La ricetta originale di questo primo prevedeva l’utilizzo delle lasagnette. Non avendole in casa ma non volendo rinunciare a prepararle ho deciso di trasformare il piatto nelle penne con fave e ricotta alla cannella. Un primo molto delicato, profumato alla cannella, alla menta e con l’aggiunta di scorza di limone. A noi è piaciuto tantissimo.
Ingredienti: 350 g di penne rigate, 200 g di ricotta piemontese, 450 g di fave fresche, cannella in polvere, un ciuffo di menta, scorza di mezzo limone, 6 cucchiai di olio evo, sale, pepe.
Preparazione: lessare le fave private della pellicina esterna per 10 minuti. Rosolarle in un pentolino con 4 cucchiai di olio, salare e pepare. Frullare metà dose di fave con la ricotta e qualche foglia di menta. Aggiungere la cannella, l’olio rimasto, il sale ed il pepe. Tagliare la scorza di limone a striscioline, sbollentarle per qualche minuto e tenerle da parte. Condire le penne cotte con la crema di fave e ricotta, le fave e le scorzette di limone.
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Voglia di un piatto primaverile? Ormai siamo agli sgoccioli e presto anche questo inverno sarà passato. Allora perchè non dare il benvenuto alla nuova stagione con le tagliatelle con i piselli, le fave e gli asparagi? Un primo tutto al verde, con l’aggiunta di poca panna che va a creare un condimento cremoso ed invitante.
Gli ingredienti per le tagliatelle sono: 400 g di tagliatelle, 80 g di piselli, 80 g di fave, un mazzetto di asparagi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe qb, 150 ml panna da cucina, parmigiano grattugiato.
Procedimento: sbollentare qualche minuto le fave, i piselli e gli asparagi. Versare in una padella dell’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio e farli rosolare per 5 minuti. Nel frattempo mettere a far bollire l’acqua per la cottura della pasta, salarla e buttare dentro le tagliatelle. Una volta al dente trasferirle dentro la padella con gli ortaggi, aggiungere la panna, il prezzemolo tritato e lasciare insaporire qualche minuto e servire cosparse di parmigiano grattugiato.
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Conoscete i falafel? Le polpette di origine araba, fortemente speziate ed a base di legumi? Io le trovo molto appetitose ed ho deciso di provarle nella variante alle fave fresche. Per un piatto totalmente etnico potete accompagnarle con la famosa salsa di sesamo, la tahine per intenderci, oppure con pomodori e cetrioli, anche se io le preferisco con lo yogurt greco.
Gli ingredienti per i falafel sono: 400 gr di fave fresche già sgusciate, 2 cipollotti, 100g di farina 00, coriandolo e prezzemolo, 1 uovo, pane grattugiato, olio evo per la frittura, sale e pepe.
Procedimento: la preparazione è molto semplice e veloce. Consiste nel versare tutti gli ingredienti tranne il pane grattugiato, nel mixer o nel frullatore e si ricavano con l’aiuto di un cucchiaio delle palline da impanare e friggere in abbondante olio bollente fino a quando non risultano dorate uniformemente. Si consumano calde o tiepide accompagnate da una salsa a piacere.
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Le fave possono essere considerate uno tra gli ortaggi più “attuali” e di stagione in questo periodo. Più che un ortaggio, fanno parte della categoria dei legumi e si consumano abbondantemente nella parte mediterranea dell’Italia. Due sono i posti d’eccellenza in Italia in cui si produce maggiormente questo legume: Leonforte, in Sicilia, che produce fave di grosse dimensioni e dal sapore molto intenso; e Carpino, in Puglia, con fave più piccole e molto gustose.
Quando andate ad acquistare le fave, abbiate cura che i baccelli siano duri e ben sodi, di un bel colorito verde acceso e che non abbiano parti scure sulla superficie esterna. Lo scarto delle fave è molto elevato, circa il 70% del peso, perciò occhio alle dosi che acquistate (se ve ne occorrono 300 grammi, dovrete acquistarne circa 1 Kg.).
Solo al momento di usarle, privatele dei baccelli, perchè altrimenti a contatto con l’aria si seccano. Prima della lessatura (20-30 minuti in acqua bollente salata) dovrete scottarle leggermente in acqua bollente per poterle privare delle pellicine. Questa operazione non è necessaria se le fave sono di piccole dimensioni o molto tenere.
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Avete voglia di un buon piatto di pasta ma non volete appesantirvi? Allora, innanzitutto occhio alle porzioni e poi iniziate ad usare la pasta integrale, condendola con ingredienti sani e leggeri.
