Un’altro dolce fresco: il semifreddo al caffè e caramello. Se volete la ricetta classica leggete qui. Io vi consiglio di farlo con questi ingredienti: 150 gr di zucchero, 20 gr di farina, 250 ml di panna, una tazzona di caffè, mezzo litro di latte, 3 uova, essenza di vaniglia, abbondante caramello e panna montata.
Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire e mescolateci lo zuchero e la farina setacciata. Separate i tuorli e gli albumi, montate a neve questi ultimi e metteteli nel pentolino, aggiungete anche il caffè e mescolate un minuto. Togliete dal fuoco, unite i tuorli e rimettete sul fuoco la casseruola, portate ad ebollizione e lasciate addensare.
Quando questo composto sarà raffreddato versatelo in una zuppiera, aggiungete l’essenza di vaniglia e la panna liquida. La zuppiera va posta in frigo per 3 ore, va poi capovolta e sopra vanno aggiunti sia la panna montata che il caramello fuso! Buon appetito!
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Con il caldo c’è sempre bisogno di un dolce fresco: fate la spuma di arancia! La ricetta è semplicissima, usate: 4 arance, 4 uova, 50 gr di zucchero e un foglio di colla di pesce.
Lavate bene le arance e grattugiate la scorza. Spremete le arance e mettete il succo in un pentolino, accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, metteteci anche le scorze e i tuorli delle uova. Montate gli albumi a neve ferma.
Aggiungete 3 cucchiai di acqua nel pentolino e fate cuocere qualche minuto di modo tale che la crema si addensi. Mettete anche la colla di pesce nel pentolino e mescolate fino a che il composto non sarà veramente solido. A questo punto aggiungete i bianchi d’uovo montati a neve e mescolate. Ponete questo composto in diversi bicchieri e chiudeteli in frigo. Da consumare accompagnata a dei biscottini secchi!
Ci sono diversi tipi di cheese cake: io vi parlo della mia ricetta alla fragola che rende la pasta un po’ duretta in contrasto con la morbidezza del cheese! Usate questi ingredienti: 1 uovo, un barattolino di yogurt bianco, una confezione da 250 grammi di philadelphia, 80 grammi di zucchero, 50 ml di panna e 30 ml di sciroppo di fragola, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di farina. In caso di una cheese cake normale usate 100 ml di panna. Per la base prendete: biscotti secchi, 200 gr di burro e 25 grammi di zucchero.
Si procede a fare prima la base da mettere in frigo: fate sciogliere il burro in una padellina, mescolatelo allo zucchero e sminuzzate i biscotti. Mescolate tutto insieme e mettete tutto nello stampo antiaderente riponendolo in frigo: si deve raffreddare e solidificare.
Per il ripieno: lasciate il philadelphia fuori dal frigo a temperatura ambiente. Mescolateci poi tutti gli altri ingredienti: l’uovo, lo yogurt, lo zucchero, il succo di limone, la farina, la panna e lo sciroppo di fragole! Mettete questa crema nella teglia dove c’è la base di biscotti fredda e ponete tutto quanto in forno.
La cheese cake va cotta a 180° per 20 minuti. Fate molta attenzione e non far bruciare la superficie. Fate poi raffreddare e mettete in frigorifero la torta. Va lasciata in frigo per almeno 4 ore: la cheese cake è infatti più buona dopo un po’ di tempo! Buon appetito!
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