Adesso è stagione di zucchine e di conseguenza, di fiori di zucca. Uno dei modi più golosi per gustarli è sicuramente quello di farli ripieni e poi friggerli o passarli al forno. Innanzitutto al momento dell’acquisto, scegliete quelli più giovani, dalla corolla turgida e carnosa e col calice leggermente aperto.
Al momento di riempirli, eliminate con le forbici le estremità dure ed appuntite del calice e tagliate via gran parte del gambo. Strofinateli, poi, piano, con un telo umido. A questo punto aprite delicatamente la corolla ed eliminate il peduncolo interno.
Con l’aiuto di una tasca da pasticciere riempite col ripieno desiderato, fino a 2/3 del suo volume. Poi richiudete tutti i lembi e i vostri fiori saranno così perfettamente riempiti.
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Sembra quasi una frittata ma non lo è. Per due persone occorrono: 5 fiori di zucca; 3 cucchiai di farina; 2 uova; 1 pizzico di lievito per dolci; 1 grattata di noce moscata; 1 goccio di latte; sale e pepe q.b.
Pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo e lavateli bene. Sbattete le uova, le spezie, il latte, la farina, il sale ed infine il lievito. A questo punto aggiungete i fiori. In una padella antiaderente mettete un po’ di olio. Riscaldate e versate l’impasto.
Girate il tortino per farlo cuocere anche dall’altra parte e servitelo caldo. Per arricchirlo potreste aggiungere lo zafferano ed un po’ di formaggio.
Adesso, con tutte le feste alle spalle, è davvero arrivato il momento di fare almeno una settimana di alimentazione leggera. Iniziamo con questo bel piatto, che si può considerare un antipastino in piccole dosi, oppure un bel piatto unico.
Per 4 persone vi occorrono: 8 fiori di zucca grandi e ben aperti; 300 grammi di ricotta mista; 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato; 1 mazzetto di erba cipollina; il succo di un limone; olio e.v.o. e sale.
Pulite per bene i fiori e tagliateli a metà in verticale; allineateli poi su un tagliere. Pulite l’erba cipollina e tagliuzzatela. Aggiungete all’erba la ricotta sgocciolata e incorporate un po’ di sale e il formaggio, mescolando fino ad ottenere una crema consistente. Raccogliete con un cucchiaio bagnato e fate scendere ogni cucchiaiata dentro ogni mezzo fiore, richiudendo poi per bene. Aggiungete al succo del limone un pizzico di sale e l’olio a filo, sbattendo con una forchetta. Distribuite l’emulsione sui piatti e poggiate su ognuno i due fiori pronti.
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Un bel piatto di tagliatelle all’uovo condito con la borragine e i fiori di zucca per un pasto veramente gustoso. Per quattro persone abbiamo bisogno di 320 di tagliatelle all’uovo, 200 gr di borragine, 8 fiori di zucca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavata la borragine e fatela a pezzettini; lavate anche i fiori di zucca, divideteli in quattro parti nel senso della lunghezza avendo cura di eliminare i pistilli (se restano il piatto avrà un sapore leggermente amaro). In un tegame mettete a scaldare un po’ d’olio e fatevi insaporire la borragine; aggiungetevi quindi un mestolo d’acqua, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite, quindi, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nel condimento di borragine e zucca. Fate riposare per un paio di minuti e portate in tavola.
Per questo piatto è bene usare le classiche tagliatelle all’uovo, non quelle paglia e fieno, in modo da poter giocare anche sul cromatismo della pasta e delle verdure.
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Prima che la torrida estate col suo calore bruciante si porti via tutte le ottime verdure primaverili, vi volevo proporre questo primo piatto gustoso che ha come ingrediente fondamentale i fiori di zucca o fiori di zucchini, comunque li vogliate chiamare, che si vendono a mazzetti e danno allegria con il loro color arancio vivo. Se siete stufi (o troppo cicciottelli) per mangiarli in pastella, modalità che secondo me resta unica per sapore e grado di golosità, leggete quel che segue…
Ingredienti: 250 g di pasta lunga (nella foto sono tagliatelle al profumo di limone, ma non vi preoccupate, è una ricetta molto versatile), un mazzetto di fiori di zucca (circa 6 o 7), 5-6 zucchine romanesche bianche (a seconda della grandezza), 150 g scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, olio e parmigiano reggiano q.b.
Lavare e mondare le zucchine, pulire i fiori di zucca privandoli del gambo e del picciolo interno e tritare tutte le verdure insieme, in maniera grossolana. Tagliare la scamorza a cubetti. In una padella capiente (dovrà contenere la pasta) scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero (se per voi il sapore è troppo forte, toglietelo pure appena diventerà dorato) e rosolarvi le verdure, quindi togliete dal fuoco. Scolate la pasta al dente e ripassatela nel condimento a fuoco medio, aggiungendo la scamorza e, se piace, il parmigiano grattugiato. Togliete dal fornello quando la scamorza si sarà sciolta e servite caldo. Buon appetito!
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