I gamberi hanno una carne molto magra (hanno meno dell’1% di grassi) e sono, quindi poco calorici. Sono tra i pesce più accessibili per le tasche di tutti, però occhio alla loro provenienza: i meno costosi, in genere, non sono propriamente di ottima qualità ed arrivano possibilmente da allevamenti ben poco rispettosi dell’ambiente.
Per questo vi propongo una piccola lista delle varietà più gustose e rispettose degli standard appena citati. Se parliamo d’eccellenza, allora parliamo di gambero rosso: ricordo di averlo mangiato una volta nudo e crudo, freschissimo, in un ristorante in provincia di Ragusa e credo ancora sia una delle cose più buone che io abbia mai mangiato. Arriva solitamente dal Tirreno, è lungo tra 10 e 18 cm ed ha un colore brillante. Meno pregiato è il suo fratello proveniente dall’Atlantico.
I gamberetti sono più piccoli; ne esistono 50 specie diverse e sono privi di chele e schiacciati lateralmente. Anche in questo caso, le specie migliori sono quelle dei nostri mari. Il gambero di fiume è un crostaceo d’acqua dolce, di colore variabile tra il rosso vivo ed il bruno verdastro. Al contrario da quanto si pensa, è pregiato ed ha carni sode, un gusto dolce e delicato, ma è diventato piuttosto raro.
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Eccoci di ritorno al nostro appuntamento con la cucina macrobiotica: oggi prepareremo gli shish-kebab, ovvero degli spiedini a base di gamberetti e verdure miste, da cuocere sulla griglia.
Per ogni spiedino vi occorreranno: 5-6 gamberetti; 5-6 funghi shiitake; 5-6 cubetti di tofu; 5-6 cipolline bianche; 5-6 infiorescenze di broccoli; 5-6 fette di carota diagonali; salsa da spruzzare sugli spiedini.
Prima di infilzare i vari ingredienti nello spiedino, dovrete togliere il gambo ai funghi e metterli a bagno; scottare per un minuto le fette di carota e togliere il guscio ai gamberetti, lasciando le code attaccate. A questo punto infilzate ogni ingrediente, alternandoli, in spiedini di bambù o metallo e cuocete su una griglia, condendo con la vostra salsa macrobiotica preferita.
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Questa domenica sono stato ospite a casa di miei amici appassionati di cucina orientale e mi hanno fatto assaggiare un piatto veramente buono, anche se un po’ pesantuccio. La ricetta comprende alcuni ingredienti che possono sembrare introvabili, ma che invece sono disponibili presso qualunque alimentare etnico.
Ecco cosa ci occorre: 2 porri, 2 cucchiai di olio di arachidi, 80 grammi di gamberetti essiccati, 4 spicchi di aglio pestati, 700 grammi di riso lessato, 2 cucchiai di pasta di gamberetti, coriandolo e pepe rosso.
Lavate e asciugate i porri, eliminate le parti dure o guaste e tagliateli di sbieco. Scaldate l’olio di arachidi in un wok. Aggiungete i gamberetti disidratati e lasciateli dorare per circa 30 secondi. Scolateli sopra un piatto ricoperto di carta assorbente. Mettete il trito di aglio e peperoncino nel wok e fatelo rosolare per 1-2 minuti. Aggiungete il riso cotto. Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, senza smettere di rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungete i porri nel wok e proseguite la cottura a fuoco lento per 3-4 minuti. Unite i gamberetti al riso e mescolate per 2 minuti a fuoco spento. Buon appetito.
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Le insalate, seppur criticate da tutti, piacciono sempre! Soprattutto se poi sono fatte con ingredienti fantasiosi, in modo da diventare un piatto saportito e ricco di colori.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 1 avocado maturo; 2 cucchiai di succo di lime; 1 cipola rossa, a dadini; 1 peperoncino rosso, a dadini; 300 grammi di gamberetti pronti; crescione; paprika e sale.
Sbucciate, tagliate a metà e denocciolate l’avocado. Tagliatene la polpa a pezzi e poi spruzzateci su del succo di lime. Aggiungete le cipolle e il peperoncino all’avocado, mettete in un frullatore e frullate fino ad ottenere una purea. Aromatizzate la crema ottenuta con sale e paprika. Disponete la crema su un piatto da portata e sopra distribuiteci i gamberetti e il crescione. Adesso basterà aggiungere un filo d’olio e la vostra insalata sarà pronta.
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Se siete ormai tornati dalle vacanze e volete ricordare l’incredibile località di mare dove le avete trascorse con una bella e abbondante cena di pesce, La Caraffa è proprio il posto che fa per voi. Un angolo di spiaggia nel cuore di un quartiere tranquillo, conosciutissima ai residenti (è sempre meglio prenotare), è di grandezza media, composta da due sale condizionate e un giardinetto interno.
L’atmosfera è sincera in questa trattoria, in cui il tempo sembra essersi fermato, vuoi per la romanità genuina del personale che si presenta con ‘le phisique du role’ di pancia d’ordinanza coperta con parannanza, vuoi per i piatti che vengono organizzati sul momento in base al pescato del giorno. Infatti, proprio per questo, non sono riuscita a gustare la famosa carbonara di mare che sembra essere la specialità della casa, ma sono partita lasciando carta bianca al cameriere sugli antipasti da portare, e che fanno bella mostra di sé all’ingresso del locale. È arrivato in tavola un trionfo di mare: gamberetti e zucchine, gamberetti e fagioli, insalata di mare e verdure, mazancolle e cannolicchi gratinati e soutè di cozze.
