Se avete ricevuto qualche bottiglia di troppo come regalo delle Feste e non ne avete ancora abbastanza di dolci e creme, usate questa ricetta golosa per deliziare le vostre papille gustative ancora una volta. Ci vogliono appena 20 minuti per questo zabaione, ottimo anche come chiusura di una cena tra amici.
Cosa vi occorre per 6 persone: 4 tuorli d’ovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 dl di vino passito di Pantelleria, 2 dl di panna montata, 12 savoiardi, 12 gherigli di noce, 12 datteri snocciolati.
Come si prepara: in un recipiente mettete i tuorli d’uovo con lo zucchero e il passito, quindi sbatteteli a bagnomaria con la frusta elettrica per 6-7 minuti, fino a che lo zabaione non risulterà spumoso e leggero, ma anche bello gonfio. Incorporate delicatamente la panna precedentemente montata. A questo punto sbriciolate 2 savoiardi su ogni piattino da portata, altrettanti datteri e noci, quindi coprite con lo zabaione ed eventualmente guarnite con fili di caramello.
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Se non ce la fate più a finire il pasto di Natale con i soliti dolci, alternando al massimo panettone, pandoro e torrone, provate questa mousse delicata che richiama, comunque, la tradizione italiana, data la presenza del panpepato, che sotto le Feste si consuma un po’ in tutte le nostre regioni. Non rimarrete delusi né voi né i vostri ospiti.
Cosa vi occorre per 4-6 persone: 3 uova e 2 tuorli, 40 g di zucchero, 2 fogli di gelatina bianca, 4 cucchiai di kirsch, 50 g di cioccolato fondente, 25 g di burro, 1 cucchiaino di spezie miste, 80 g di panpepato, 250 g di panna fresca. Per la salsa: ½ bicchiere di tè nero forte, 100 ml di succo d’arancia, 4 cucchiai di rum, 8 cucchiai di porto, 1 chiodo di garofano, 1 baccello di vaniglia, 1 stecca di cannella, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais. Per il caramello: 100 g di zucchero, 2 arance bio, zucchero a velo q.b.
Come si prepara: in un bagnomaria caldo iniziate a montare le uova con i tuorli e lo zucchero usando la frusta elettrica, poi immergete tutto in un bagnomaria freddo e continuate finché anche il composto non sarà freddo. Intanto fate ammollare la gelatina nell’acqua fredda per 15 minuti, strizzatela e scioglietela nel kirsch sul fuoco, quindi unitela all’impasto. Sempre a bagnomaria sciogliete il cioccolato con il burro e un cucchiaino d’acqua, e unite la glassa così ottenuta alle uova e aromatizzate con le spezie. Infine, unite il panpepato passato al mixer e la panna montata, quindi conservate in frigo per almeno 3 ore. Per la salsa, nel frattempo, scaldate il tè con il succo d’arancia, il rum, il porto, le spezie e lo zucchero, a parte sciogliete l’amido in poca acqua e aggiungetelo, portando a ebollizione senza smettere di mescolare. Filtrate la salsa e lasciatela raffreddare. Infine caramellate lo zucchero in fili. È ora di comporre il piatto: servite la mousse coperta di salsa e guarnita con qualche filo di caramello, le scorze d’arancia pelate a filo e lo zucchero a velo.
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Completiamo il piatto iniziato a preparare ieri con questa ottima granita di melone, che servirete a parte in un bicchierino monodose da aperitivo in vetro, o anche in quelli usa e getta di plastica trasparente. Seguite la ricetta con attenzione: fare una buona granita è molto più difficile di quanto sembri!
Cosa vi occorre: 30 cl di acqua, 1 kg di melone (almeno 500 g di polpa), 150 g di zucchero, ghiaccio q.b.
Come si prepara: pulite il melone privandolo della scorza e dei semi all’interno, quindi tagliate la polpa a cubetti molto piccoli. Bollite l’acqua con lo zucchero mescolando in continuazione per non far attaccare lo sciroppo; appena avrà raggiunto una media consistenza, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Unite alo sciroppo la polpa di melone e abbondante ghiaccio tritato, quindi mescolate con vigore per rendere la granita omogenea.
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Abbiamo già parlato del film di Nanni Moretti, Bianca, una splendida insegnante di francese di cui s’innamora il protagonista, maniaco e omicida, Michele, professore di matematica. Il film è un tripudio di dolci che vengono citati, mostrati, assaporati. Tra questi non poteva mancare la Sacher Torte, di viennese memoria, che qui oggi proponiamo in una versione veloce e meno elaborata dell’originale. Prendete appunti: sarà un ottimo modo per riciclare la cioccolata, una volta stufi delle uova di Pasqua.
Cosa vi occorre: 150 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, 150 g di farina, 5 uova, marmellata di albicocche. Per la copertura: 100 g di cioccolato fondente, 75 g di zucchero, ½ bicchiere d’acqua.
Come si prepara: grattate e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando affinché non si attacchi. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con metà dello zucchero, aggiungete il cioccolato una cucchiaiata per volta e uno ad uno i tuorli delle uova. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e uniteli al composto delicatamente alternandoli con la farina. Versate tutto in una teglia e cuocete per 45 minuti a 180°. Sfornate, fate raffreddare e tagliate la torta in due dischi. Spennellateli entrambi con la marmellata diluita in acqua tiepida. Ricomponete e coprite con la glassa ottenuta sciogliendo lo zucchero nell’acqua e unendo il cioccolato grattugiato sul fuoco. Avrete raggiunto la consistenza giusta quando, tuffandone una goccia in acqua fredda, formerà una pallina. Servite la torta così coperta e accompagnata dalla panna.
