Una ricetta facilissima per l’insalata, usate questi ingredienti: funghi tipo champignon, broccoli lessati, pomodorini freschi, olio, uno spicchio di aglio, pancetta a fette, un filo di pepe bianco, scaglie di grana.
Velocissima da fare e molto leggera, potete naturalmente togliere il bacon per renderla vegetariana, aggiungendo cubetti di altro formaggio. Fate saltare i broccoli in una padella antiaderente qualche minuto insieme allo spicchio di aglio schiacciato e ad un filo di olio. Toglieteli dalla padella, lasciateli raffreddare, poi aggiungete pomodorini, funghi tagliati a carpaccio, pepate e decorate con scaglie di grana.
In caso di aggiunta di bacon bisogna che lo tagliate a striscioline e facciate saltare in una padella antiaderente fino a che non diventa croccante. Decorate dunque la superficie anche col bacon. Buon appetito!
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L’indivia belga, come il nome stesso dice ha origine belga e la sua nascita è davvero curiosa. Risale alla metà dell’Ottocento, quando un giardiniere belga provò a coltivarla nelle grotte in cui normalmente nascono e crescono gli champignon.
In pratica si tratta di una varietà di cicoria allungata dalle foglie bianco-giallastre; questa particolare colorazione si sviluppa perché viene coltivata in ambienti bui. Il gusto è amarognolo, ma appena accennato e la sua consistenza è croccante. E’ deliziosa consumata in insalata, ma si presenta bene anche cotta, ad esempio al forno, stufata o saltata in padella.
Particolari attenzioni vanno prestate nel momento dell’acquisto; vanno acquistati solo cespi compatti con foglie serrate e consistenti di colore giallo chiaro, senza bordi scuri. L’indivia si può poi conservare in frigo in un sacchetto di carta o di plastica foderato.
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Il pranzo di Natale, contemplando molti dolci, diventa spesso un po’ pesantino. Provate dunque a fare un contorno un po’ diverso e colorato proprio per questa occasione: un’insalata con il melograno!
Usate queste verdure: insalata dolce tipo scarola o iceberg, un cetriolo e un daikon o dei rapanelli. Tenete pronti i semini di melograno, olio di oliva, succo di limone, sale, pepe e, se vi piace, un’arancia.
La procedura è semplicissima: tagliate tutte le verdure molto sottili o in cubetti, condite con succo di limone, olio, sale e pepe, disponete bene il colore rosso del melograno. I colori sono verde, bianco e rosso: proprio quelli del Natale! L’arancia sta molto bene come sapore aggiuntivo, ma non dà un ottimo effetto di colori: usatela a vostra discrezione.
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Le insalate, seppur criticate da tutti, piacciono sempre! Soprattutto se poi sono fatte con ingredienti fantasiosi, in modo da diventare un piatto saportito e ricco di colori.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 1 avocado maturo; 2 cucchiai di succo di lime; 1 cipola rossa, a dadini; 1 peperoncino rosso, a dadini; 300 grammi di gamberetti pronti; crescione; paprika e sale.
Sbucciate, tagliate a metà e denocciolate l’avocado. Tagliatene la polpa a pezzi e poi spruzzateci su del succo di lime. Aggiungete le cipolle e il peperoncino all’avocado, mettete in un frullatore e frullate fino ad ottenere una purea. Aromatizzate la crema ottenuta con sale e paprika. Disponete la crema su un piatto da portata e sopra distribuiteci i gamberetti e il crescione. Adesso basterà aggiungere un filo d’olio e la vostra insalata sarà pronta.
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Se si pensa all’insalata, ci viene subito in mente la stagione estiva. Ma l’insalata non èun ortaggio stagionale e l’insalata si può trovare sui banchi dei mercati in tutti i periodi dell’anno, sotto forma di più varietà da consumare ed oggi vi presento le tipiche varietà invernali.
Cominciamo col radicchio rosso, che potremo utilizzare per preparare degli ottimi antipasti e che aumenta la digeribilità di piatti elaborati e ricchi. Poi abbiamo la lattuga, adatta alla preparazione di minestre e vellutate. Ricca di vitamine e minerali, è un ingrediente ottimo per preparare anche piatti caldi, accompagnata da carote, porri e cipolla.
Infine il songino, da consumare a crudo, come contorno. E’ una delle varietà d’insalata più carnosa e ricca di gusto ed anche una tra le più amate. E’ perfetto per guarnire piatti di carne e preparare insalate miste.
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Una ricetta classica facilissima: la Caesar salad. Questo piatto è semplicissimo da fare e la potete accompagnare ad una bella bistecca!
Usate 200 gr di insalata a di vostro gusto, io uso la scarola, 100 gr di maionese, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di latte, due spicchi di aglio tagliati sottilissimi, sale, pepe e parmigiano a piacere.
Mescolate semplicemente tutto il condimento formando una salsina che distribuirete sull’insalata. Ottima accompagnata anche da piccoli crostini. Non è un’insalata molto leggera! C’è chi la fa diventare un piatto unico aggiungendo dei pezzettini di pollo precedentemente grigliati. Buon appetito!