Occhio alle porzioni quando ordinate il primo: più d’uno non si è fidato delle mie parole e ha sfidato la sorte con una porzione intera, per poi gettare la spugna a metà del piatto. Alla Caraffa non solo sono generosi con la pasta, ma anche e soprattutto con il condimento: nelle mie linguine all’astice c’era mezzo astice da ‘spolpare’, così negli spaghetti allo scoglio e nei maltagliati casarecci (sublimi) con sugo di frutti di mare. Tremendo il vino della casa, ma si può soprassedere: non è per questo che siete qui. È difficile arrivare a mangiare il secondo, così tutti e quattro optiamo per un digestivo sorbetto al limone o al caffè, nella media. Ce ne andiamo satolli nel fisico e nel portafoglio: pensate che questa cena in quattro è costata appena 60 euro. Non perdetevi questo posto, datemi retta.
Ristorante La Caraffa
Via Giovanni Villani, 44
Tel 06786513
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“Sapore di sale, sapore di mare, che hai sulla pelle…” e nel piatto! Ho voluto sperimentare, infatti, un’insalata di farro diversa dal solito, tutta a base di pesce e verdura, per dare un tocco di raffinatezza in più a una cena in piedi tra amici. L’idea me l’ha ispirata un piatto che avevo gustato in un ristorante, e che poi ho rielaborato. Il risultato vale la pena, ve lo assicuro, e poi avrete provato un nuovo tipo di insalatona estiva.
Cosa vi occorre: 250 g. di farro pronto da cuocere, 1 confezione di insalata di mare già pronta, mezzo barattolo di piselli, 3 o 4 rotolini di surimi, 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva, 100 g di gamberetti precotti, 1 scatoletta di filetti di salmone.
Come si prepara: mescolate tutti gli ingredienti in un’abbondante insalatiera e unite il farro dopo averlo scolato e passato sotto il getto dell’acqua fredda, condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone appena prima di servire. Se vi ci piace (io non l’avevo), unite agli ingredienti anche un cipollotto tritato.
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Un secondo di pesce facile e di grande effetto è quello del millefoglie di patate all’origano con gamberetti. Per quattro persone occorrono: 24 gamberetti, 400 g di patate gialle, 200 g pomodoro, origano, olio, sale, pepe
Iniziate sbollentando le patate intere per 5 minuti in modo che non diventino nere durante la lavorazione; dopo averle sbollentate tagliatele a fettine sottilissime. Preparate, quindi, il millefoglie foderando degli stampini monoporzione con le fettine di patate e riempiteli alternando patate, gamberetti e dadini di pomodoro conditi con sale, pepe e origano. Chiudete lo stampino con carta stagnola e fate cuocere in forno a bagnomaria a 110° C per 25 minuti. Versate nei piatti della salsa di pomodoro a specchio (magari condita con un po’ di aglio e della menta) e capovolgetevi sopra il millefoglie.
Altre ricette per i millefoglie sono le seguenti: millefoglie di patate e zucca e millefoglie estivo.
Non sono una che ama particolarmente le versioni ‘mare e monti’ dei piatti più visitati della cucina nazionale, ma vi propongo questi paccheri improvvisati un sabato a pranzo, quando la fretta mi portava via e l’esigenza primaria era quella di svuotare il frigo prima di partire.
Cosa vi occorre: 250 g di paccheri, 200 g di funghi coltivati (circa 1 pacco da supermercato), 150 g di gamberetti precotti, aglio, olio e peperoncino q.b.
Come si preparano: scaldate l’olio in una padella abbastanza larga da contenere la pasta e con i bordi non molto alti. Soffriggete un paio di spicchi d’aglio abucciati e il peperoncino, quindi rosolate a fuoco medio i funghi tagliati a fettine sottili, ma soprattutto ben lavati. Quando saranno pressoché cotti, aggiungete i gamberetti e fate insaporire, quindi ripassatevi la pasta scolata al dente. L’importante, per la riuscita di questo piatto, è fare un buon soffritto iniziale.
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Raffinata pietanza di mezzo o ricco contorno, questa insalata è facilmente sfruttabile per il cenone di Natale, anche se avete già incluso nel menu quella con i cuori di palma, soprattutto perché gli ingredienti di base sono gli stessi (con gran risparmio di soldi e fatica) ma a contatto con il palato nessuno se ne accorgerà.
Vi occorrono: rucola, pomodori pachino (quelli veri, piccoli piccoli e siciliani), gamberetti (anche surgelati al limite), arance gialle, olio e sale q.b.
Fate bollire i gamberetti, sgusciateli e lasciateli raffreddare. Mondate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi facendo attenzione che non perdano tutta la polpa; quindi sbucciate le arance, tagliatele a fette e ogni fetta in 6-8 spicchietti. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con olio e sale a piacere. Buon appetito!
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A Roma, secondo la tradizione, a partire da oggi si può fare l’albero di Natale: quindi mi sembra il caso di iniziare a proporvi qualche ricettina particolare per rendere le Feste quest’anno un po’ più speciali. Iniziamo con un piatto che può essere servito come antipasto o come contorno (un po’ sostanzioso in verità), ideale per il cenone della vigilia, che è di magro.
Per preparare quest’insalata vi occorrono: gamberetti, cuori di palma (si trovano facilmente in scatola in commercio), ananas, salsa rosa (anche in barattolo) rucola.
Ecco il procedimento: bollite i gamberetti, puliteli da teste e zampine e fateli raffreddare. Intanto sgocciolate i cuori di palma e tagliateli a rondelle (in genere si trovano in sezione tonda a bastoncino), lavate la rucola e fate a pezzi l’ananas. Mescolate tutti gli ingredienti tranne la rucola incorporandoli delicatamente con la salsa rosa e adagiate in un piatto da portata contornando con la rughetta, in modo che accompagnerà il composto. Servite freddissimo.
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