Riprendiamo il nostro piccolo viaggio nello sterminato mondo del caffè. La fase di tostatura dura circa un quarto d’ora, durante la quale viene controllata per assicurarsi che venga omogenea e che il caffè non si bruci. Successivamente il caffè viene raffreddato con delle ventole e riposto nei sacchi di iuta per lo stoccaggio.
È in questa fase che il caffè trasuda un olio aromatico che indica qualità e freschezza del prodotto. Altri consigli carpiti durante la visita sono quelli inerenti all’assaggio professionale del caffè, che deve esser fatto nella tazina di ceramica calda, ma non bollente. La pila sulle macchinette del bar non dovrebbe superare la terza tazzina accatastata, dopo la quale, il calore non arriva a sufficenza.
Questa giornata ha messo in rilievo l’importanza del nostro caffè nel mondo, poichè siamo gli unici che oltre a fare l’espresso conosciamo ed applichiamo i segreti della miscelazione. È proprio quest’ultima ad essere considerata un’arte che negli altri paesi ci invidiano e che tutto sommato noi sembriamo ignorare. A questo scopo, esistono dei corsi sul caffè, volti ad insegnare preparazione professionale e a degustazione di un buon espresso, che sta decadendo nell’indiffferenza generale, visto anche i problemi più gravi che abbiamo.
Non è una novità che l’autunno sia periodo di guide, allora vediamo insieme gli appuntamenti che riguarderanno questi importanti avvenimenti, capaci di condizionare il mercato del vino. La guida dell’Espresso è uscita venerdì 1° ottobre, sembra abbia premiato con 18/20 il montepulciano d’Abruzzo di Emidio Pepe, voci di corridoio o fondate indiscrezioni?
Il Gambero rosso sarà protagonista della manifestazione per la premiazione dei tre bicchieri, domenica 17 novembre alla Città del gusto, Roma, che si svolgerà dalle 16,00 alle 20,00, ingresso € 60,00. L’Associazione Italiana Sommelier uscirà con le sue: duemilavini, la guida sull’olio di oliva, e la guida sui ristoranti, lunedì 15 novembre, all’ hotel Cavalieri Hilton, dalle ore 19,00, con una cena di gala preparata dallo chef Gianfranco Vissani, prezzo € 180,00.
Slow food esce con la guida dei vini slow wine verrà presentata mercoledì 20 ottobre dalle ore 10, presso il PalaOlimpico di Torino, ma é già possibile vederla in anteprima sul loro sito internet. La degustazione dei vini insignite della Chiocciola si terrà nella Reggia di Venaria presso la Galleria di Diana,dalle 15 alle 20, costo del biglietto comprensivo di una copia della guida: 65 euro, 40 euro per i soci Slow Food. La guida dei vini di Veronelli sarà presentata il 26 ottobre, ore 11 a Bergamo. Ricordiamo inoltre, la guida dei vini di Luca Maroni e sicuramente altre, dedicate esclusivamente al biologico e/o biodinamico, che, in questo momento, la mia ignoranza mi impedisce di citare. Allora cincin, sempre che vi rimangano dei soldi per l’acquisto di qualche bottiglia di vino.
Dopo aver fatto un bel giro fra primi, secondi, antipasti e dolci del Medio Oriente, non potevamo non chiudere con un caffè arabo. Ovviamente non si tratta di un caffè espresso e veloce, anzi è adatto per la degustazione pomeridiana magari davanti a qualche biscottino.
Ecco cosa ci serve per questa bevanda: caffè in polvere, acqua, zucchero, cannella in polvere.
La ricetta sin da subito si sdoppia e ci troviamo davanti ad una scelta fra il dolce e il meno dolce. Infatti, dopo aver messo in un pentolino 4 tazzine di acqua, si può scegliere se zuccherare con 4 cucchiaini colmi, per preparare lo “hilweh” un caffè dolcissimo, altrimenti 4 cucchiaini rasi se si vuole preparare un “mazzboutah”, cioè un caffè semidolce. Dopo aver scelto il quantitativo di zucchero preferito, la ricetta continua uguale per i due tipi. Metter il pentolino sul fuoco e lasciare che il liquido raggiunga l’ebollizione. Farlo bollire piano per qualche istante; poi aggiungervi 4 cucchiaini colmi di caffè e uno di cannella in polvere. Riportare il liquido in ebollizione; quindi, non appena la schiuma si sarà sollevata fino all’orlo del pentolino, allontanare il recipiente dal fuoco. Ripetere questa operazione due volte; infine versare subito il caffè nelle ciotoline e lasciare depositare la polvere. Poi lo si potrà bere.
Vi consiglio di servire ogni tazza insieme ad un bicchiere di acqua ghiacciata. Ho sostitutito la cannella con il cardamono, e il risultato è stato ottimo.
Foto|Flickr
Quante volte capita di andare al bar con la voglia di ordinare un espresso e poi: che schifo! Capita, come capita anche che vi siano espressi ottimi.