Per 2 persone occorrono: 160 grammi di fusilli integrali; 200 grammi di pomodori maturi; 150 grammi di fave sgusciate; mezza cipolla; 40 grammi di olive taggiasche; 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere; 3o grammi di olio d’oliva; sale.
Tritate la cipolla finemente efatela rosolare in una padella con l’olio. Poi unite le fave e aggiungete 100 ml di aqua calda. Coprite e cuocete per 20 minuti, fino a quando le fave non saranno tenere. Regolate di sale e intanto cuocete la pasta. Unitela al condimento di fave e aggiungete le olive e i pomodori taglati a cubetti. Fate insaporire 2-3 minuti in padella e spolverizzate col peperoncino.
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Questo è uno dei piatti più poveri della cucina italiana; semplice nel gusto, ma dall’elevato apporto nutritivo. Le fave apportano vitamine di vario tipo e la pancetta le proteine. Se si accompagnano con del pane, il pasto è perfetto.
Vediamo cosa ci occorre: 1 Kg di fave fresche; 200 grammi di pancetta; 1 cipolla piccola; mezzo bicchiere di vino bianco secco; olio; sale e pepe.
Dopo aver sgranato le fave, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere. Scolatele poi al dente. Tritate intanto la cipolla e tagliate a pezzi la pancetta. In una padella fate scaldare l’olio; versateci la pancetta e la cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le fave nella padella e insaporite col sale, il pepe e il vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e servite ben calde.
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Oggi modifichiamo un po’ le classiche duchesse di patate, ma non preoccupatevi, non la complichiamo, la ricetta rimane facile ed abbastanza veloce.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 500 gr di patate; 400 gr di fave; un ciuffo di prezzemolo; pecorino grattugiato;35 gr di burro; sale e pepe q.b. Lessate le patate ed una volta cotte spelate e schiacciatele. Sbollentate anche le fave, pelatele, schiacciatele e frullatele insieme al prezzemolo.
Aggiungete il burro all’impasto ancora caldo ed unite anche il sale, il pepe ed il pecorino. Preparate una teglia con della carta forno e riempite il sac-à-poche con il composto. Fate dei ciuffetti e cospargeteli con un po’ di formaggio, grana o pecorino a scelta, e cuocete con il grill per 5 minuti.
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Nella tradizione romana sono immancabili le fave fresche con il pecorino sulle tavole più o meno imbandite dei romani. Infatti, è tradizione terminare il pasto con abbondanti fave accompagnate dal saporito pecorino o fare la famosa gita fuori porta sui prati delle campagne romane, accompagnati da questi due prodotti tipici. Solo nella giornata della Festa dei Lavoratori se ne consumano una quantità enorme, tanto da risollevare le sorti del famoso ortaggio. Il pecorino deve essere rigorosamente quello romano Dop, uno tra i formaggi più antichi prodotto da più di duemila anni nella zona dell’Agro Romano e da undici anni con la denominazione di origine protetta. Una curiosità: una buona parte del pecorino romano viene prodotto in Sardegna!
Una idea per festeggiare il Primo maggio è quella della classica gita fuori porta a Nazzano (RM), dove si tiene l’annuale sagra delle Fave e del Pecorino: il paese si sveglia con la presenza di un grande albero piantato al centro della piazza principale e, nel pomeriggio, sotto i rami dell’albero si svolge la sagra con i prodotti tipici innaffiati da vino locale, con porchetta e degustazione di vini. Se poi la sera, al rientro a casa, fave e pecorino sono ancora in abbondanza in cucina, possono essere cucinati in svariati modi: dalle fave cotte accompagnate dal purea di cicoria alla ricetta delle tagliatelle che accostano fave e pecorino a menta e ricotta. A questo punto non resta che armarsi di tovaglia, fave, pecorino, un bel pezzo di pane e vino buono e buona scampagnata a tutti!
Le fave, consumate fresche insieme ad un bel pezzo di Pecorino, rappresentano per il romano la classica ciliegina sulla torta di una spensierata gita fuori porta ai Castelli.
Esistono però anche diverse ricette che prevedono la cottura delle fave; ve ne propongo una tipica, col guanciale che, per i più attenti alla linea, può essere sostituito dalla pancetta o dal prosciutto cotto.
Ingredienti (per 4/5 persone): mezzo kg di fave fresche sbucciate, un etto di guanciale tagliato grossolanamente, mezza cipolla tritata fina, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco; brodo vegetale.
Preparazione: in una casseruola fate soffriggere nell’olio il guanciale e la cipolla; dopo pochi minuti aggiungete le fave e mescolate; sfumate col vino bianco e lasciate evaporare; continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale; lasciate assorbire tutto il liquido prima di servire.
La foto è tratta dal sito: www.edibleportland.com
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