Come tutti sanno l’invasione araba in Sicilia è stata contornata da saccheggi e distruzioni varie, ma il patrimonio gastronomico lasciato dai “turchi” è ancora vivo nelle preparazioni attuali. Oggi vi voglio parlare della cubaita, un dolce tipico ragusano.
Ecco cosa ci occorre: 1 kg di sesamo, 600 grammi di miele, 300 grammi di zucchero, 250 grammi di mandorle tostate e la buccia di una arancia.
La preparazione è molto facile, ma sottolineo che il livello di attenzione durante la realizzazione deve essere altissimo a causa delle alte temperature raggiunte dal miele. Sciogliete il miele in una pentola con lo zucchero, e lasciatelo cuocere sino a quando non si formano sul fondo delle bollicine. Adesso aggiungete il sesamo al miele e lasciate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti. Aggiungete le mandorle e la buccia d’arancia tagliata a julienne. Trascorsi i venti minuti preparate un panno umido steso su di un piano, e versate la cubaita non ancora solida. A questo punto ormai il dolce è realizzato, ma rimane la fase più importante. Accuratamente, senza nemmeno sfiorare il composto con le mani, spalmatelo aiutandovi con un coltello a lama larga cercando di formare uno strato di circa 1 centimetro. Raggiunta tale fase, tagliate a rombi e lasciate raffreddare.
La cubaita è da sempre stata una tipica preparazione natalizia, ma molte famiglie la ripropongono in estate come dolce da consumare freddo, diventando una buona merenda. Attualmente in commercio esistono delle barrette confenzionate che si rifanno molto a questo prodotto e che si possono trovare nella maggior parte dei distributori di merendine.
Foto|Web
L’anguria è il frutto estivo per eccellenza. Non esiste pranzo estivo, perlomeno fra noi commensali siciliani, che non abbia come chiusura del pasto una fetta di questo frutto, idratante come nessun altro.
Oggi vi propongo la ricetta del gelo, che solitamente in Sicilia viene preparato al gusto di limone, ma che presenta una buona variante al gusto di cocomero, storicamente preparato a Palermo per la festa di Santa Rosalia.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 1 anguria di circa 5 chilogrammi, 100 grammi di zucchero per ogni litro di succo ottenuto, 80 grammi di amido per ogni litro di succo ottenuto, 20 grammi di cioccolato fondente e un fiori di gelsomino.
Per prima cosa fate un infuso con i fiori di gelsomino e mettetelo da parte. Mondate l’anguria privandola anche dei semi e riducetela a pezzi. Ottenetene il succo aiutandovi con un passa verdure o con un setaccio. Dopo averlo misurato, versate il succo in una pentola insieme all’amido e lo zucchero nelle quantità corrispondenti in base alla quantità di succo d’anguria. Aggiungete l’infuso di gelsomino e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando, fino ad ottenere una densità tipo crema. Versate tutto in degli stampini di medie dimensioni. Lasciate raffreddare per un’ora circa. Aggiungete le scaglie di cioccolato e servite.
Foto|Flickr
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