Abbiamo già trattato patate dolci e mandorle in un recente post dedicato alle ricette con questo ingrediente, e per questo volevo aggiungere la versione salata dell’accoppiamento delle patate dolci con le mandorle.
Ecco gli ingredienti che ci occorrono: 500 grammi di patate, 100 grammi di pancetta, 50 grammi di mandorle, 1 rametto di menta fresca, 1 cucchiaino di semi di cumino, coriandolo, peperoncino, sale e olio d’oliva.
Cuocere le patate dolci per una quindicina di minuti, per poi sgocciolarle e metterle da parte. Sbucciare e tagliare le patate in piccoli pezzi. Tagliate la pancetta affumicata a pezzetti. Rosolatela insieme alle mandorle nel tegame a fiamma media. Adesso aggiungete la menta sminuzzata con le mani, il coriandolo e salate. Continuate la cottura per qualche minuto per poi aggiungere le patate e lasciar cuocere per 5 minuti. Buon appetito.
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La domanda sorge spontanea direbbe qualcuno. Fare la spesa di Natale può essere un divertimento estremo, come nel mio caso, o una noia mortale allo stesso tempo. Se appartenete alla seconda categoria, eccovi alcuni suggerimenti di ingredienti che non dovranno assolutamente mancare nel vostro carrello, e sulle vostre tavole, nei giorni di festeggiamento del Natale.
Iniziamo con l’anice stellato, simbolo per antonomasia dei dolci di Natale, col suo profumo dolce e aromatico; va bene anche per decorare la vostra tavola e per aromatizzare tisane e vini caldi. Per restare in tema, procediamo coi fichi secchi: se non avete la fortuna di avere una nonna, come la mia, che ve li prepara in casa, preferite quelli confezionati, più igienici e che si conservano più a lungo.
Adesso vi do un suggerimento particolare: il Camembert, formaggio francese dal gusto aromatico, da servire prima della frutta; una delizia per il palato. Infine non possono mancare il salmone, fresco o affumicato e i mandarini. Buona spesa a tutti!
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Allo scorso Salone del Gusto, tra le tante prelibatezze che ho avuto modo di scoprire e degustare, ho conosciuto un prodotto che fin’ora mi era davvero sconosciuto. Si tratta della “Pitina della Valtramontina” un salume di carne ovina prodotto nell’omonima valle friulana, che ha la caratteristica forma a polpetta avvolta in farina di polenta.
La preparazione con la farina di polenta non richiedeva particolari attrezzature, considerato che nelle zone montane non c’erano possibilità di reperire budella per insaccare la carne e conservarla, e quindi era possibile prepararla ovunque.
Una volta preparata la “polpetta di carne” dissosata, questa polpetta veniva avvolta nel sale, pepe e farina di polenta, aromatizzata con le erbe di montagna, quindi il preparato veniva poggiato sotto la cappa del camino del focolare ad affumicare e lì rimaneva per alcuni giorni. Anticamente dopo la prima asciugatura vicino al fuoco, la Pitina veniva mantenuta nel “camarin”, un ambiente fresco e ventilato per un’ulteriore esicattura nel tempo.
Continua a leggere: La Pitina, salame ovino ottimo anche per la Carbonara
A chi piacciono le marmellate più aspre non può non piacere quella di ribes. E’ particolarmente buona sulla crostata.
Ingredienti: 1 kg di ribes, 1 kg di zucchero semolato, 1 limone.
Procedimento: Si comincia la sera prima, tagliate il limone in tante fette, mettete i frutti interi in una ciotola e copriteli con le fettine di limone, lasciate riposare una notte.
Il mattino dopo togliete il limone e passate i ribes in un passa verdure, direttamente dentro una pentola antiaderente. Passateli 2 volte, la prima nei forellini un po’ più larghi, la seconda in quelli più stretti.
Aggiungete lo zucchero e accendete il fuoco. Raggiungete il bollore mescolando continuamente, eliminate la schiuma che si produce con una schiumarola.
Una volta raggiunto il bollore continuate a mescolare a fuoco sempre lento.
Per capire se la marmellata è pronta prendetene un cucchiaino e mettetelo in un piatto, se con il raffreddamento si rassoda vuol dire che è pronta.
Una volta pronta versatela ancora calda in barattoli di vetro, fatela raffreddare per bene e poi chiudete i barattoli. La vostra marmellata si conserverà per moltissimo tempo.
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Forse non tutti la conoscono, ma la focaccia al formaggio di Recco è una vera prelibatezza. Due sfoglie di pasta sottilissima e in mezzo la crescenza, il tutto cotto in forno.
Farla come la si fa nella sua città natale e impossibile, tuttavia ci può provare, e il risultato spesso è piacevole.
Ingredienti: farina, acqua, olio extravergine d’oliva, sale, crescenza oppure stracchino.
Procedimento: mettete un bicchiere e mezzo d’acqua circa, ¾ di bicchiere di olio e un po’ di sale in una ciotola; cominciate ad aggiungere farina a pioggia e rimescolate con la mano libera molto velocemente, in modo da fare entrare molta aria.
Quando la farina ha assorbito per bene l’acqua e l’impasto comincia ad essere più sodo trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate ad impastare aggiungendo altra farina. Impastate finché la pasta non diventa liscia e omogenea.
E’ arrivato il momento di tirare la pasta, passaggio fondamentale per la buona riuscita della focaccia al formaggio. Tagliate un panetto di pasta (il resto copritelo con qualcosa di modo che non si secchi), infarinate sia un po’ il piano di lavoro sia la parte superiore della pasta e iniziate ad allargarla con i polpastrelli, poi iniziate a tirarla con il mattarello, il più sottile possibile. Se la pasta è venuta bene non dovreste avere troppe difficoltà. Ovviamente, ripetete la stessa operazione per ogni sfoglia che vi serve.
