Non fatevi intimorire dal nome scientifico “allium schoenoprasum”, di linnea memoria: stiamo parlando di semplice erba cipollina, regina della cucina francese, ma molto amata anche da noi, specialmente da chi ritiene aglio, cipolla e affini gusti troppo pungenti.
Soffermiamoci, però, un attimo su questo nome: il termine allium ha origine celtica e pare significhi “bruciante”; il termine schoenoprasum, invece, è l’unione di due termini greci che significano, rispettivamente “canne intrecciate o corde fatte di giunco”, probabilmente in riferimento alla forma delle foglie, e “porro”, per la sua somiglianza di sapore con questa pianta.
Com’è, come non è, sappiamo per certo che l’erba cipollina era già conosciuta da Greci e Romani, ma le prime tracce del suo impiego in cucina risalgono al Medioevo e precisamente al ricettario di Apicio. I Celti, inoltre, ne consumavano in grande quantità, considerandola una pianta dalle proprietà magiche, in grado, addirittura, di togliere il malocchio e di infrangere qualsiasi incantesimo negativo.
Il caldo asfissiante ormai non lascia scampo: se vogliamo sopravvivere e continuare a mangiare con gusto, dobbiamo scegliere ricette fresche e leggere, come queste mezze maniche con pomodorini e cubetti di mozzarella all’erba cipollina, che già nel nome promettono bene ma danno anche molta soddisfazione alla vista.
Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di mezze maniche, 200 g di pomodorini, 150 g di mozzarella, 1 ciuffo di erba cipollina, olio q.b.
Come si preparano: tagliate i pomodorini in 4 spicchi e la mozzarella a cubetti della stessa grandezza, strizzandola un poco. Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tritatela finemente. Passate i cubetti di mozzarella nell’erba cipollina, che aderirà alla superficie grazie al siero del formaggio. Scolate la pasta al dente e conditela con i pomodorini, la mozzarella ‘panata’ di erba cipollina e un filo d’olio a crudo.
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Non credete anche voi che una delle caratteristiche fondamentali in cucina debba essere la manualità? Io mi incanto a vedere come alcune persone riescono a tagliuzzare le verdure velocemente o maneggiare così bene le padelle con la forza del polso.
Oggi vi spiegherò alcuni trucchetti per far sì che anche voi possiate maneggiare alcuni ingredienti con semplicità. Partiamo dal prezzemolo: se dovete tritarlo, vanno prima tolti i gambi, in modo da tenere solo le punte con le foglie e poi, dopo averlo lavato, va asciugato benissimo, altrimenti sarà più difficile da tritare.
L’erba cipollina, anch’essa asciugata bene, va allineata a formare un mazzetto e poi tenendolo stretto con la mano sinistra, lo si sforbicia velocemente con quella destra, per ottenere dei segmenti regolari. Infine il basilico, che può essere lasciato intero o spezzettato grossolanamente con le mani, perché la lama ne annerisce le foglie, alterandone l’aroma.
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