Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno: 100 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di cacao dolce; 1 tazzina di caffè; 50 gr di fichi secchi; 150 gr di frutta secca mista a vostra scelta. Per la Guarnizione: 80 gr. di cioccolato, anche al latte se preferite, e zuccherini colorati.
Lavorate il burro con lo zucchero ed il limone grattugiato. Unite i rossi delle uova e poi aggiungete la farina setacciata. Formate una palla e riponetela in frigo coperta dalla pellicola per almeno due ore. Tagliate finemente i fichi e la frutta secca. A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato. Unite il cioccolato alla frutta secca, il cacao ed il caffè, se preferite decaffeinato. Mescoltate bene ed aggiustate con un po’ di zucchero se ritenete sia troppo amaro.
Stendete la pasta frolla e con un bicchiere o coppapasta ricavate tanti cerchi. Su una metà del disco di frolla, mettete il ripieno e chiudete bene. Una volta riempite tutte le mezzelune, infornate per 20-25 minuti a 180-200′ C. Quando saranno fredde spennelatene una metà con altro cioccolato sciolto e mettete subito gli zuccherini. Fate solidificare il cioccolato e servitele.
Una ricetta facilissima per i panzerottini dolci: usate 500 gr di farina, 100 gr di zucchero, un cubo di lievito da 25 grammi, marmellata mista e abbondante olio bollente.
La ricetta è semplice ma occupa molto tempo per la lievitazione. Schiacciate il cubetto di lievito con un cucchiaino di zucchero, setacciate 50 gr di farina, aggiungete un paio di cucchiai di acqua tiepida e coprite con un panno ponendo il tutto in un luogo caldo.
Ora procedete a setacciare il resto della farina, e aggiungete lo zucchero. Poi miscelate dell’acqua tiepida fino a formare un palletta di impasto. Coprite nuovamente e lasciate lievitare 1 ora in posto caldo. Una volta passata l’ora andate a formare dei panzerotti. Basta stendere la pasta, formare dei cerchi con il bordo di un bicchiere piuttosto grosso, poi mettete al centro la marmellata e richiudete. Fate friggere in abbondante olio bollente. Adoro ogni tipo di panzerotto: dolce o salato!
Foto | L’angolodinanny
Questa semplice ricetta é ideale per tutti coloro che sono allergici al glutine e non richiede molto impegno per realizzarla, ma un po’ di tempo per l’attesa. Gli ingredienti sono: 100 gr di riso; 5 dl di latte; 1 scorza di limone; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di rhum; 3 uova; 50 gr di farina di riso o di fecola di patate; 50 gr di uvetta; 30 gr di pinoli; 2 cucchiai di zucchero.
Per cominciare facciamo bollire il riso nel latte insieme alla scorza di limone, al sale e allo zucchero. Lasciamo raffreddare e poi togliamo la scorza del limone ed aggiungiamo il rhum, i tuorli d’uovo, la farina di riso o la fecola di patate, l’uvetta e i pinoli. Mescoliamo bene e lasciamo riposare il composto per 2 ore.
A parte montiamo gli albumi a neve. Quando saranno ben montati li incorporiamo delicatamente nel composto precedentemente preparato. Mettiamo in un pentolino dell’olio d’arachidi e quando sarà ben caldo, friggiamo le frittelle aiutandoci con un cucchiaio. Facciamole scolare sulla carta assorbente e spolveriamole con dello zucchero a velo. Abbinamento consigliato Asti spumante o Moscato d’asti.
Foto | Flickr
Concludo oggi (ma in futuro chissà…) la serie di post sui dolci alternativi per il Carnevale, quelli realizzati con la frutta. Abbiamo già imparato insieme a preparare le mele (ma anche le pere) in gabbia e le arance al cartoccio: oggi, invece, facciamo una torta a base di uva bianca.
Vi occorrono: ½ kg di uva bianca, 3 uova, 200 g di farina, 80 g di zucchero semolato, 40 g di burro, 1,5 l di latte, scorza di limone (non trattato) grattugiata, ½ bicchierino di brandy, 30 g di mandorle pelate, lievito in polvere, zucchero a velo q.b.
