Capisco che possa suonarvi strano, il 3 novembre, proporre una ricetta natalizia, ma dando un’occhiata alle vetrine in strada o alle occasioni on line, beh, il Natale sembra già dietro l’angolo, così mi è venuta voglia di quella atmosfera e mi avvantaggio preparando i fichi secchi fai-da-te.
Cosa vi occorre: fichi in quantità, mandorle a volontà, cannella in polvere, foglie di alloro.
Come si preparano: scegliete solo i fichi maturi, ma ancora con una certa consistenza, quindi puliteli delicatamente con un panno umido e tagliateli a metà. A questo punto farciteli con una mandorla, proprio come fosse il loro nocciolo, e ricomponeteli. Disponete i fichi sulla placca del forno opportunamente foderata con la carta e infornateli a calore moderato in modo da farli seccare. Potete consumarli subito oppure, aspettando Natale, conservarli in barattoli di vetro spolverandoli a strati di cannella e separandoli con le foglie d’alloro.
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Non è mica settembre per nulla avrebbe detto mia nonna guardando con ammirazione il cesto traboccante di fichi. Risultato sono tanti, belli, dolci e soprattutto estremamente deperibili. Insomma urge l’idea per farli fuori evitando di beccarsi un gran mal di pancia. Complice una cena per dieci persone, e un po’ di sano impegno culinario, eccovi una ricetta per “liberarsene allegramente”. Le dosi sono perfette per una tortiera da dieci fette, oppure per una dozzina abbondante di tartellette. Vi consiglio vivamente di preferire la seconda forma che vi esimerà dl taglio non proprio semplicissimo vista la consistenza “sbriciolosa” della pasta di fondo.
L’occorrente per 8 persone: 2oo g di farina, 100 g di margarina, meglio ancora burro, ma se prevedete di avere a cena persone attente alla linea ripiegate sul vegetale, sarebbe troppo lungo ed impegnativo tessere le lodi del morbido e bianco derivato del latte e farlo non vi metterà al riparo dal rischio linciaggio, (insomma a meno che non vi sentiate particolarmente battaglieri, meglio metter da parte lo “spirito da crociata”), mezzo bicchiere di latte, 75 g di zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito, 800 g di fichi settembrini, due limoni non trattati.
Si comincia con la preparazione della pasta che ricorda la brisé: mettete in frigo una ciotola di vetro ed un piatto almeno mezz’ora prima di iniziare e accertatevi che il burro sia nel punto più freddo del frigorifero. Trascorso il tempo indicato amalgamate nella ciotola fredda il burro tagliato a pezzetti con la farina ed il pizzico di sale creando velocemente delle grosse briciole. Lavorando in punta di dita aggiungete il latte freddo ed il lievito setacciato, fino a quando otterrete una pasta elastica che avvolgerete immediatamente in una pellicola e metterete sul piatto già preparato allo scopo nel frigorifero.
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Secondo me, il formaggio che meglio in assoluto si abbina coi fichi è il caprino. In questo caso l’abbinamento avviene all’interno di una focaccia al rosmarino, per uno spuntino sano e veloce.
Prendete: una focaccia al rosmarino (o semplice); 2 fichi; 1 caprino; qualche fetta di prosciutto crudo di Parma; olio evo e pepe.
Tagliate a metà la focaccia e mettetela a scaldare in un tostapane. Intanto lavate e spaccate i fichi in due. Quando la focaccia sarà ben calda, spalmate uno spesso strato di formaggio, poi metteteci i fichi e condite con olio e pepe; infine aggiungete le fette di prosciutto crudo ed il vostro spuntino è pronto!
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Rieccoci al nostro appuntamento del lunedì con i dolci al cucchiaio; seguendo la solita stagionalità dei prodotti, stavolta usiamo dei fichi, da abbinare alla ricotta, per una spuma gustosissima e delicata.
Gli ingredienti sono: 100 grammi di ricotta; 30 grammi di confettura di fichi; 6 grammi di colla di pesce; 40 ml di panna fresca; 30 grammi di zucchero; 3 tuorli. Per guarnire: frutti di bosco; foglioline di menta; zucchero grezzo di canna.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda; montate la panna e fate sciogliere lo zucchero in un pentolino sul fuoco dolce. Montate anche i tuorli ed incorporate lo zucchero sciolto, la gelatina scolata e strizzata, la ricotta lavorata a crema e la panna montata. Mettete negli stampini e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore. Al momento dell’uscita dal frigo, guarnite con la confettura di fichi, i frutti di bosco, la menta e lo zucchero di canna.
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Un detto popolare pugliese dice: “quannu rriva a fica, lu muloni s’impica” … Traduzione: quando arriva il periodo dei fichi, il melone si suicida (traduzione non letterale). E siccome noi siamo amanti dei prodotti stagionali, eccovi una ricettina sfiziosa a base di fichi.
Ingredienti: 250 grammi di farina; 40 grammi di mandorle tritate; 80 grammi di burro; 50 grammi di zucchero; 1 uovo; la scorza grattugiata di un limone; 50 grammi di crema pasticcera; 6 fichi neri; 50 grammi di panna montata.
