Con questo secondo leggero stupirete i vostri ospiti: come fanno i panzerotti di tacchino a mantenere dentro il ripieno perfettamente durante la cottura se non sono legati con il filo né fermati da uno stuzzicadenti (come invece fanno nella foto)? Non è magia, bensì albumina: una sostanza contenuta nelle carni bianche che farà da ‘collante’ naturale se avrete premuto bene le fettine con i rebbi della forchetta.
Cosa vi occorre: fettine di tacchino tagliate sottili, 1 mazzo di erbe amare, ricotta salata, salsa di pomodoro, aglio, olio e salvia q.b.
Come si preparano: dopo averle mondate, fate sudare le erbe amare in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato, quindi fate raffreddare. Formate dei panzerotti ripieni di erbe amare, chiudendoli, come anticipato premendo i lembi alle estremità con i rebbi della forchetta. Cuocete i panzerotti in un’ampia padella con olio e salvia profumata, quindi serviteli sopra un letto di salsa di pomodoro e guarniti con la ricotta salata a filetti messa sopra a crudo.
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Ecco un bell’antipasto fresco per le vostre cene primaverili, preparato solo con lattuga fresca e con una squisita verdura di stagione: i piselli. Consiglio vivamente di provarla anche per uno spuntino leggero, ma ricco di sapore.
Cosa vi occorre: foglie di lattuga grandi, mortadella a fette, sottilette, piselli freschi lessati al punto giusto, parmigiano grattugiato, stuzzicadenti.
Come si preparano: scottate appena le foglie di lattuga in modo che si riescano a piegare senza problemi; nel frattempo lessate i piselli e fate raffreddare tutto. Su ogni foglia di lattuga sistemate una fetta di mortadella (o la metà, a seconda della grandezza), una sottiletta e una cucchiaiata di piselli. Cospargete di parmigiano grattugiato, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Sistemate gli involtini su una pirofila, condite con un filo d’olio infornate per qualche minuto.
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La prima volta che gli sguardi di Giuseppe e Giovanna s’incrociano è lì, tra i fornelli, dove lei (Clara Calamai), moglie del proprietario di un punto di ristoro per viaggiatori, sta preparando un pranzo semplice e delizioso a base di involtini per i suoi avventori, tra cui lui, il vagabondo (Massimo Girotti). Luchino Visconti sorprende così con la sua macchina da presa i due futuri amanti di Ossessione, film universalmente riconosciuto come il La al cinema neorealista italiano, quello che ancor oggi ci rende famosi in America.
Cosa vi occorre per 4 persone: 600 g di fettine di manzo tagliate sottili, 100 g di guanciale, 5 pomodori pelati e tritati, ½ spicchio d’aglio, olio,sale e pepe q.b.
Come si preparano: titate il guanciale con l’aglio, disponetene un po’ su ogni fettina di manzo e arrotolatela su se stessa fermando l’involtino con uno stecchino. In una padella ampia, intanto, fate soffriggere l’olio, rosolatevi gli involtini per qualche minuto e aggiungete i pomodori. Salate e pepate e lasciate ultimare la cottura coperto e a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
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Siamo sempre alla ricerca di antipasti sfiziosi e contorni originali da fare invidia alle amiche per la raffinatezza della nostra ultima cena organizzata e siamo sempre più contente quando riusciamo a trovare una ricetta che soddisfi tutti i nostri requisiti e abbia come ingrediente principale la verdura. Ci fa sentire meno in colpa. Provate allora questi involtini di porro al prosciutto.
Cosa vi occorre: 5-6 porri, prosciutto crudo e cotto, formaggio per legare, noce moscata, qualche goccia di tabasco, filo da cucina per legare gli involtini.
Come si prepara: dopo averli lavati accuratamente, tagliate la parte verde delle foglie di porro, quindi sbollentatele in acqua. Il ripieno sarà costituito da una mousse al prosciutto: per prepararla potrete utilizzare una vostra ricetta di fiducia, oppure una delle nostre, quella con il Philadelphia o quella con il mascarpone. Se non vi soddisfano, provate a farne una voi frullando le due varietà di prosciutto con un formaggio molle tipo ricotta e completando con noce moscata o tabasco. Mettete un cucchiaio o due di ripieno su ogni foglia di porro, arrotolatela delicatamente chiudendo con il filo e scottateli in una padella con olio prima di servire caldi.