Iniziamo lavando bene l’uva, separando gli acini uno per uno, tagliamoli uno per uno, sbucciamoli e priviamoli dei semi. Intanto prepariamo l’impasto sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il burro ammorbidito fuori dal frigo per una mezzoretta, il latte a filo e il lievito. Da ultimo aggiungiamo il brandy e la scorza di limone. Imburriamo uno stampo rotondo, infariniamolo e versiamo il composto. A questo punto sistemiamo le metà degli acini d’uva una vicino all’altra fino a creare un motivo circolare e fino a coprire tutta la superficie della torta. Inforniamo a 200° per 30-40 minuti. Servire fredda con un bel tè aromatico.
Foto | Flickr
Oggi vi propongo una delizia da realizzare con la frutta, pensata per le mele, ma che può essere preparata anche con le pere, basta scegliere una qualità dalla polpa soda, di quelle che potete tranquillamente cuocere senza rischi, come ad esempio le Martine. Un’ottima alternativa, anche per i bambini, ai dolci grassissimi di Carnevale che sanno solo di burro o di fritto.
Ecco gli ingredienti: 6 mele (o pere) da cuocere, 1 disco di pasta sfoglia fresca già pronta, 250 g di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato grosso. Eventualmente potete aggiungere allo sciroppo che preparerete anche un paio di cucchiai di liquore all’arancia o all’amaretto, o, se preferite, sostituire la pasta sfoglia con la pasta frolla, in modo che le ‘gabbie’ vengano più croccanti.
Mettete in una pentola che potrà contenere comodamente i frutti tre quarti di litro d’acqua e lo zucchero (e il liquore se gradite), quindi portate ad ebollizione. Intanto sbucciate le mele e, con l’apposito attrezzo, privatele del torsolo facendo attenzione a lasciarle intere. Quando lo sciroppo bollirà, mettete nella pentola le mele e fatele cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia e tagliate 24 strisce sottili (1 cm circa) che userete per formare le gabbie intorno alle mele, facendole aderire alla parte inferiore dei frutti. Dalla pasta avanzata potrete ricavare delle ‘foglioline’ da usare per guarnire attaccandole usando un tuorlo sbattuto come collante. Spennellate con l’uovo tutte le mele, passatele nello zucchero semolato e cuocetele sulla placca del forno a 200° per 15 minuti. Servite tiepido.
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Idee per dolci di Carnevale. Ci hanno segnalato, fresca fresca di foodblog, questa ricetta per un dolce di Carnevale originale e simpatico e ve la ripropongo volentieri.
Per evitare di presentarsi alla tradizionale festa in maschera con il solito (sempre ben accetto, sia chiaro!) vassoio di frappe (cenci, galani, chiacchiere che dir si voglia) potreste preparare queste “stelle filanti” che, sono certa, faranno la gioia dei più piccini.
La ricetta e le modalità di preparazione le trovate sul blog Ricette Segrete. Se poi ci accompagnate la torta arlecchino di Roberta e le mie castagnole di ricotta sono certa che farete un figurone!
Idee per dolci di Carnevale. Impazza ormai il Carnevale e siamo sommersi in ogni dove di chiacchiere, galani, cenci, frittelle e dolcetti vari. Se vi piacciono le castagnole vi propongo la mia ricetta preferita, di sicura riuscita, che a breve cucinerò anche per i miei amici e famigliari dato che già cominciano a lamentarsi del ritardo.
CASTAGNOLE DI RICOTTA
400 g farina 00
100 g fecola
50 g burro
5 tuorli
300 g ricotta
100 g zucchero
150 g latte
1/2 bicchiere di rhum
1 bustina lievito per dolci
buccia d’arancia e di limone grattugiate
per friggere: olio di semi
zucchero a velo
Amalgamare burro e zucchero, unire la ricotta sgocciolata, le scorze,il rhum, i tuorli, il latte, la farina e la fecola setacciate col lievito.
Cospargere un tagliere di legno di abbondante farina. Con l’impasto ottenuto formare dei rotolini lunghi e schiacciati (come per gli gnocchi di patate) e tagliarli a tocchetti . Mettere i tocchetti su un foglio di carta forno.
Scaldare l’olio e calare il foglio nell’olio, poi toglierlo e finire di friggere.
Far perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.
Foto | Giallo Zafferano
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