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L’altro giorno mentre guardavo la prova del cuoco mi sono segnata questa ricetta che è una ricetta perfetta, secondo me, per una merenda alternativa e molto gustosa per i vostri bimbi.
Ingredienti: 2 albumi, 1 cucchiaio di zucchero semolato, mezzo cucchiaio di amido di mais e aceto bianco. Per la salsa di more 125 g di more e un pò di zucchero.
Preparazione: Montate bene gli albumi, aggiungete molto lentamente lo zucchero, l’aceto e l’amido di mais. Prendete il composto e disponetelo, cercando di fare dei cestini con al centro un buco, su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno.
Non fatevi forviare dalla foto, oggi vi propongo una pasta frolla senza uova, magari per chi non vuole rinunciare ad una crostata di frutta ma vuole ridurre un po’ le calorie. La ricetta di questo dolce è semplice ed è una base per biscotti o crostate.
Le dosi sono: 120 gr di farina bianca; 120 gr di fecola di patate; 150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 100 gr di zucchero e la scorza di 1/2 limone grattugiato. Si inizia sempre setacciando le due farine a fontana.
Lavoriamo all’interno della fontana il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una crema. Incorporate la farina il più velocemente possibile e formate una palla. Coprite con della carta oleata o con la pellicola e lascatela riposare in frigorifero per un ora. Se andate di fretta lasciatela riposare per mezz’ora in frizer.
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E’ quasi San Valentino e quest’anno avreste voglia di preparare un dolce anzichè acquistarlo ma siete un po’ negati? Il dolce che vi propongo sono i brownie al cioccolato, una ricetta semplice ed assolutamente calorica.
Gli ingredienti per una teglia grande e quindi per 14 pezzi sono: 650 gr di cioccolato fondente; 50 gr di cacao amaro; 500 gr di burro; 400 gr di zucchero di canna; 6 uova; 120 gr di farina; 2 cucchiaini di lievito per dolci; 1 pizzico di sale. Potreste arricchirlo con scorze di agrumi e aromattizzarlo con qualche liquore o con del caffè liofilizzato.
Il procedimento è semplice, spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino assieme al burro facendoli sciogliere a bagnomaria. Sbattete le uova con lo zucchero ed il cacao. Incorporate il burro ed il cioccolato e dopo aver lavorato il composto aggiungete la farina setacciata, il lievito ed il sale.
Continua a leggere: Dolci di San Valentino: ricetta facile per i Brownie al cioccolato.
Frutto sostanzioso e apprezzatissimo dai più piccoli, secondo me la banana perde un po’ terreno nelle preferenze a tavola man mano che si cresce. Eppure, come dimostrano alcuni post pubblicati in precedenza, è un ingrediente molto versatile per realizzare dessert dal sapore unico, come le banane fondenti che prepariamo insieme oggi.
Ecco cosa ci occorre: 4 banane, 4 cucchiai di zucchero di canna, 8 cucchiai di panna fresca, 20 g di cioccolato fondente, 20 g di cioccolato bianco.
Tritate separatamente con un coltello i due tipi di cioccolata; quindi sbucciate le banane e tagliatene ognuna in tre fette nel senso della lunghezza e adagiatele in una pirofila facendo attenzione che non si sovrappongano. A questo punto cospargetele con lo zucchero e la cioccolata, irrorate con la panna e coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola. Infornate a 200° per 25 minuti. Quando avrete sfornato, togliete le banane e trasferitele con il loro bagno di cottura in piatti da dessert. Servire calde, magari accompagnate da una pallina di gelato alla crema o al cioccolato.
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Veramente ottimi questi biscotti, non solo come accompagnamento alla classica tazza di tè pomeridiana ma anche come delicato esempio di pasticceria secca da abbinare, a fine pasto, ad un vino amabile o abboccato, come il profumato Frascati Cannellino.
Ingredienti per circa mezzo kg di biscotti: 3 cucchiai di farina bianca, 150g di mandorle pelate, 100g di scorzette di arancia candite, 90g di burro, 120g di zucchero, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: fate tostare per qualche minuto le mandorle nel forno, poi tritatele finemente ed unitele alle scorzette d’arancia; in una terrina lavorate insieme il burro e lo zucchero; unite successivamente la farina passata al setaccio, il latte e mescolate accuratamente; alla fine aggiungete le mandorle e le scorzette. Ponete su una teglia da forno imburrata delle cucchiaiate di impasto, distanziate tra di loro e, possibilmente, dando loro una forma circolare. Infornate per 6/7 minuti a 250 gradi.
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Lo ammetto, il dessert di oggi, tra banane, burro, zucchero e vaniglia, ad alcuni potrà risultare troppo dolce e un po’ stucchevole…se però proviamo ad abbinarlo con un vino dolce dotato di grande acidità, scopriremo un abbinamento sorprendentemente piacevole ed equilibrato.
Ingredienti per 4 persone: 6 banane mature, 2 uova, 30g di burro, 50g di zucchero, una bustina di vaniglia, 2 cucchiai di zucchero a velo, un bicchierino di rum.
Preparazione: incidete 4 delle 6 banane lateralmente per quasi tutta la loro lunghezza, in modo da poter sollevare la parte superiore della buccia ed estrarre la polpa senza alterare la forma dell’involucro; unite la polpa estratta dalle 4 banane alle altre 2 avanzate e passate il tutto al setaccio; ponete la purea ottenuta in una casseruola e cuocetela insieme al burro, allo zucchero, alla vaniglia e al rum; cuocete a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente; togliete poi dal fuoco e aggiungete prima i tuorli d’uovo, mescolando ancora e poi gli albumi montati a neve; riempite la quattro banane svuotate e rimettete a posto la parte della buccia precedentemente sollevata; ponete le banane in una teglia e passatele in forno a 140 gradi per una decina di minuti.
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