Abbiamo parlato del curry e del modo di prepararlo in casa. Oltre alla polvere che tutti ben conosciamo, esistono anche le foglie di curry: si tratta delle foglie della pianta Murraya Koenigii, piccolo arbusto sempreverde, originario dell’India, Pakistan e Sri Lanka. Da noi si trovano in commercio – e nemmeno tanto facilmente – solo le foglie secche, che, purtroppo, hanno perso quasi tutto il sapore. Si trova anche la polvere di foglie di curry.

Le foglie di curry, infatti, sono speciali se aggiunte fresche ai sughi e ai piatti speziati di carne. Il sapore è fortemente aromatico: le foglie ricordano molto il curry, mentre i semi hanno un sapore decisamente pepato. Al pari delle foglie di alloro, quelle di curry vanno tolte prima di portare il piatto: è l’aroma, infatti, che la fa da padrone

Dicevamo che è difficile trovare le foglie di curry qui da noi. C’è però una sorta di equivalente occidentale: l’Helicrysum angustifolium. L’elicriso, infatti, pur essendo una pianta completamente diversa dalla Murraya Koenigii, sprigiona un aroma molto forte di curry.

Foto | Eigenes Werk

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