Le patate e cavolo con latte di cocco sono un piatto robusto, ma dal sapore delicato per via del latte di cocco. Consiglio di abbinarlo a della verdura verde (rucola, per esempio).

Per 4 persone occorrono: 400 gr di patate, 400 gr di cavolo cappuccio, 50 gr di scalogno, 200 ml di latte di cocco, olio extra vergine di oliva, garam masala, sale.

Sbucciate le patate, fatele a dadini e cuocetele al vapore (circa 20 minuti); pulite il cavolo, tagliatelo a listarelle e cuocetelo al vapore (10 minuti), separatamente dalle patate. Fate soffriggere lo scalogno tritato nell’olio con un pizzico di garam masala e con un paio di cucchiai di acqua. Unite, quindi, le patate e il cavolo cotti al vapore, il latte di cocco e mescolate per bene. Continuate a far cuocere a fuoco medio fino a quando il latte di cocco non sarà completamente assorbito. Da servire caldo.

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Il garam masala è un composto di spezie. Il suo nome vuol dire spezia calda, bollente. Può venire usato durante la cottura ma spesso viene aggiunto al termine, sì da non disperdere l’aroma. Il sapore è pungente, anche se non proprio piccante, e da un sapore unico ai piatti, fossero anche delle semplici verdure stufate.

Lo si trova in commercio, ma possiamo farlo anche da soli, in modo da poterci regolare con il sapore e aggiustarlo a nostro gusto. Occorrono: 50 gr di semi di coriandolo, 50 gr di frutti di cardamomo verde, 25 gr di semi di cumino, 25 gr di pepe nero in grani, 7-8 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 1/2 noce moscata.

Pestate i frutti di cardamomo in un mortaio ed estraete i piccoli semi; sbriciolate la cannella. Tostate tutte le spezie separatamente per un paio di minuti. La noce moscata non va tostata. Dopo la tostatura polverizzate le spezie con un macinino o un mortaio. Il garam masala è pronto e conservato in un contenitore ermetico non trasparente.

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