Il tempo è ancora clemente, perciò perché non approfittare di queste ultime giornate di pseudo-estate per organizzare delle belle grigliate in compagnia? Di come grigliare nel modo giusto la carne e quali carni sarebbe meglio scegliere, ne abbiamo già parlato. Oggi ci occupiamo delle salsine d’accompagnamento.

Quella per eccellenza, come dice anche il nome, è la salsa barbecue, una salsina agropiccante di origine americana, con una base di pomodoro e poi aglio, birra, aceto, salsa Worchester e miele. Un’altra opzione succulenta è la salsa bernese, indicata soprattutto per il manzo, un po’ agrodolce anch’essa, ma a base di uova.

La salsa guacamole magari la conoscete già: è una salsina di origine messicana, a base di avocado, che si sposa benissimo soprattutto con le carni bianche. Infine per i più temerari, salsa all’acciuga, di origine piemontese, da servire fredda, magari, però, accompagnata alle verdure …

Foto | Flickr

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Secondo recenti sondaggi sono ben ventiquattro milioni i barbecue organizzati dagli italiani nel periodo che va da giugno a settembre. Se da un lato la grigliata per molti è un irrinunciabile rito estivo, dall’altro non bisogna sottovalutare i rischi per la salute. La dottoressa Augusta Sonato, specialista in Scienze dell’alimentazione e dietetica presso l’Irccs MultiMedica, afferma:

“Una grigliata ogni tanto va bene ma non deve diventare un’abitudine. Nella bella stagione, specialmente con il caldo e l’afa, l’alimentazione deve mantenersi varia e completa e, soprattutto, non bisogna eccedere con le carni rosse che dovrebbero essere consumate non piu’ di una o due volte alla settimana”.

Ecco quindi alcuni consigli alimentari della dottoressa Sonato per le grigliate estive, mentre qui e qui potrete trovare le regole d’oro per un barbecue perfetto:

• meglio evitare le salsicce sostituendole con le costine di maiale
• preferire le carni bianche come pollo e tacchino che, essendo più magre, sono un’ottima alternativa
• il pesce, sia di mare che di acqua dolce, resta comunque la miglior soluzione: ma attenzione ai molluschi e crostacei
• attenzione alla preparazione e alla cottura dei cibi: le carni bruciate contengono sostanze che possono nuocere
• da tener presente che i fumi del barbecue contengono altissime dosi di diossina in dosi: quindi evitateli il più possibile

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