Lo ammetto, il dessert di oggi, tra banane, burro, zucchero e vaniglia, ad alcuni potrà risultare troppo dolce e un po’ stucchevole…se però proviamo ad abbinarlo con un vino dolce dotato di grande acidità, scopriremo un abbinamento sorprendentemente piacevole ed equilibrato.
Ingredienti per 4 persone: 6 banane mature, 2 uova, 30g di burro, 50g di zucchero, una bustina di vaniglia, 2 cucchiai di zucchero a velo, un bicchierino di rum.
Preparazione: incidete 4 delle 6 banane lateralmente per quasi tutta la loro lunghezza, in modo da poter sollevare la parte superiore della buccia ed estrarre la polpa senza alterare la forma dell’involucro; unite la polpa estratta dalle 4 banane alle altre 2 avanzate e passate il tutto al setaccio; ponete la purea ottenuta in una casseruola e cuocetela insieme al burro, allo zucchero, alla vaniglia e al rum; cuocete a fuoco basso per 3 minuti, mescolando continuamente; togliete poi dal fuoco e aggiungete prima i tuorli d’uovo, mescolando ancora e poi gli albumi montati a neve; riempite la quattro banane svuotate e rimettete a posto la parte della buccia precedentemente sollevata; ponete le banane in una teglia e passatele in forno a 140 gradi per una decina di minuti.
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Questa deliziosa preparazione può chiudere alla grande un bel banchetto, soprattutto se abbinata ad un caldo e morbido Passito di Pantelleria, dalla straordinaria corrispondenza gustativa.
Ingredienti per 4 persone: 8 albicocche, 130g di mandorle pelate, 140g di amaretti, 1.5dl di crema pasticcera, un pizzico di cannella, 40d di scorze d’arancia candite; per la copertura: 3 cucchiai di gelatina di ribes, 2 cucchiai di kirsch, mezzo bicchiere d’acqua.
Preparazione: dopo aver lavato e asciugato le albicocche, dimezzatele e privatele del nocciolo; sminuzzate mandorle e amaretti e uniteli in una terrina amalgamandoli con la crema pasticcera, la cannella e le scorze d’arancia; disponete le mezze albicocche in una teglia imburrata, riempite la loro cavità con il composto di crema pasticcera e passatele in forno per mezz’ora; poi estraetele e ricopritele con una miscela preparata facendo scaldare la gelatina di ribes, il kirsch e un po’ d’acqua; rimettete la teglia in forno per una decina di minuti.
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Visto il loro sapore speziato e piuttosto persistente, più che per il tè, questi biscotti sono ottimi per accompagnare un cocktail pomeridiano o anche come dessert insieme ad un eiswein austriaco.
Ingredienti per circa 150 biscotti: una tazza di farina, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 2 cucchiaini di curry in polvere, 3 abbondanti cucchiai di burro, 2 cucchiai di parmigiano o sbrinz grattugiato, un tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di latte, un pizzico di senape in polvere, una presa di pepe.
Preparazione: ponete la farina a fontana su una spianatoia, mescolatela bene con il lievito e il curry; aggiungetevi al centro il burro ammorbidito e i formaggio grattugiato e amalgamate bene l’impasto aiutandovi con una forchetta; in una terrina a parte sbattete il tuorlo d’uovo con il latte, il pepe e la senape in polvere; unite il tutto all’impasto di farina e lavorate il composto con le mani; tirate il composto con il matterello, formando un disco di pasta di mezzo cm di spessore; dal disco, ritagliate con una formina i biscotti e poneteli su una placca imburrata; infornate per pochi minuti a 250 gradi.
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L’origine di questa ricetta è centroamericana; se volete potete utilizzare anche l’ananas in scatola ma in tal caso prolungate la macerazione nel rum. Per quanto riguarda le banane, per evitare che diventino scure, bagnatele con un po’ di succo di limone prima di schiacciarle.
Ingredienti per 4/5 persone: 3 banane mature, 1 ananas fresco di media grandezza, 1dl di rum, un cucchiaio di zucchero, cioccolato amaro o cannella per guarnire, 150g di panna montata.
Preparazione: tagliate a fette l’ananas, togliete la scorza e la parte interna e fatela macerare per 30 minuti nello zucchero e nel rum; schiacciate con una forchetta le banane, ottenendo una purea densa e mescolatele alla panna montata; disponete le fette d’ananas nelle coppe, versatevi sopra il liquore ottenuto dalla macerazione e aggiungete su ogni fetta un po’ di crema di banane; cospargete con del cioccolato amaro grattugiato o della cannella in polvere.
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Ecco una ricetta per un dessert diverso e velocissimo da preparare. Accompagnatelo a biscottini semplici, tipo le “lingue di gatto”. Se volete potete sostituire il Marsala con un liquore alle erbe o alle spezie dolci come lo Strega o il Pastis.
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Ingredienti per 4/5 persone: 7 cachi maturi, 2 bicchierini di Marsala secco, 2 cucchiai di zucchero.
