Se siete di fretta e non volete rinunciare ad un bel primo piatto a base di pasta, provate questa ricetta. Io l’ho preparata oggi in 10 minuti d’orologio ed è veramente appetitosa.
Cosa vi occorrerà: spaghetti; gorgonzola cremoso; panna fresca; noci; aglio; burro; sale e pepe.
In una padella soffriggete i due spicchi d’aglio nel burro, dopo averli sbucciati e schiacciati. Dopo un paio di minuti aggiungete le noci tritate grossolanamente e dopo qualche altro minuto la panna, un pizzico di sale e il gorgonzola tagliato a dadini. Abbassate la fiamma la minimo e fate fondere il formaggio, avendo cura di mescolare spesso, in modo che la salsa non diventi appiccicaticcia. Intanto lessate gli spaghetti, scolateli al dente e trasferiteli nella padella col condimento, lasciandoli umidicci. Fate saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti e servite con una macinata di pepe, se lo gradite.
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Siamo sempre a caccia di ricette natalizie che soddisfino tutti i parenti che riuniremo a tavola almeno quella volta ogni anno: oggi vi propongo il risotto con zucca, zucchine e gorgonzola, che, credo, delizierà anche il palato di mio suocero, vero amante del riso. Se siete di quelli che considerano la zucca troppo dolce o le zucchine troppo insipide, provatelo lo stesso, perché vi assicuro che qui il gorgonzola ‘aggiusta’ tutto!
Cosa vi occorre per 4 persone: 320 g di riso, 250 g di zucca, 150 g di gorgonzola, 2 zucchine medie, scalogno, brodo vegetale, vino bianco secco q.b., olio, burro.
Come si prepara: lavate e tagliate a cubetti piccoli la zucca e la parte verde delle zucchine, quindi, in una pentola adatta, appassite nell’olio lo scalogno tritato e aggiungete la verdura. Quando sarà abbastanza cotta, buttate il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando di continuo. Bagnate con due dita di vino e fatelo evaporare, poi ‘allungate’ con il brodo bollente che servirà a cuocere il riso. Una volta cotto, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e un po’ di burro. Fate sciogliere e servite caldo.
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Si è ormai spento il sole dell’estate (basta guardare dalla finestra), ma per tirarci su dalla malinconia si possono tirare fuori dalla credenza le preparazioni con gli ingredienti tipicamente autunnali: un po’ più caloriche, certo, ma con il freschetto incipiente è proprio il fisico a esigerlo! Che direste allora di un bel piatto di pasta? Vi va? Allora v’insegno a fare i fusilli ai formaggi, ottimi per vegetariani e non solo.
Cosa vi occorre: 380 g di fusilli integrali, 130 g di gorgonzola, 130 g di taleggio, 70 g di fontina, 1 limone e 1 arancia non trattati chimicamente, prezzemolo, foglie di sedano e latte q.b., grana grattugiato per completare.
Come si preparano: private il limone e l’arancia della scorza facendo attenzione a non includere il bianco, quindi tritatela finemente insieme a 2-3 foglie di sedano ben pulite e a un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato. Aggiungete il grana. Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in un padellino sciogliete i formaggi nel latte, quindi conditevi i fusilli e date il vostro tocco con la cremolata di agrumi. Buon appetito.
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La belga a mio giudizio è un tipo d’insalata troppo sottovalutata dalle ricette. Io stessa ho spesso difficoltà a trovarne di collaudate, pertanto mi è toccato inventarmela e spero piacerà anche a voi come è piaciuta a me: le barchette di belga a due gusti, da servire come antipasto. Tra l’altro la belga è molto versatile, con quel gustino amarognolo, e ha delle proprietà benefiche per l’organismo.
Cosa vi occorre: insalata belga (si fanno due barchette con una belga), sottilette, prosciutto crudo, gorgonzola, speck.
