una decina di minuti, quindi aggiungete il vino e spruzzate il curry, completando la cottura per altri 10 minuti. Mentre tenete il pesce in caldo, completate la salsa: passate i pomodori a crudo e uniteli al trito, incorporate le cucchiaiate di maionese e mescolate per ottenere una salsa omogenea, aggiustando di sale e pepe a piacere. Servite il pesce con il sughetto di cottura e accompagnato dalla salsa fredda. Buon appetito e buona serata!

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Profumi e sapori orientali per una ricetta veramente semplice; la tendenza dolce del latte di cocco e del cavolo rende questo piatto un perfetto accompagnamento per una preparazione a base di curry (pollo o pesce). L’importante sarà continuare la cottura fino a quando gli ingredienti avranno assunto la consistenza di una crema.

Ingredienti per 4 persone: 800g di cavolo bianco tagliato a listarelle, una cipolla tritata, un filetto di acciuga, un pizzico di noce moscata, un pizzico di peperoncino in polvere, una tazza di noce di cocco, sale e pepe.

Preparazione: ponete in un tegame il latte di noce di cocco, la cipolla, il filetto di acciuga. Una volta raggiunto il bollore, unitevi il cavolo e lasciate cuocere per circa 30/40 minuti a fuoco moderato, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario; durante gli ultimi dieci minuti di cottura, aggiungete peperoncino, noce moscata, sale e pepe.

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Continua a leggere: Piatti esotici: cavolo al latte di noce di cocco

Visto il loro sapore speziato e piuttosto persistente, più che per il tè, questi biscotti sono ottimi per accompagnare un cocktail pomeridiano o anche come dessert insieme ad un eiswein austriaco.

Ingredienti per circa 150 biscotti: una tazza di farina, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 2 cucchiaini di curry in polvere, 3 abbondanti cucchiai di burro, 2 cucchiai di parmigiano o sbrinz grattugiato, un tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di latte, un pizzico di senape in polvere, una presa di pepe.

Preparazione: ponete la farina a fontana su una spianatoia, mescolatela bene con il lievito e il curry; aggiungetevi al centro il burro ammorbidito e i formaggio grattugiato e amalgamate bene l’impasto aiutandovi con una forchetta; in una terrina a parte sbattete il tuorlo d’uovo con il latte, il pepe e la senape in polvere; unite il tutto all’impasto di farina e lavorate il composto con le mani; tirate il composto con il matterello, formando un disco di pasta di mezzo cm di spessore; dal disco, ritagliate con una formina i biscotti e poneteli su una placca imburrata; infornate per pochi minuti a 250 gradi.

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A tutti gli appassionati di cucina indiana segnalo questo libro, edito e distribuito dalla Logos.

L’autore, Das Sreedharan, vive e lavora a Londra, dove gestisce con successo ben cinque ristoranti e collabora con i più importanti magazine di cucina.

Nel libro troverete 120 ricette, per lo più abbastanza semplici da preparare e un supporto grafico notevole, con splendide foto riguardanti ogni preparazione. Tutte le ricette sono originarie del Kerala, lo stato meridionale dell’India, da cui proviene l’autore.

A Roma ho trovato il libro da Feltrinelli a Corso Vittorio ma potete acquistarlo on line qui.

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