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Una ricetta facile per fare l’insalata appetitosa, può fungere anche da piatto unico. Usate questi ingredienti: un barattolo da 250 gr di olive verdi, 500 gr di insalata scarola, un piccolo peperone giallo, tonno al naturale, 4 pomodori da insalata, dei filetti di acciuga, due uova, olio, sale, pepe e un cucchiaio di maionese.
Tagliate insalata e peperoni a striscioline e i pomodori a cubetti, mescolate tutte le verdure con il condimento fatto da olio, sale e pepe. Fate le uova sode, sbucciatele e tagliatele nell’insalata.
Infine aggiungete il tonno e le acciughe tagliate e striscioline. Solitamente abbondo un poco con la maionese ma se volete mantenere il piatto leggero usatene solo un cucchiaio. Buon appetito!
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D’estate la Puglia si anima di mercatini, fiere, festival, che inevitabilmente portano in piazza i gusti ed i sapori della tradizione enogastronomica di questa ricca regione. Così, questi giorni, ho ritrovato l’amico Domenico Ioanna dell’azienda Molino a Vento di Biccari (FG), che produce con amore e dedizione formaggi particolarissimi (qui una panoramica dei prodotti). Tra i tanti degustati, apprezzo sempre più una pezzatura stagionata nelle erbe aromatiche (rigorosamente raccolte dal Monte Cornacchia, dove ha sede l’azienda), che ben si sposa con un fresco e genuino pranzo estivo. Le forme di formaggio, spiego per chi fosse curioso, vengono unte con olio extravergine d’oliva (prodotto dall’azienda) aromatizzato con alloro, rosmarino, erba cipollina. Il profumo di queste erbe insaporisce il formaggio rafforzandone il gusto.
Alcune idee: insalata con formaggio speziato, mandorle, olive ed erbette. Ingredienti: insalata mista, qualche foglia di basilico fresco, 200 gr di formaggio ai fiori, 100 gr di olive neri pugliesi, 40 gr di mandole, valeriana, erba cipolli e/o crescione, sedano.
Prepazione semplicissima: tagliate finemente l’insalata mista, e mettetela per dieci minuti nel freezer. Nel frattempo snocciolate le olive nere e tritatele finemente, spaccate le mandorle a metà e immergetele in acqua per qualche minuto. Tagliate a cubetti il formaggio e a listarelle sottili il sedano, tagliuzzate il basilico. Prendete l’insalata dal freezer, che sarà diventata così croccante, aggiungete le olive, le mandorle (dopo averle scolate dall’acqua), il formaggio a cubetti, il sedano, il basilico, la veleriana ed il crescione/erba cipollina. Condite con olio extravergine di oliva (pugliese), sale e aceto.
Continua a leggere: Insalata, bruschetta e birra, due idee per un pranzo fresco pugliese
La belga a mio giudizio è un tipo d’insalata troppo sottovalutata dalle ricette. Io stessa ho spesso difficoltà a trovarne di collaudate, pertanto mi è toccato inventarmela e spero piacerà anche a voi come è piaciuta a me: le barchette di belga a due gusti, da servire come antipasto. Tra l’altro la belga è molto versatile, con quel gustino amarognolo, e ha delle proprietà benefiche per l’organismo.
Cosa vi occorre: insalata belga (si fanno due barchette con una belga), sottilette, prosciutto crudo, gorgonzola, speck.
Come si preparano: tagliate le belga a metà facendo attenzione a non staccare troppo le foglie. Creandovi uno spazio, inserite un cubetto di gorgonzola in ogni metà, oppure un pezzettino di sottiletta, quindi arrotolate una fettina di prosciutto intorno a quelle con la sottiletta e una fettina di speck intorno a quelle con la gorgonzola e fermatele con un paio di stecchini. Infornate a 180° per un quarto d’ora circa, o comunque finché il formaggio non si sarà fuso e la belga risulti croccante.
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“Sapore di sale, sapore di mare, che hai sulla pelle…” e nel piatto! Ho voluto sperimentare, infatti, un’insalata di farro diversa dal solito, tutta a base di pesce e verdura, per dare un tocco di raffinatezza in più a una cena in piedi tra amici. L’idea me l’ha ispirata un piatto che avevo gustato in un ristorante, e che poi ho rielaborato. Il risultato vale la pena, ve lo assicuro, e poi avrete provato un nuovo tipo di insalatona estiva.
Cosa vi occorre: 250 g. di farro pronto da cuocere, 1 confezione di insalata di mare già pronta, mezzo barattolo di piselli, 3 o 4 rotolini di surimi, 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva, 100 g di gamberetti precotti, 1 scatoletta di filetti di salmone.
Come si prepara: mescolate tutti gli ingredienti in un’abbondante insalatiera e unite il farro dopo averlo scolato e passato sotto il getto dell’acqua fredda, condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone appena prima di servire. Se vi ci piace (io non l’avevo), unite agli ingredienti anche un cipollotto tritato.
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