Preparazione: Asportate con un coltellino la pellicola sottile dei cachi ed eliminate i semi; spappolate la polpa matura con la forchetta in un piatto fondo; aggiungete alla polpa lo zucchero e il Marsala, mescolando ripetutamente; versate il composto direttamente in coppe abbastanza grandi ma lasciate riposare in frigo almeno due ore prima di servire in tavola.
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Un dolce dai profumi esotici, originario dell’estremo oriente. Potete utilizzare sia la noce di cocco fresca, reperibile in alcuni supermercati, sia quella già grattugiata in barattolo, che potete trovare nei negozi specializzati ( a Roma, ad esempio da Castroni).
Ingredienti: una tazza di polpa di noce di cocco grattugiata, una tazza di latte, una tazza di panna, mezza tazza di zucchero, un tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di maizena, una bustina di vaniglia in polvere, un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Preparazione: ponete il latte in una casseruola; setacciate lo zucchero, la maizena, il sale e scioglieteli nel latte; aggiungete la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema fluida; cuocetela a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensata; in una terrina a parte lavorate il tuorlo d’uovo e aggiungetevi a poco a poco la crema calda; mescolate continuamente il composto affinchè non si formino grumi; versate il composto in un’altra casseruola e lasciate cuocere per 2 minuti senza lasciar bollire e senza smettere di mescolare; fate raffreddare il composto e sbattetelo per almeno due minuti col frullino elettrico; aggiungete la polpa di noce di cocco, la vaniglia in polvere e la scorza d’arancia; rigirate accuratamente e versate in coppette individuali che porrete per almeno due ore in frigorifero.
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Questo dolce è ottimo se servito sia tiepido che freddo. Ha sapore e profumi delicati, quindi cerchiamo di non coprirlo con gelati alla vaniglia o creme varie…è perfetto invece per un tè pomeridiano o magari accompagnato ad un vino amabile come il Frascati Cannellino.
Ingredienti: 400g di farina, 30g di lievito di birra, 100g di burro, 100g di zucchero, un uovo intero e un tuorlo, un quarto di litro di latte tiepido, un pugno di mandorle dolci pelate e tagliate a listarelle, un cucchiaio di semi di cumino, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale.
Preparazione: sciogliete in una zuppiera il lievito con il latte tiepido e unitevi 100g di farina; formate un impasto che lascerete riposare e lievitare per circa un’ora; nel frattempo lavorate la restante farina con l’uovo intero, il burro, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e mezzo cucchiaio di semi di cumino; aggiungete quindi l’impasto lievitato e lavorate il tutto molto bene; dividetelo poi in tre parti alle quali darete la forma di bastoni con cui formerete una treccia; spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e cospargete con le mandorle e i restanti semi di cumino; infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.
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Questi sono i prodotti che mi fanno impazzire…produzioni di nicchia, che resistono, grazie alla tipicità e alla semplicità degli ingredienti, ai vari dolci e snack da supermercato…
Il Glarner Birnbrot è un dolce tipico del Cantone di Glarus, sudest svizzero, non molto lontano da Zurigo. Di seguito vi propongo la ricetta; se invece passate in loco e volete acquistare l’originale, vi consiglio questa pasticceria, specializzata in prodotti tipici della zona dal 1903.
Preparazione: mescolate 300g di farina, un cucchiaino di sale, 1 dl d’acqua e 150g di burro; lavorate l’impasto e riponetelo in frigo per una mezz’ora. Per il ripieno, lessate 700g di pere in mezzo litro di vino rosso; una volta lasciate raffreddare le pere, schiacciatele, trasformandole in una purea; mescolate insieme ad un cucchiaio di uva sultanina e a una manciata di mandorle sminuzzate. Stendete l’impasto, versate il ripieno sulla sfoglia che richiuderete formando una specie di pane. Prima di infornare, spennellate la parte superiore con un tuorlo d’uovo.
Infornate per 50 minuti a 180 gradi.
Il Cheesecake è un dessert dal gusto particolare per l’insolito abbinamento di zucchero e formaggio; la ricetta tradizionale americana vuole che si utilizzi il Cottage Cheese, un formaggio fresco morbido, da noi praticamente introvabile; potete sostituirlo benissimo con dei Petit Suisse.
Ingredienti per la pasta: 12 fette biscottate, 60g di burro, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere.
Ingredienti per il ripieno: 12 formaggini petit suisse, 60g di panna liquida, 2 cucchiai di farina, 4 uova, 80g di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone.
Preparazione: sbriciolate le fette biscottate in una terrina, mescolate con lo zucchero, la cannella e 60g di burro sciolto; una volta ottenuta una pasta omogenea, disponetela sul fondo e sui lati di una tortiera unta di burro; lasciate riposare in frigo per un’ora; nel frattempo preparate il ripieno, mescolando i formaggini, la panna, la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone e, uno alla volta, i tuorli delle uova; montate a neve le chiare e amalgamatele al composto che verserete nella tortiera; infornate a 180 gradi per 45 minuti.
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