Se avete ricevuto qualche bottiglia di troppo come regalo delle Feste e non ne avete ancora abbastanza di dolci e creme, usate questa ricetta golosa per deliziare le vostre papille gustative ancora una volta. Ci vogliono appena 20 minuti per questo zabaione, ottimo anche come chiusura di una cena tra amici.
Cosa vi occorre per 6 persone: 4 tuorli d’ovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 dl di vino passito di Pantelleria, 2 dl di panna montata, 12 savoiardi, 12 gherigli di noce, 12 datteri snocciolati.
Come si prepara: in un recipiente mettete i tuorli d’uovo con lo zucchero e il passito, quindi sbatteteli a bagnomaria con la frusta elettrica per 6-7 minuti, fino a che lo zabaione non risulterà spumoso e leggero, ma anche bello gonfio. Incorporate delicatamente la panna precedentemente montata. A questo punto sbriciolate 2 savoiardi su ogni piattino da portata, altrettanti datteri e noci, quindi coprite con lo zabaione ed eventualmente guarnite con fili di caramello.
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Se non ce la fate più a finire il pasto di Natale con i soliti dolci, alternando al massimo panettone, pandoro e torrone, provate questa mousse delicata che richiama, comunque, la tradizione italiana, data la presenza del panpepato, che sotto le Feste si consuma un po’ in tutte le nostre regioni. Non rimarrete delusi né voi né i vostri ospiti.
Cosa vi occorre per 4-6 persone: 3 uova e 2 tuorli, 40 g di zucchero, 2 fogli di gelatina bianca, 4 cucchiai di kirsch, 50 g di cioccolato fondente, 25 g di burro, 1 cucchiaino di spezie miste, 80 g di panpepato, 250 g di panna fresca. Per la salsa: ½ bicchiere di tè nero forte, 100 ml di succo d’arancia, 4 cucchiai di rum, 8 cucchiai di porto, 1 chiodo di garofano, 1 baccello di vaniglia, 1 stecca di cannella, 50 g di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais. Per il caramello: 100 g di zucchero, 2 arance bio, zucchero a velo q.b.
Come si prepara: in un bagnomaria caldo iniziate a montare le uova con i tuorli e lo zucchero usando la frusta elettrica, poi immergete tutto in un bagnomaria freddo e continuate finché anche il composto non sarà freddo. Intanto fate ammollare la gelatina nell’acqua fredda per 15 minuti, strizzatela e scioglietela nel kirsch sul fuoco, quindi unitela all’impasto. Sempre a bagnomaria sciogliete il cioccolato con il burro e un cucchiaino d’acqua, e unite la glassa così ottenuta alle uova e aromatizzate con le spezie. Infine, unite il panpepato passato al mixer e la panna montata, quindi conservate in frigo per almeno 3 ore. Per la salsa, nel frattempo, scaldate il tè con il succo d’arancia, il rum, il porto, le spezie e lo zucchero, a parte sciogliete l’amido in poca acqua e aggiungetelo, portando a ebollizione senza smettere di mescolare. Filtrate la salsa e lasciatela raffreddare. Infine caramellate lo zucchero in fili. È ora di comporre il piatto: servite la mousse coperta di salsa e guarnita con qualche filo di caramello, le scorze d’arancia pelate a filo e lo zucchero a velo.
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L’ennesima variante del più classico tiramisù, in questa ricetta che prevede lo sporzionamento del dolce italiano più conosciuto al mondo in dei bicchierini o cocotte monoporzione.
Gli ingredienti per 4 cocotte sono: 8 savoiardi; caffè; 1/2 dl di liquore all’arancia; 300 grammi di mascarpone; 2 albumi; 2 arance; 150 grammi di zucchero a velo; 1 cucchiaino di cacao amaro; 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere; 1 pizzico di sale.
Preparate il caffè (circa 1,5 dl) e fatelo raffreddare; poi aggiungeteci il liquore all’arancia. Spezzettate i savoiardi in base alla grandezza della cocotte, immergeteli nel caffè e poneteli sul fondo. Grattugiate la scorza dell’arancia nel mascarpone. Montate gli albumi a neve molto ferma, con un pizzico di sale e poi incorporate lo zucchero a velo. Amalgamate al mascarpone poco per volta, mescolando. Suddividete la crema nelle cocotte. Mescolate il caffè al cacao e spolverate le vostre monoporzioni. Lasciate in frigo per 2-3 ore, deconrando infine con fettine d’arancia.
