Non chiedetemi il perché: sfugge anche a me. Eppure è successo. Il ragazzo che vedete nel video è un reporter giapponese che ha voluto ordinare a Burger King un hamburger con 1.050 pezzi di bacon. Impossibile? A quanto pare, come potete vedere. Apre orgoglioso il suo panino e mostra l’altezza mettendo accanto il suo iPhone.
Mi aspettavo una riflessione sull’assurdità di un panino del genere, mille altri discorsi simili e… invece inizia a mangiarlo. Soddisfatto. Con gusto. Peccato che dopo nemmeno 1/5 sia costretto ad arrendersi e ad abbandonare la stanza per motivi più urgenti.
E la domanda mi continua a frullare nella mente: ma perché?!?
Dovete preparare una grigliata con gli amici, ma volete cucinare qualcosa di diverso dal solito … Che ne dite di preparare gli hamburger in casa anziché comperarli? Potrebbe essere un’ottima idea, di sicuro sarà molto più economica e salutare come opzione.
Per preparare gli hamburger per 6 persone vi occorreranno: 500 grammi di manzo tritato; 100 grammi di prosciutto cotto in un’unica fetta; 2 tuorli d’uovo; 30 grammi di farina; sale e pepe.
Tritate finemente il cotto e versatelo in una ciotola assieme al macinato, incorporando dopo anche le uova, il sale e il pepe. Lavorate bene il composto con le mani per renderlo omogeneo e suddividetelo in 4 parti, da cui ricaverete i vostri hamburger, avendo l’accortezza, prima, di infarinarvi le mani. Compattate la carne e schiacciateli uniformemente. Cuoceteli su una griglia ben calda, per 5-6 minuti, rigirandoli con una paletta a metà cottura.
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Da un po’ di tempo ho scoperto le innumerevoli doti dei cavoletti di Bruxelles, a me ignote perché non erano, esattamente, un ortaggio comune a casa mia. Ora, invece, vado a caccia di ricette che li contemplino: sono, infatti, semplici da pulire, rapidi da cuocere, gustosi e anche graziosi alla vista, così tondi, piccoli e perfetti. Questa ricetta nasce dalla mia fantasia, spero che vi piaccia.
Cosa vi occorre per 6 persone: 8 hamburger di vitello, 2 cestini di cavoletti di Bruxelles, 2 cestini di patate novelle, ½ l di besciamella da cucina, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, salvia, rosmarino, noce moscata, sale q.b.
Come si preparano: scottate gli hamburger su una bistecchiera leggermente unta, facendoli cuocere un paio di minuti per lato. Nel frattempo, cuocete al vapore, insieme, i cavoletti e le patatine dopo averle pulite con cura, facendo attenzione che non si ‘sfacciano’, quindi completatela facendoli saltare in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e una manciata di rosmarino e salvia tritate insieme. Intanto scaldate la besciamella sul fuoco, al limite allungandola con un po’ di latte in modo che non si ritiri troppo e conditela con sale e noce moscata. In una teglia da forno adagiate insieme gli hamburger con i cavoletti e le patate, coprite del tutto con la besciamella, polverizzate con qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e gratinate in forno finché non si sarà formata una croccante crosticina dorata.
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Non siete molto abili ai fornelli, ma il vostro desiderio più grande sarebbe invitare l’uomo (o la donna) dei vostri sogni prendendolo/a per la gola? E magari con una pietanza ricercata, ma non troppo? Forse oggi ho quello che fa per voi: gli hamburger alla senape, che coniugano l’informalità del macinato con il tocco di raffinatezza della senape.
Cosa vi occorre per una cenetta romantica: 2 hamburger (io preferisco la vitella, l’importante è che ve li facciate macinare di fresco dal vostro macellaio di fiducia), 30 g di burro, 1 cucchiaio di senape, 3 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di panna liquida, vino bianco secco, sale e pepe.
Come si prepara: in una padella d media grandezza rosolate gli hamburger nel burro da entrambe le parti. Togliete la carne dalla padella e nel fondo di cottura sfumate il vino bianco, mescolate la panna, la senape e l’aglio spremuto. Aggiustate di sale e rimettete gli hamburger in padella lasciandoli cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Servite subito.
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La senape più diffusa è quella di Digione, molto cremosa, e che pò essere dolce o forte ma ne esitono di moti altri tipi, tra cui quella all’antica e rusticatipica di Meaux, una cittadina della Francia.
Il mio consiglio ine merito è: non utilizzate la senape solo per condire carni ed hamburger, perchè è così antica e prelibata che si merita un miglior trattamento sulle vostre tavole. In Inghilterra, ad esempio, usano i grani interi di senape, tali e quali, per condire salse ed insalate; mentre in Francia è un ingrediente della vinaigrette.
Spesso la senape viene aromatizzata: i può usare l’aglio, il peperoncino, varie erbe aromatiche e, nei casi più strani, anche il cioccolato e i petali di rosa, per quella dolce. Una volta aperta la confezione, bisogna conservarla in frigo, per evitare che perda il suo aroma caratteristico, e bisogna consumarla entro 6 mesi.
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Non amo particolarmente il fast food e se lo scelgo me lo faccio da me! Si, tutto ciò che è fast food deve essere domestico, tanto sono convinto che fast deve essere il consumo, non la preparazione del piatto o panino che sia. Un’altra cosa importante è che questo tipo di cibo non deve essere per forza associato alla carne, ma si può essere veloci anche consumando delle verdure o del pesce.