Continua a leggere: Ricetta della focaccia al formaggio di Recco
Ingredienti: 1 kg di bietole, 4 o 6 uova, 250 gr di ricotta, 250 gr di prescinseua (cagliata tipica della Liguria), 100 gr di parmigiano grattugiato, funghi porcini secchi, cipolla, aglio, maggiorana, olio extravergine d’oliva. Per la pasta: farina, olio d’oliva, acqua e sale.
Procedimento: iniziate con il ripieno. Lavate bene le bietole e tagliatele a listarelle, poi in una bella padella larga fate un soffritto con aglio e cipolla tagliati finemente. A parte ammorbidite i funghi porcini in acqua calda, quando sono morbidi tagliate anche questi a listarelle e metteteli a rosolare nel soffritto per qualche minuto.
A questo punto mettete le bietole in padella e fatele cuocere per una decina di minuti, saltandole e girandole spesso. A fine cottura aggiungete la maggiorana tritata. Quando sono pronte levatele dal fuoco e fatele raffreddare.
Mentre le bietole si raffreddano potete preparare la pasta. In una ciotola capiente mettete 2 bicchieri d’acqua, un po’ d’olio (fate ¾ di bicchiere circa) e un pizzico di sale; dopo di che cominciate ad aggiungere la farina a pioggia mescolando velocemente con le mani. Aggiungete farina finché il liquido non sarà totalmente assorbito e a questo punto mettete l’impasto su un pianale e iniziate ad impastare, se necessario aggiungete altra farina. Quando la pasta diventerà bella liscia sarà pronta.
Una nuova ricettina semplice semplice. Pasta con i pomodori secchi.
Ingredienti: pasta di grano duro, quella che vi va, corta o lunga non importa; pomodori secchi, ricotta salata, aglio e olio extravergine d’oliva.
Procedimento: Vi consiglio di comprare i pomodori secchi non ancora messi sott’olio, fateli voi, ci vuole davvero poco e il risultato sarà sicuramente migliore.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e nel frattempo spremete un paio di limoni; quando l’acqua bolle mettete il succo di limone e poi immergete i pomodori, niente sale nell’acqua mi raccomando.
A questo punto lasciate bollire 5-10 minuti i pomodori, di modo che si ammorbidiscano; a parte preparate l’olio extravergine con aglio e origano, se vi va anche un po’ di basilico. Quando i pomodori vi sembrano abbastanza ammorbiditi scolateli e metteteli nella marinatura appena preparata. Lasciateli almeno una notte a marinare.
Siamo in piena stagione delle acciughe, le si possono cucinare in tantissimi modi, uno di questi, tipico della Liguria, è al tegame, in dialetto si chiamano Ancioe a-o tiàn.
Ingredienti: una quindicina di acciughe fresche, due spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, un limone e mezzo, sale q.b.
Procedimento: il passaggio più complicato e noioso di questo piatto è la pulitura delle acciughe, che devono essere private delle interiora, della lisca centrale e sciacquate sotto l’acqua corrente. Fatto questo adagiatele una sull’altra sopra una tazza rovesciata, di modo che scolino per bene tutta l’acqua.
Pulite le acciughe il più è fatto. Adesso riponetele in un tegame, o anche in una padella larga, mettete l’olio e poi il limone, dopo di che cospargetele con aglio e prezzemolo, precedentemente tritati molto finemente. Salate secondo il vostro gusto.
A questo punto accendete il fuoco, che deve rimanere basso. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere 10-15 minuti. Volendo alla fine potete aggiungere anche una spolverata di origano. Buon Appetito!
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Questi dolcetti sono biscotti frollini a forma di margherita o di ciambella, tipici della zona di Torriglia, località dell’entroterra genovese, a ridosso dell’Appennino ligure, dove ogni anno infatti si tiene la Sagra del canestrello.
Ingredienti: mezzo chilo di farina di grano tenero, 3 etti e mezzo di burro, un etto e mezzo di zucchero, un uovo, zucchero a velo.
Procedimento: Innanzitutto fate ammorbidire il burro, poi amalgamatelo bene in una ciotola con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unite il tuorlo d’uovo e continuate ad amalgamare, il bianco dell’uovo tenetelo da parte.
Iniziate poi ad aggiungere la farina a poco a poco continuando ad impastare sulla spianatoia. Quando la pasta vi sembra ben omogenea rivesti tela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un ventina di minuti.
Adesso tirate una sfoglia dello spessore di un centimetro e, con appositi stampini (non è obbligatoria la forma a margherita, se non la trovate va benissimo anche un bicchiere) fate i canestrelli.
Qualche giorno fa vi ho parlato dell’hummus e vi ho dato la ricetta, oggi voglio darvi un’altra ricetta di una salsa che a me piace molto, quella dello tzatziki.
Questa salsa è di origine greca, ma è cucinata anche in Medio Oriente. Io vi do una ricetta in stile più mediorientale.
Ingredienti: yogurt naturale (intero è meglio), aglio, cetrioli, menta dolce essiccata,un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva (facoltativo).
Procedimento: a parte tritate l’aglio, sminuzzate la menta e fate i cetrioli a dadini. Prendete una ciotola e incorporatevi il tutto insieme allo yogurt, aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto lasciate riposare per un po’, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e si insaporiscano per bene. Se vi piace freddo lasciatelo pure in frigorifero.
Dopo qualche ora tiratelo fuori dal frigo e se vi va aggiungete un po’ d’olio d’oliva. Il vostro tzatziki sarà perfetto da abbinare a carni o verdure, ma anche semplicemente con un po’ di pane.
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