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Rieccoci al nostro appuntamento del lunedì con i dolci al cucchiaio; seguendo la solita stagionalità dei prodotti, stavolta usiamo dei fichi, da abbinare alla ricotta, per una spuma gustosissima e delicata.
Gli ingredienti sono: 100 grammi di ricotta; 30 grammi di confettura di fichi; 6 grammi di colla di pesce; 40 ml di panna fresca; 30 grammi di zucchero; 3 tuorli. Per guarnire: frutti di bosco; foglioline di menta; zucchero grezzo di canna.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda; montate la panna e fate sciogliere lo zucchero in un pentolino sul fuoco dolce. Montate anche i tuorli ed incorporate lo zucchero sciolto, la gelatina scolata e strizzata, la ricotta lavorata a crema e la panna montata. Mettete negli stampini e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore. Al momento dell’uscita dal frigo, guarnite con la confettura di fichi, i frutti di bosco, la menta e lo zucchero di canna.
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Siamo a lunedì e torniamo col nostro appuntamento con i dolci al cucchiaio (ne abbiamo saltato uno, mea culpa!). Oggi ci occupiamo di una ricetta col riso, perciò se avete del riso avanzato, questo piatto farà proprio al caso vostro.
Ingredienti: 60 grammi di riso (raffinato o integrale); 900 ml di latte; la scorza di un limone; 50 grammi di formaggio cremoso; 2 cucchiaini di miele; 100 ml di succo di lamponi; 1 cucchiaino di amido di mais, frutta a piacere per la decorazione.
Cuocete il riso nel latte con la scorza di limone per un’ora, in modo da farlo diventare morbido, quasi sfatto. Unite il formaggio, il miele e 2 cucchiai di succo di lampone. In un pentolino, stemperate l’amido con altri 3 cucchiai di succo di lamponi, portate ad ebollizione e mantenete il bollore per una decina di secondi, quindi amalgamatelo al riso. Mescolate e distribuite il composto in 6 stampi, rivestiti di pellicola. Livellate e fate stare in frigo per 3 ore. Decorate con della frutta fresca di stagione.
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La crema al caffè è un ottimo dessert, che può diventare anche una golosa merenda in terrazza, è davvero l’ideale in questo periodo di caldo non estremo, quando, cioè, abbiamo ancora voglia di cose fresche ma riusciamo a digerire senza difficoltà anche il mascarpone. Astenersi chi soffre d’insonnia o é troppo nervoso.
Ingredienti: 300 g di mascarpone, 3 uova, 50 g di zucchero, 2 cucchiai d brandy, 1 tazzina di caffè ristretto.
Come si prepara: sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero e montate a parte gli albumi a neve. Intanto diluite la crema di rossi con il brandy e il caffè mescolando delicatamente, quindi unite gli albumi lavorando l’impasto dal basso verso l’alto in modo da non farli smontare. Dividete il composto in coppette della dimensione che preferite e conservate in frigo per almeno 2 ore prima di servire cosparse di caffè solubile o di granella di cioccolato fondente e accompagnate da biscottini secchi.
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Da oggi e per ogni lunedì, vi presenterò una serie di ricette dolci, i dolci al cucchiaio appunto, facendo attenzione a proporvi idee con ingredienti solo di stagione. Per questo, oggi iniziamo con una bavarese alle fragole.
Per la preparazione occorrono: 500 grammi di fragole; 16 grammi di colla di pesce; 300 ml di latte; 1 baccello di vaniglia; 150 grammi di zucchero; 5 tuorli. Per guarnire, possiamo usare della panna fresca (circa 100 ml).
Mettete in acqua fredda la colla di pesce; in una pentola mettete il latte e la vaniglia e portate ad ebollizione. In una casseruola lavorate lo zucchero coi tuorli; filtrate il latte e versatelo a filo, ancora tiepido, sul composto, mescolando di continuo. Rimettete sul fuoco e portate quasi ad ebollizione; poi spegnete e unite la colla di pesce scolata e strizzata. Lasciate raffreddare e frullate metà delle fragole, amalgamandole alla crema. Versate in uno stampo, livellate la superficie e mettete in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Servite con la panna montata e le fragole tenute da parte.