Ma, in generale, cosa possiamo dire dell’espresso nei nostri bar? Altroconsumo e l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè hanno condotto una ricerca sulla sua qualità e dopo averne assaggiato centinaia i risultati non sono stati molto confortanti.
Per lo più i nostri espressi sono belli e hanno raggiunto per la maggior parte la sufficienza dal punto di vista visivo. Al naso e alla bocca, invece … Dopotutto a volte ai bar spacciano una bevanda nera in una tazzina come caffè tanto che è preferibile la moka casalinga che, una volta conosciuta appieno, altro che espresso!
Immagine | scottfeldstein
La notizia senz’altro metterà in allarme centinaia di amanti del caffé in dolce attesa, ma certe cose è meglio saperle: un consumo eccessivo di caffeina può danneggiare il feto. Lo studio è apparso sull’American journal of obstetrics and gynecology ed è stato condotto su un campione di 1063 donne.
Secondo gli esperti, la caffeina (che è contenuta, occorre ricordarlo, non solo nel caffé, ma anche nel the, nel cioccolato e in molte bevande industriali) passa attraverso la placenta, ma il futuro bambino non è in grado di metabolizzarla: così potrebbe influenzare lo sviluppo cellulare e la crescita e la salute del nascituro, aumentando il rischio di aborto spontaneo.
In pratica per stare al sicuro non bisogna superare la dose giornaliera di 200 milligrammi di caffeina (quattro tazzine ne contengono già 300!), meno se si tratta dell’espresso del bar e comunque dipende molto anche dalla miscela utilizzata.
Fulvio Pierangelini del ‘Gambero rosso’, Gianfranco Vissani e Massimilano Alajmo di ‘Le Calandre’ di Rubano, in provincia di Pordenone, sono i migliori chef italiani. Questo, almeno, secondo la Guida 2008 ‘Ristoranti d’Italia’ dell’Espresso presentata oggi a Firenze che incorona 13 locali in tutta Italia con i tre cappelli, simbolo dell’eccellenza culinaria.
Diverse le new entry anche fra le eccellenze, come la ‘Torre del Saracino’ di Vico Equense e ‘Duomo’ di Ragusa.
Secondo l’Espresso, fra le regioni cresce la Campania e riprende velocemente il Piemonte, tengono Lombardia (che resta la regione leader), Toscana, Emilia Romagna e Veneto. Brutte notizie per chi sceglie di mangiare bene risparmiando: la guida sottolinea la diminuzione delle tavole contrassegnate dal ‘salvadanaio’, cioé quelle dove si può consumare un ottimo pasto senza superare la spesa di 30 euro.
Ritorna l’autunno e puntualmente ritorna la storia delle guide dei vini. A prescindere dalla loro qualità, sono comunque delle pubblicazioni da tenere in considerazione, magari comparandole l’una con l’altra per avere un’idea complessiva del settore. Il 5 ottobre è uscita la guida de L’Espresso, I Vini d’Italia 2008.
10.000 vini recensiti, 2.200 aziende selezionate e classificate, più di 1.700 vini segnalati per il buon rapporto qualità / prezzo. Anche quest’anno una guida per il consumatore, maneggevole e facile da consultare. Con una ricca sezione introduttiva sulla degustazione e la conservazione del vino e - novità 2008 - carte regionali delle principali DOC e DOCG.
Al suo interno vincono i vini toscani (37 vini d’eccellenza) seguiti dai piemontesi (35). In totale sono 159 i Cinque Bicchieri. Inoltre, 13 produttori su 2200 esaminati sono stati classificati con la valutazione massima di Tre Stelle (qualità dei vini e costanza produttiva nel corso degli anni).
Stelle, cappelli, forchette: se siete, come me, appassionati di guide di ristoranti e non vedete l’ora di scoprire dove andare a mangiare quest’inverno, potete stare tranquilli, l’attesa è finita. Nelle prossime settimane, infatti, saranno presentate tre fra le più prestigiose ‘bibbie’ della materia: la Guida del Gambero Rosso (8 ottobre a Roma), la Guida dell’Espresso guide che festeggia 30 anni (11 ottobre a Firenze), e la Michelin (ultima settimana di novembre a Milano).
Secondo i soliti bene informati, sembra che non ci saranno delle grosse novità: molti gli indirizzi confermati con qualche gradita new entry, a dimostrazione che in Italia, contrariamente a quanto accade in altri Paesi, c’è una nuova generazione di cuochi pronti a rimpiazzare gli chef più blasonati. Fra le news trapelate sembra che ci sia molto spazio ai ristoranti del sud, con chicche particolari in Sicilia e nella Costiera Amalfitana, mentre per quanto riguarda la Capitale un posto d’onore è occupato dal quartiere Vigneto, ex periferia popolare e attuale ritrovo dei giovani più trendy. La cucina, insomma, sembra proprio confermarsi il traino del made in Italy nel mondo.
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