Continuiamo con le nostre ricette light, che ci alleggeriscono un po’ dopo le fatiche culinarie pasquali. Quella di oggi può essere considerata un piatto unico, se accompagnata ad un po’ di verdura cruda o cotta.
Per 6 persone vi occorreranno: 8 uova; 40 g. di formaggio grattugiato; 1 cucchiaio di farina 00; 1 cucchiaio di latte; 1 mozzarella; 1 zucchina; qualche stelo di erba cipollina; olio e.v.o.; noce moscata; sale e pepe.
Tagliate a dadini la mozzarella, facendola sgocciolare bene; sbattete le uova col formaggio, la farina, il latte, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete poi la mozzarella. Scaldate un po’ d’olio e versate il composto. Cuocete la frittata 5-7 minuti per lato. Nel frattempo, pulite e lavate le zucchine e tagliatele a nastro con un pelapatate. Tagliuzzate l’erba cipollina. Tagliate la frittata in 12 dischetti su cui sistemerete le zucchine e l’erba cipollina. Spolverizzate infine con un pizzico di sale e pepe.
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Avete trovato in fondo al frigorifero una confezione di salmone affumicato che giace lì dalla vigilia di Natale? Innanzitutto controllate la data di scadenza, quindi, se è ancora buono, usatelo per preparare questa omelette ricca al salmone, in grado di soddisfare grandi e piccini che non amano molto il pesce.
Cosa vi occorre: 8 uova, 4 cucchiai di ritagli di salmone affumicato, 2 cucchiai di panna, qualche stelo di erba cipollina, 100 g di burro, sale e pepe.
Come si prepara: rosolate il salmone in padella con 20 g di burro, aggiungete la panna, pepate e fate saltare per un paio di minuti. Togliete dal fuoco, cospargete con erba cipollina sforbiciata e tenete in caldo. Sbattete le uova con sale e pepe e cuocete una frittata nel resto del burro schiumante: quando sarà dorata, ponete al centro il salmone e richiudetela su se stessa piegando anche due volte. Servite calda.
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Una ricetta semplice e fresca, utilizzabile come secondo, ma anche come accompagnamento a un aperitivo un po’ ricco, che magari sostituirà una classica, paludata cena: la frittata arrotolata è ottima anche se avete ospiti vegetariani.
Cosa vi occorre: 6 uova, robiola, panna da cucina fresca, pomodorini, 1 ciuffo di erba cipollina fresca, sale e parmigiano grattugiato q.b.
Come si prepara: preparate la frittata come siete soliti fare, cioè sbattendo le uova con un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato, facendo attenzione che abbia uno spessore medio (è di fondamentale importanza azzeccare il diametro della padella). Una volta cotta, toglietela dalla padella e lasciatela raffreddare su un piatto piano. Diluite la robiola con un po’ di panna e unitevi l’erba cipollina sminuzzata, fino a ottenere un composto spumoso, e spalmatela sulla frittata. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e formate una fila nel mezzo della frittata. Arrotolate la frittata con attenzione e tagliatela in modo da ottenere delle tartine arrotolate dalle quali spunterà mezzo pomodorino.
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Esilarante e poetico, di quella poesia contadina che incarna genuinità, è la scena del film Basilicata coast to coast in cui il neobattezzato gruppo Pale eoliche rievoca un suo vecchio brano, un vera e propria ode al panino con la frittata preparato dalla madre di uno dei protagonisti. È così, con questa teoria del panino “sponsato”, cioè in cui pane e frittata si fondono fino a non distinguersi più (meglio allora prepararlo un giorno prima di consumarlo), che comincia il singolare viaggio a piedi dell’istrionico Nicola (Rocco Papaleo), del bellimbusto Rocco (Alessandro Gassman), del timido Salvatore (Paolo Briguglia) e del pescatore silenzioso Franco (Max Gazzè). E naturalmente della scontrosa Tropea (Giovanna Mezzogiorno).
Come si prepara: 2 fette di pane casareccio, 2 uova, 80 gi di ricotta, parmigiano grattugiato, 1 zucchina a rondelle, tocchetti di guanciale.
Come si prepara: rosolate in padella le rondelle di zucchina e quando saranno quasi pronte aggiungete il guanciale in modo che diventi croccante, quindi togliete dal fuoco. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, aggiungete la ricotta e continuate a lavorare fino a ottenere un composto spumoso in cui verserete zucchine e guanciale. Ungete una teglia tonda, versatevi dentro il composto e cuocetelo in forno a 180° per una ventina di minuti, o comunque finché la frittata non sarà pronta. Tagliatela a fette una volta fredda e con queste formate il ripieno di un panino ottenuto con il pane casareccio.
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Una ricetta facilissima per fare una frittata soffice, usate questi ingredienti: 3 uova, un pizzico di erba cipollina, un cucchiaio di panna da cucina, un paio di fette di salmone al naturale. Non c’è bisogno di sale. Per la cottura: una pentola antiaderente e un filo di olio di oliva.
Separate tuorli da albumi, montate a neve ferma gli albumi. Mescolate ai tuorli l’erba cipollina tritata e una fetta di salmone al naturale a striscioline. Aggiungete la panna e mescolate molto bene. Incorporate gli albumi ma fate attenzione a non smontarli mescolando: il movimento deve essere dal basso verso l’alto.