Come si preparano: tagliate le belga a metà facendo attenzione a non staccare troppo le foglie. Creandovi uno spazio, inserite un cubetto di gorgonzola in ogni metà, oppure un pezzettino di sottiletta, quindi arrotolate una fettina di prosciutto intorno a quelle con la sottiletta e una fettina di speck intorno a quelle con la gorgonzola e fermatele con un paio di stecchini. Infornate a 180° per un quarto d’ora circa, o comunque finché il formaggio non si sarà fuso e la belga risulti croccante.
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Persevero nell’abbinamento pasta-formaggi proponendovi oggi un grande classico che vale la pena ogni tanto di ‘rispolverare’, magari rivisitandolo un po’ in modo da renderlo sempre attuale e nel tempo ancor più appetitoso. Parlo degli gnocchi o gnocchetti (meglio) al gorgonzola.
Cosa vi occorre: 1 pacco di gnocchetti, 150 g di gorgonzola dolce, burro q.b., parmigiano grattugiato, acqua di cottura. Per le varianti: qualche foglia di radicchio, un pugno di noci, un pizzico di pepe nero.
Come si fanno: niente di più semplice. Una volta cotti gli gnocchi in abbondante acqua salata, ripassateli nel tegame in cui avrete sciolto il gorgonzola con un po’ di burro, magari aiutandovi con un mestolo di acqua di cottura, spolverateli di parmigiano e serviteli caldissimi. Suggerimenti per eventuali varianti: potete mischiare gnocchetti bianchi e verdi, aggiungere al gorgonzola del radicchio a pezzetti rosolato nel burro, delle noci tritate e una macinata di pepe.
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Continua il nostro menu tutto rosa per la cena di San Valentino: per antipasto proponiamo una classica bruschetta, ma del colore dell’amore per eccellenza, e dal sapore deciso come la passione, grazie all’apporto di gorgonzola e radicchio trevigiano.
Ingredienti: 150 g di gorgonzola dolce, 100 g di radicchio rosso tipo Treviso (quello con la foglia allungata), pane casareccio, 1 spicchio d’aglio sbucciato, olio, sale e pepe q.b.
Lavate e asciugate accuratamente le foglie di radicchio, quindi tagliatele a striscioline lasciandone da parte una per le decorazioni. Tagliate a tocchetti anche il gorgonzola, privandolo della buccia, quindi frullatelo insieme al radicchio fino a ottenere una crema dalla consistenza spumosa e dal sapore omogeneo. Al momento di servire, abbrustolite le fette di pane casareccio, strofinatele con l’aglio, aggiungete una goccia d’olio, un pizzico di sale e di pepe come per una normale bruschetta, e spalmatele con la crema. Guarnite con striscioline di radicchio. Buon appetito.
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Appuntamento dal 15 al 23 Settembre per la IX Sagra Nazionale del Gorgonzola, ovviamente nell’omonima cittadina del Milanese. Ricchissimo il programma: dalla competizione podistica alla cena contadina, dalla simulazione di un “processo al gorgonzola” (con tanto di accusa e difesa, in collaborazione con Slow Food Gorgonzola) alla mostra di biciclette d’epoca. E ancora tornei di scacchi, inframmezzati da assaggi di pane e gorgonzola, spettacoli folkloristici e laboratori per conoscere la cultura contadina.
Domenica 23 si potranno anche assaggiare ed acquistare formaggi erborinati e partecipare a laboratori del gusto, con degustazione di formaggi sempre a cura di Slow Food. Questi i laboratori previsti: Erborinati a confronto; Piccante, cremoso, unico: Il gorgonzola Dop; Formaggi Blu d’Europa; Formaggio e cioccolato: La strana coppia; Gorgonzola e Té: un abbinamento insolito. Qui trovate il programma nel dettaglio, ma per ogni informazione potete visitare il sito della Pro Loco Gorgonzola.
Un’ultima cosa. Trovo assolutamente degna di stima (quindi premiabile con un grande afflusso di partecipanti) l’iniziativa dell’Amministrazione comunale per una sagra sostenibile: al fine di ridurre l’impatto ambientale il comune di Gorgonzola si impegna a fornire piatti, posate e bicchieri tutti rigorosamente in mater- bi, completamente riciclabile.
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