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Cosa c’è di più buono delle fragole? Posto che per me il non plus ultra è gustarle con zucchero e limone (ma pure la panna montata…), parafrasando un attuale e noto tormentone pubblicitario che informa sulla versatilità di un certo formaggio buono non solo per essere spalmato, anch’io vi propongo una preparazione insolita, un magnifico dessert che non inciderà poi troppo sulla prova costume.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di fragole pulite, 400 g di ricotta, 80 g di zucchero, 12 foglioline di basilico fresco.
Come si prepara: sciogliete lo zucchero in un pentolino con altrettanta acqua, portatelo a bollore e togliere dal fuoco unendo le foglie di basilico tagliate a julienne. Lasciate in infusione per 15 minuti. Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto e incorporatevi lentamente le fragole tagliate a pezzetti. Suddividete la crema nelle coppette o nei cilindri al centro dei piattini da dolce se preferite, coprite con la julienne di basilico e servite.
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Un dessert forse poco conosciuto della tradizione trentina, ma che certamente, nelle vostre serate alpine, non vi farete sfuggire. Questa è la ricetta per rifarlo a casa vostra, in unico stampo, oppure in stampini individuali (eventualmente cuocete per una mezzoretta), in entrambi i casi guarnite con altro caramello liquido o con piccole composizioni.
Cosa vi occorre: 300 g di mandorle sgusciate, 180 g di zucchero, 6 uova, ½ l di latte fresco.
Come si prepara: scottate le mandorle in acqua bollente e tritatele grossolanamente. Intanto sciogliete 130 g di zucchero in un pentolino, unite le mandorle e fate caramellare. Versate il composto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Fate sobbollire il latte fino a ridurlo a 3.5 dl e nel frattempo passate il composto raffreddato al mixer fino a ottenere una polvere cui aggiungerete, una per volta, le uova e infine il latte tiepido versato a filo. Caramellate lo zucchero rimasto e ricopritevi uno stampo da budino della capacità di un litro, versatevi il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria per 50 minuti. Freddate il budino prima fuori e poi dentro il frigo per almeno 4-5 ore. Sformate aiutandovi con dell’acqua calda e servite.
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Crummy e la ricetta di Babbo Natale è un film del 2006 che racconta un piccolo segreto di Santa Klaus: il fatto che tutti i suoi poteri magici siano il frutto di… un budino! Purtroppo, però, l’arzillo vecchietto, ha prestato a qualcuno che non glielo ha più restituito, il suo libro del Natale con la preziosa ricetta. A trovare il libro, in compenso, è il piccolo Crummy, che ne intuisce immediatamente il potere eccezionale. Oggi impariamo a preparare il budino di Natale tipico dei Paesi anglosassoni: non so se vi donerà i superpoteri, ma certamente vi regalerà un gran gusto!
Cosa vi occorre: 150 g di farina, 300 g di pangrattato, 300 g di sugna, 1100 g di frutta mista candita, 2 arance piccole, 2 limoni, 1 mela, 4 uova, 2 cucchiai di melassa, 1 cucchiaino di spezie miste, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella, 1 carota, 300 g di zucchero (raffinato o di canna), 180 g di bucce candite, 1 presa di sale.
Come si prepara: in un’ampia ciotola mescolate la farina, il pangrattato, la sugna e la frutta candita, aggiungete le bucce grattugiate e i succhi di arance e limoni, quindi la mela grattugiata. Unite anche le uova, la melassa, tutte le spezie e la carota grattugiata. Aggiungete lo zucchero, le bucce candite e il sale, aggiungendo eventualmente, se vi piace, un po’ di whisky o brandy, coprite la ciotola e fate riposare per una notte. Disponete il composto negli stampini da budino, copriteli con carta oleata bloccata con un legaccio e cuocete i budini in pentola a pressione. Lasciate riposare un mesetto prima di servire il budino, che andrà scaldato al momento a bagnomaria e mai assolutamente nel microonde.
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