Per gli hamburger di pesce ci occorrono: 200 grammi di filetto di merluzzo surgelato o fresco, 1 vasetto di circa 100 g di porcini sott’olio, 2 patate, 1 albume, prezzemolo tritato, pangrattato, aglio, sale e olio d’oliva.
Dopo aver lessato le patate sfaldatele con la forchetta e mettetele da parte. Sfilettate il filetto di merluzzo dopo averlo lessato, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, e mescolate con le mani. Aggiungete l’aglio tritato e l’olio d’oliva. A questo punto scolate i funghi porcini e aggiungeteli al composto, che completerete con l’aggiunta delle patate. Adesso con le mani inumidite, realizzate delle polpette di medie dimensioni, appiattitele, passatele nell’albume montato a neve, nel pangrattato e cuocete in una padella antiaderente, solamente con un filo d’olio. Buon appetito.
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So che non è un esempio di cucina salutare e che se uno ne ha proprio voglia può andarselo a mangiare in un fast food, ma volete mettere quanto sarà più buono e più sano un cheesburger preparato in casa? Magari per una cenetta senza pretese, sbadigliando sul divano davanti a un vecchio film? Se vi stuzzica l’idea, allora continuate a leggere.
Cosa vi occorre per 2 persone: 2 hamburger, 4 sottilette, 2 pomodori tondi, 1 ciuffetto dell’insalata preferita, 2 fette di prosciutto crudo, 2 panini con il sesamo, ketchup piccante e senape dolce a piacere.
Come si prepara: lavate l’insalata e i pomodori, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Sgrassate il prosciutto. Arroventate una bistecchiera di ghisa, quando sarà calda al centro, cuocetevi gli hamburger girandoli in continuazione. A cottura quasi ultimata, adagiatevi sopra il prosciutto e la sottiletta, coprendo con un coperchio in modo che il formaggio si sciolga senza che la carne si bruci. A questo punto tagliate i panini in due metà, spalmate una con il ketchup e l’altra con la senape e farcite con la carne, i pomodori e l’insalata. Potete completare il pasto con le patatine fritte oppure, meglio, con un contorno di verdura cotta.
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A mio avviso hanno ragion d’essere soltanto per la loro velocità (che qualche volta fa comodo) e per la loro economicità: venute a mancare queste due caratteristiche, per me non avrebbero ragione di sopravvivere… sto parlando dei fast food per introdurre una notizia che riguarda il re della categoria: Mc Donald’s.
Sembra che i rincari di verdura, carne e soprattutto latticini, abbiano intaccato anche il colosso americano che ha dovuto ritirare dal Dollar menu il doppio cheeseburger, almeno nei ristoranti d’oltreoceano. Che cos’è il Dollar menu? Un carnet di prodotti offerti al prezzo speciale di un dollaro: tra loro oltre al doppio cheeseburger (che sarà prontamente rimpiazzato, promettono al vertice), panino col pollo, gelato, soda, insalata, patatine e torte dessert.
Il Dollar meni, creato nel 2003, in breve è diventato un traino degli affari della famosa catena di fast food, circa 14mila sul solo territorio Usa, ma proprio da Texas e California è arrivato l’allarme sul calo dei profitti che gli esperti hanno attribuito al doppio cheeseburger venduto a un dollaro. E avevano ragione: da quando la decisione è diventata operativa il titolo in borsa ha guadagnato un bel +1%.
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Lo hanno definito così per l’esclusività dei suoi ingredienti: filetto di manzo giapponese Wagyu, prosciutto Pata Negra, cipolla delicata e tartufo bianco, il tutto condito con aceto balsamico di Modena, salse rosa dell’Himalaya, maionese organica e zafferano iraniano. Il costo? La modica cifra di 95 sterline, pari a circa 120 euro.
L’idea è di Burger King a Londra, ma non lo vende: lo ha messo in palio per i cinque fortunati estratti di un concorso che si è inventata nel ristorante di Gloucester Road e che finirà il 25 giugno (se vi trovate da quelle parti fino ad allora fate sempre in tempo a iscrivervi).
Chissà se il gusto sul palato sarà davvero più intenso di quello di un hamburger qualunque tipo quello nella foto accanto… certamente sarà gustoso pensare di assaporare qualcosa di unico e irripetibile e tremendamente chic.
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La focaccia e l’hamburger: due modi completamente diversi di vedere al cibo. Da una parte il fast food, dall’altra lo slow food. Da una parte l’America, dall’altra Altamura in Puglia. Da una parte McDonald’s, dall’altra una piccola focacceria pugliese. Il tutto descritto in un film dal titolo che alla fine unisce Puglia e America: Focaccia Blues, che racconta la storia della focacceria che ha messo in crisi un McDonald’s aperto proprio ad Altamura.
Il film descrive la vittoria del mondo piccolo e “glocale” che si oppone alla diffusione della globalizzazione intesa come massificazione dei gusti, grazie all’utilizzo di poche armi: la qualità, la genuinità e la simpatia. Le stesse armi che nel film utilizzerà il fruttivendolo Dante per riconquistare la sua Rosa dalle avances di Manuel; e Onofrio, nel suo viaggio a New York, per raccontare la grande impresa agli americani.
Regista del film è Nico Cirasola, interpreti Dante Marmone, Luca Cirasola e Tiziana Schiavarelli con la partecipazione straordinaria di Renzo Arbore, Lino Banfi, Michele Placido, Nichi Vendola, Onofrio Pepe. Il trailer del film è stato proiettato alla BIT di Milano e durante l’ultima edizione di Vinitaly. Nel continua a leggere la ricetta della focaccia (poteva mancare?)
Continua a leggere: Focaccia contro hamburger, ricetta e documentario: Focaccia Blues
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