Visto che siamo in periodo di uscite di guide gastronomiche, vi mostro un estratto tratto dal film L’ala o la coscia? del 1976, sfortunatamente è solo in francese.
Parla di degustatori che girano in incognito per recensire i ristoranti francesi. Molto divertente e abbastanza comprensibile, ci fa capire come da sempre i nostri cugini abbiano puntato alla qualità della ristorazione e quanto ci tengano ad avere le stelle Michelin, stelle che negli ultimi anni sono assegnate in numero maggiore nel paese del sol levante.
Se vi capita, vi consiglio la visione integrale di questo film, dal titolo originale L’aile ou la cuisse?
Un appuntamento in edicola da segnare in agenda…
Da venerdì 21 marzo, il quotidiano la Stampa sarà in edicola con una gustosa anteprima: la guida Le trattorie della Michelin Italia 2008.
Con 9 euro e 90 oltre al costo del giornale si potrà portare a casa questo volume dedicato alle 500 trattorie selezionate dagli ispettori Michelin per gustare un’ottima cucina a prezzi modici.
Tutti i ristoranti segnalati propongono un pasto completo di due piatti più dessert a circa 30 euro in provincia e 35 nei capoluoghi e nelle città turistiche importanti.
Ma attenzione: in Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta la guida sarà disponibile in edicola, nel resto d’Italia dovrà essere prenotata.
Foto: Alex77
Un gioiello dell’arte del 18° secolo conservato in uno scrigno, i giardini del Palais Royal di Parigi.
Si presenta così Le Grand Vefour, ristorante di alta gastronomia, luogo della vita politica, artistica e letteraria della capitale francese da più di 200 anni.
Una storia prestigiosa che però non è bastata – ci dice il Corriere della sera – ad evitare al rinomato locale di rue de Beaujolais la perdita di una stella nella Guida rossa Michelin, con comprensibile disappunto dello chef Guy Martin.
Neppure i celebri ravioli al foie gras e tartufo e la crema brulée ai carciofi sono riusciti a salvare “Le Grand Vefour”, dove il menù per il pranzo costa 88 euro, la cena alla carta 200 e il menu plaisir 268 euro.
L’edizione 2008 della Guida Michelin France, che uscirà il 7 marzo prossimo, segnala 8600 locali: tra i 3500 ristoranti solo 529 sono stellati.
Con la globalizzazione dilagante non c’è più bisogno di volare fino in Giappone per mangiare dell’ottimo sushi o un buon fritto tempura… o sì?
Sembra affermativa la risposta della Guida Michelin di Tokio (la prima enogastronomica dedicata alla maggiore città del Sol levante) che la incorona capitale mondiale del gusto. Tutti e 150 i ristoranti presenti nella pubblicazione vengono premiati con almeno una stella e, nel dettaglio, 16 hanno ottenuto il massimo punteggio di tre stelle; 25 ne hanno due; 117 una.
Nel 60% dei casi si tratta di indirizzi di cucina locale, premiati per l’incomparabile qualità dei prodotti, le tecniche di cottura e il ritorno a una tradizione millenaria tramandata di generazione in generazione, ma se ne trovano anche 44 di cucina francese, otto italiani, cinque cinesi e due di specialità spagnole.
Con le sue 191 stelle Tokio diventa la città più ‘stellata’ del mondo, superando di gran lunga Parigi che dovrebbe giocare in casa (94) e New York (54 appena), ma c’è già che insinua il sospetto: sarà una manovra commerciale per lanciare le guide Michelin, per la prima volta uscite in edizione asiatica?
Michelin ha da poco pubblicato la seconda edizione della sua Michelin Guide San Francisco, Bay Area and Wine Country. La pubblicazione contiene 383 ristoranti rappresentanti 36 tipi di cucina e 61 recensioni di hotel.
La nuova edizione sarà all’insegna della Bib Gourmand category, cioè i posti favoriti dagli ispettori Michelin in base alla qualità. Quest’anno i Bib Gourmands includono ben 50 ristoranti che servono un menu con due portate e un bicchiere di vino o un dessert a 40 dollari o meno.
La Michelin Guide San Francisco, Bay Area and Wine Country presenta anche 58 ristoranti che servono carni (sempre due portate, un bicchiere di vino o dessert) a 25 dollari o meno. Il sistema di valutazione generale prevede le ’stelle’: 1 stella per i ristoranti molto buoni; 2 stelle per quelli eccellenti; 3 stelle per quelli eccezionali.
Stelle, cappelli, forchette: se siete, come me, appassionati di guide di ristoranti e non vedete l’ora di scoprire dove andare a mangiare quest’inverno, potete stare tranquilli, l’attesa è finita. Nelle prossime settimane, infatti, saranno presentate tre fra le più prestigiose ‘bibbie’ della materia: la Guida del Gambero Rosso (8 ottobre a Roma), la Guida dell’Espresso guide che festeggia 30 anni (11 ottobre a Firenze), e la Michelin (ultima settimana di novembre a Milano).
Secondo i soliti bene informati, sembra che non ci saranno delle grosse novità: molti gli indirizzi confermati con qualche gradita new entry, a dimostrazione che in Italia, contrariamente a quanto accade in altri Paesi, c’è una nuova generazione di cuochi pronti a rimpiazzare gli chef più blasonati. Fra le news trapelate sembra che ci sia molto spazio ai ristoranti del sud, con chicche particolari in Sicilia e nella Costiera Amalfitana, mentre per quanto riguarda la Capitale un posto d’onore è occupato dal quartiere Vigneto, ex periferia popolare e attuale ritrovo dei giovani più trendy. La cucina, insomma, sembra proprio confermarsi il traino del made in Italy nel mondo.
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