Ora fate scaldare un filo di olio nella padella antiaderente, poi versate delicatamente l’impasto. Quando il fondo è cotto si staccherà da solo dalla padella, girate la frittata aiutandovi con un piatto, fate rosolare l’altro lato disponendo sulla superficie l’altra fetta di salmone tagliata a striscioline. Servite calda. Buon appetito!
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Quando arriva la bella stagione una delle cose che più mi piace è l’odore delle erbe aromatiche che si diffonde tra balconi e campagne. Ma le erbe servono solo a condire e a dare quel tocco in più? E no! Possono diventare un piatto principale… Quindi vi presento la frittata di menta e prezzemolo, ottima da servire fredda, magari come aperitivo o come stuzzichino, o se preferite come secondo.
Ingredienti: 6 uova, prezzemolo, menta, 150 gr di pan grattato, olio d’oliva. Preparazione: tagliate il prezzemolo e la menta, quest’ultima in quantità maggiore, grossolanamente, aprite le sei uova in una scodella ed aggiungete le erbe, girate, amalgamate, ma non montate, il tutto con una frusta aggiungete il sale, il pangrattato e l’olio d’oliva (circa 4 cucchiaini). In un tegame largo preparate dell’olio a temperatura, poi versate il composto. Dopo circa 4 minuti la vostra frittata alla menta e prezzemolo è pronta!
Foto | Jose Carlos Cortizo Perez
Una proposta originale, quella di oggi, per alleggerire un po’ l’alimentazione dalla carne e dal pesce e reinventare le uova in maniera saporita e dinamica: l’omelette con funghi ed emmenthal, di sicuro successo anche fredda per una cena tra amici.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di funghi champignon, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, 6 uova, 4 fettine di emmenthal, sale e pepe q.b.
Come si prepara: tritate la cipolla e soffriggetela in padella con il burro. Quando sarà dorata aggiungete i funghi a fettine rosolandoli per qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare. Addensate il fondo di cottura addizionando la farina, il sale e il pepe e mescolando. Intanto preparate l’omelette sbattendo le uova insaporite di sale e pepe e versate in un tegame unto di burro. Su ogni omelette adagiate una fettina di emmenthal e un cucchiaio di funghi, cospargete del burro rimasto a fiocchetti e passate in forno caldo fino a far fondere il formaggio.
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Una ricetta facilissima per la frittata, usate: 4 uova separando albumi da tuorli, una zucchina grigliata tagliata a cubetti, speck tagliato a cubetti più alcune fette, erba cipollina, una carota grigliata tagliata a cubetti, una piccola melanzana grigliata tagliata a striscioline, sale, pepe, olio e un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
Montate gli albumi a neve, poi mescolate delicatamente gli altri ingredienti tranne il formaggio. Mettete a cuocere in una padella antiaderente piuttosto grande spennellata con dell’olio. Quando girate la frittata spargete sopra il formaggio. Se riuscite piegatela a metà mettendo nel mezzo alcune fette di speck. Da servire bollente. Ottima come piatto unico.
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È sempre difficile trovare un’alternativa soddisfacente alla carne o al pesce, ma ogni tanto è necessario provare qualcos’altro, magari che si abbini a una verdura dal sapore deciso e particolare, come in questo caso… ecco quindi a voi la ricetta della frittata al radicchio.
Cosa vi occorre: 400 g di radicchio, 150 g di formaggio tipo latteria, 30 g di latte, 8 uova, 1 scalogno, 25 g di grana grattugiato, olio, burro, sale e pepe q.b.
Come si prepara: affettate sottilmente il radicchio dopo averlo lavato e mondato, e rosolatelo per 3-4 minuti in un’ampia padella nell’olio insieme con lo scalogno tritato. Spegnete il fuoco e salate. Intanto sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il grana, poi il radicchio e aggiustate di sale e di pepe. Imburrate uno stampo quadrato di circa 20 cm per lato, versatevi il composto e copritene la superficie con il formaggio a fette. Infornate a 180° per circa mezz’ora. La frittata è ottima sia calda che fredda.
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Eh sì, non si tratta del classico gioco di parole tra prima e seconda colazione-pranzo: a Roma il pasto più importante del giorno di Pasqua, quello che proprio non si può mancare in famiglia, è proprio la colazione mattutina, quando le tavole dei romani si ricoprono di ogni ben di Dio (vedi foto accanto). Ognuno ha le sue abitudini, ma ci sono alcuni cibi che fanno parte, per così dire, della tradizione cittadina.
Tra questi troviamo innanzitutto l’abbacchio, che a Pasqua viene consumato in versione light, il cosiddetto ‘brodetto pasquale’. L’agnello per i cristiani simboleggia il corpo innocente di Gesù crocifisso, ma è presente anche nella festività ebraica, legato al passaggio dalla schiavitù alla libertà della terra promessa. Stessa ambivalenza per le uova, che tradizionalmente vengono dipinte dai bimbi di casa ma oggi sono per lo più consumate nella versione di cioccolata: per i cristiani sono il segno della Resurrezione di Cristo; nella tradizione ebraica simboleggiano nuova vita.
Per il resto, potete trovare il salame tipo corallina, spesso accompagnato dalla pizza di Pasqua, la classica ‘coratella co li carciofi’, la frittata di asparagi e una grande varietà di torte salate. Da bere? Per i più piccoli (e sfido anche voi se avete coraggio di provare l’abbinamento) il tipico ‘squajo’.
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