Impastare la farina con lo zucchero, le mandorle, il burro a pezzi, l’uovo e la scorza di limone. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 30 minuti in frigo. Foderare 8 stampini con la carta da forno e stenderci su la pasta; bucherellare il fondo e metterci su qualcosa in modo che non si gonfino in cottura. Infornare 10 minuti a 180° C. Intanto, pulire i fichi, ottenerne degli spicchi, lasciandoli però attaccati alla base. Mettere la crema nelle basi delle crostatine, poi i fichi ed infine la panna. Completare con la granella di mandorle.
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Quella che vi propongo oggi è una ricetta dolce di fine estate, che potete ancora preparare grazie alla presenza dei fichi settembrini che in Puglia deliziano i patati fino a fine mese. La ricetta fa parte delle preparazioni di un creativo chef pugliese, Stefano D’Onghia, che propone nel suo ristorante tipico A’Cr’Janz a Putignano (Ba).
Ingredienti: panna, zucchero, fichi, pane di Altamura, miele, vincotto, 4 fogli di colla di pesce ogni 500 gr.
Preparazione: preparare uno sciroppo caldo 1:1 di acqua e zucchero, aggiungere la polpa di fichi e un terzo di buccia e frullare. Quando si è formata una crema, aggiungere la panna montata a neve e la gelatina e finire la cottura. Tagliare a fette sottilissime il pane di altamura, spalmarlo di miele e rosolarlo in salamandra. Per il sorbetto, usare un mantecatore o sorbettiera, miscelando il vincotto di fichi e l’acqua in una proporzione 70:30. Servire in un bicchiere da dessert la fettina di pane, aggiungere con il sacco a poche la mousse di fichi, e guarnire con pane a scaglie di Altamura. Accompagnare con il sorbetto di vincotto.
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E’ tempo di fichi, ma è anche tempo di riporre in un cassetto tuttii ricordi delle vacanze appena trascorse; per questo motivo vi propongo questa ricetta, che racchiude il passaggio dall’estate all’autunno.
Per 4 persone vi occorrono: 400 grammi di fichi; 400 grammi di acqua; il succo di un limone; 100 grammi di zucchero di canna.
Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi e poneteli in una casseruola, coprendo con l’acqua ed il succo di limone. Aggiungete opilo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete la casseruola in freezer, mescolando il composto di tanto in tanto, per almeno 4 ore. Il composto deve risultare morbido e ghiacciato. Servite con dei fichi tagliati e delle foglie di mentuccia fresca.
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Volete preparare ai vostri ospiti una nuova insalatina sfiziosa? Eccovi la mia proposta di oggi, che, visti gli ingredienti “sostanziosi”, può essere presentata anche come antipasto.
Procuratevi: 2 mozzarelle di bufala; 200 grammi di prosciutto crudo a dadini; 4 fichi; 1 mazzetto di rucola; 1 cespo di indivia; aceto bianco; aceto balsamico; olio; miele; 400 grammi di pane integrale; sale e pepe.
Pulite e lavate bene l’insalata, disponendola poi sui vari piatti. Pulite e lavate anche la rucola. Tagliate a fette la bufala e lavate ed asciugate i fichi. Distribuite la mozzarella sull’indivia nei piatti, completate col prosciutto e coi fichi tagliati a metà. Poi coprite con la rucola. In un tegamino sciogliete il miele (2 cucchiai) con 4 cucchiai di aceto bianco; scaldate qualche minuto e poi scioglietevi il sale e il pepe. Unite l’aceto balsamico e l’olio e condite il tutto.
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La domanda sorge spontanea direbbe qualcuno. Fare la spesa di Natale può essere un divertimento estremo, come nel mio caso, o una noia mortale allo stesso tempo. Se appartenete alla seconda categoria, eccovi alcuni suggerimenti di ingredienti che non dovranno assolutamente mancare nel vostro carrello, e sulle vostre tavole, nei giorni di festeggiamento del Natale.
Iniziamo con l’anice stellato, simbolo per antonomasia dei dolci di Natale, col suo profumo dolce e aromatico; va bene anche per decorare la vostra tavola e per aromatizzare tisane e vini caldi. Per restare in tema, procediamo coi fichi secchi: se non avete la fortuna di avere una nonna, come la mia, che ve li prepara in casa, preferite quelli confezionati, più igienici e che si conservano più a lungo.
Adesso vi do un suggerimento particolare: il Camembert, formaggio francese dal gusto aromatico, da servire prima della frutta; una delizia per il palato. Infine non possono mancare il salmone, fresco o affumicato e i mandarini. Buona spesa a tutti!
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Da bambino pensavo che i fichi fossero un ricettacolo di vermi perché, aprendoli, vedevo tutti quei peduncoli… Non so nemmeno io quanti ne ho buttati via! Adesso che ho imparato a mangiarli, li gusto in diversi modi come quest’antipasto di facile realizzazione.
Occorrono: 4 fichi maturi, 50 gr di formaggio asiago, 50 gr di prosciutto crudo, aceto balsamico. Tagliate i fichi a metà, lasciandoli con la buccia. Preparate una dadolata di formaggio e prosciutto che andrete ad inserire in ogni metà del frutto.
Sistemate i fichi sulla placca del forno preriscaldato a 200 gradi e infornateli per 10 minuti. Toglieteli dal forno e adagiateli nel piatto di portata, avendo cura di insaporirli con qualche goccia di aceto balsamico.
Foto | Monica Arellano-Ongpin
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