Per 16 pezzi gli ingredienti che ci occorrono sono: 16 funghi grandi, 100 gr di noci o frutta secca mista, 1 cucchiaino di senape, 80 gr di formaggio, 30 gr di pane raffermo, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.

Lavate i funghi e togliete il gambo cercando di non rovinare la cappella. In una padella antiaderente mettete l’olio, l’aglio i gambi dei funghi tagliati grossolanamente, ed il pane tagliato. Fate cuocere ed aggiustate di sale e pepe.

Frullate i funghi togliendo l’aglio, insieme alla frutta secca, il pane, la senape ed il formaggio, ottenendo così una crema con la quale andrete a riempire le cappelle. Infornate a 180° C per mezz’ora e 5 minuti con il grill per farli dorare bene.

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Era da tanto che non postavo una ricetta su un piatto vegetariano ed eccola qua … La preparo stasera, per mantenermi un po’ leggera.

Per 4 persone gli ingredienti sono: 8 cappelle di funghi; mezza cipolla; 250 grammi di ricotta; timo; pomodorini secchi tritati; 2 zucchine; la scorza di un limone; pangrattato; Grana Padano; olio; sale e pepe.

Eliminate i gambi dei funghi e soffriggeteli, tritati, assieme alla cipolla, tritata anch’essa, per 8-10 minuti. Versate il soffritto freddo in una ciotola e incorporatevi la ricotta; i pomodorini; la parte verde delle zucchine, tritata; timo e la scorza del limone. Salate e pepate e trasferite il ripieno nelle cappelle. Spolverizzate con pangrattato e formaggio e riponete su una placca da forno ricoperta da carta da forno, unta con pochissimo olio. Infornate a 180° C e cuocete per circa 20 minuti.

Foto | Flickr

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A volte mi dimentico di questo magnifico regalo che l’autunno ci fa: il fungo, a mio giudizio il più profumato, gustoso e versatile ingrediente di questa malinconica stagione. Potete usarlo con la pasta, nel risotto, con la carne, perfino il pesce… oppure da solo, come piatto unico. Magari ripeno di carne, come vi spiego io oggi.

Cosa vi occorre: funghi coltivati con cappelle particolarmente grandi e adatte a essere riempite, macinato, uova, pane ammollato nel latte (o in assenza pangrattato), parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, latte per ammorbidire l’impasto, sale.

Come si preparano: pulite e spellate i funghi e preparate le cappelle ad accogliere il ripieno che preparerete a parte. In una ciotola unite la carne, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato e il pane come se steste preparando l’impasto delle polpette. Se vi risulta poco morbido, aggiungete del latte, quindi aggiustate di sale. Riempite le cappelle dei funghi con il ripieno. Prendete una teglia da forno, ungetela e disponete i funghi ben distanziati l’uno dall’altro. Irrorate con un po’ d’olio e cuocete in forno a 200°.

Foto | Flickr

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Una ricetta non certo brevissima da eseguire (ma col tempo e la pratica, vedrete, che la velocità si acquisisce) ma che vi dispensa da altre preparazioni: i funghi ripieni, infatti, sono un ottimo piatto unico che risolve diverse cene all’insegna del gusto e della salute.

Ingredienti: 12 funghi con cappelle grandi (se non sapete riconoscerli cliccate qui), 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di mollica di pane raffermo, latte (q.b.), origano e maggiorana a piacere, mezzo spicchio d’aglio, 1 uovo intero, 1 tuorlo, olio, sale e pepe (q.b.).

Staccate i gambi dei funghi dalle cappelle (se non sapete riconoscerli cliccate qui), privatele della pellicina che le ricopre, lavatele velocemente e fatele sgocciolare. Ammorbidite la mollica nel latte, strizzatela e unitela ai gambi tritati finemente insieme all’aglio. Aggiungete il parmigiano, l’origano, la maggiorana, l’uovo, il tuorlo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio, quindi mescolate per amalgamare il tutto. Riempite le cappelle con il composto e allineatele in una teglia precedentemente unta, irrorate con altro olio e cuocete in forno già caldo a 180° per appena 15 minuti e servite subito. Gnam!

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