Una ricetta per un buon piatto? L’importanza risiede nella genuinità degli ingredienti e nel radicamento territoriale del piatto. Così ci dice lo chef Arturo Spicocchi del ristorante La Stüa de Michil - una stella Michelin – in Alta Badia/Alto Adige. Sempre secondo Spicocchi (uno dei protagonisti della Chef’s Cup Südtirol) chi cucina tutti i giorni in famiglia, poi, può prendere spunto dall’alta cucina, lasciandosi ispirare soprattutto dall’inventiva degli chef.

Quale potrebbe essere la caratteristica della cucina italiana rispetto alle altre cucine italiane?
Sicuramente, come tutte le cucine italiane, è una cucina molto buona, anche se un po’ pesante. La caratteristica principale, comunque, è che è molto legata al territorio. In Val Badia, poi, c’è il gruppo di gourmet – i Dolo-Mitici – che cerca di sviluppare la gastronomia in Alto Adige.

Cosa può dire l’alta gastronomia alla semplice casalinga che cucina tutti i giorni?
L’alta gastronomia riesce a sviluppare i piatti tradizionali, rivisitandoli, alleggerendoli e questo può essere uno spunto per chi cucina tutti i giorni: uno sguardo in più alla leggerezza, la diversità nel costruire i piatti, tenendo sempre presenti i prodotti del territorio.

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Gustoblog sta seguendo la Chef’s Cup Südtirol Edizione 2010 – L’eccellenza della cucina gourmet. I migliori chef del mondo si incontrano sugli sci che si svolge in Alta Badia/Alto Adige. Con l’occasione abbiamo intervistato alcuni chef: il primo è Norbert Niederkofler del ristorante St. Hubertus due stelle Michelin che è anche l’ideatore della manifestazione.

Qual è l’idea di base della Chef’s Cup Südtirol?
Essendo noi chef spesso in giro, facciamo fatica ad incontrarci. Per questo ho pensato di realizzare qualcosa che abbia una componente competitiva sia sulla cucina che sulle piste ma anche un’occasione per incontrarci e condividere le nostre idee.

Si parla molto di cucina mediterranea che a volte taglia fuori altre realtà: quale potrebbe essere in questo campo un contributo significativo della cucina dell’Alta Badia? O, se preferisce, cosa potrebbe apportare la cucina dell’Alto Adige ad un concetto più ampio di dieta sana?
Penso che noi qui abbiamo una cucina molto interessante: da una parte abbiamo molti influssi della cucina austriaca del passato, dall’altro c’è moltissimo afflusso di cucina del mediterraneo. Siamo molto amici dei nostri colleghi del sud Italia. Per me la cucina italiana è la migliore al mondo. Abbiamo una vastità incredibile: dalle Alpi alla Sicilia incontriamo una serie di prodotti impressionanti per bontà e genuinità. Dovremmo iniziare a venderci meglio sulla scorta di questa ricchezza che abbiamo.

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