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La bresaola è un salume tipico della zona della Valtellina, dove viene prodotta col marchio Igp. Si prepara utilizzando carne bovina magra, al contrario della maggior parte dei salumi. Questa carne viene poi salata e profumata con erbe aromatiche e viene fatta stagionare ed essiccare a lungo.
Grazie alle sue note caratteristiche, cioè la ridotta quantità di grassi e l’elevato contenuto proteico, è il salume ideale per chi sta seguendo un regime alimentare di tipo ipocalorico e per gli sportivi.
Si può gustare in tanti modi: al naturale, semplicemente condita con olio, limone, sale e pepe; oppure per farcire gustosi panini. Può anche diventare un carpaccio veloce, con l’aggiunta di funghi champignon o sedano; oppure con scaglie di grana, rucola ed aceto balsamico. Infine si può usare per piatti un po’ più elaborati, per preparare involtini o fagottini per aperitivi veloci e finger food.
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Gli involtini sono sempre un piacere per me: fin da piccola, quando mamma me li metteva nel piatto era sempre una sorpresa tagliarli e scoprire cosa ci fosse dentro. E in effetti ci trovavo di tutto: dal formaggio al prosciutto alla verdura, tutti quei piccoli ‘avanzetti’, ho capito poi, che affollano il frigo e che mani sapienti sanno trasformare in un succulento manicaretto.
Cosa vi occorre: fettine sottili di petto di pollo, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, funghi crudi affettati, salvia, pomodori, cipollina, cognac, olio o burro (quello che vi consente la dieta) q.b., stuzzicadenti per chiudere gli involtini.
Come si preparano: disponete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto, una spolverata di parmigiano, qualche fettina di fungo e una foglia di salvia. Arrotolate su se stesso e chiudete l’involtino appena realizzato con uno stecchino. Rosolate gli involtini in una padella con olio o burro girandoli per un paio di minuti. Aggiungete il cognac e fatelo evaporare, quindi buttate in padella la cipollina tritata e i pomodori a pezzettini. Cuocete a fuoco lento e ricordatevi di salare.
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Una ricetta facilissima per un primo piatto. Procuratevi 300 gr di farina di riso, acqua tiepida e ripieno a scelta. Solitamente io farcisco gli involtini con erba cipollina, uno spicchio di aglio tritato, carotine saltate e carne di maiale trita. Per il ripieno basata far cuocere insieme questi ingredienti aggiungendo un filo di olio.
Per fare gli involtini mettete l’acqua nella farina di riso fino a che non assume una consistenza solida ed elastica. Stendete poi la pasta con un mattarello allo spessore di un paio di millimetri.
Ritagliate dei rettangoli di dimensione 10×5 cm e mettete all’interno il ripieno. Richiudete e fate cuocere al vapore questi involtini per qualche minuto. Velocissimi da fare e ottimi come primo piatto alternativo.
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Ecco una ricetta facile da preparare e sfiziosa, con pochi e semplici ingredienti.
Vediamo cosa ci occorre: 16fettine di petto di pollo; brodo di dado; 1/2 bicchiere di Marsala; 300 grammi di insalata russa; peperoni; capperi; insalata riccia.
Battete il petto di pollo, se troppo spesso; poi rifilate i bordi e formate dei rettangoli regolari. Lessateli n brodo vegetale, aromatizzato col Marsala. Scolateli quando saranno cotti e poneteli a raffreddare su un telo da cucina. Tritate grossolanamente i ritagli derivanti dai petti di pollo e mescolateli all’insalata russa. Dividete l’impasto al centro di ogni rettangolo e avvolgete le fette a cannolo, tenendoli insieme con lo spago da cucina. Sistemate gli involtini su dei patti da portata su cui avevate precedentemente posto delle foglie d’insalata riccia. decorate poi a piacere con pezzi di peperone e coi capperi.
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Una ricetta semplificata per preparare un antipasto: il famoso involtino primavera! Per la pasta usate: 1 uovo, 200 gr di farina, un cucchiaino di sale e della farina di mais. Per il ripieno: 200 gr di carne di maiale, 1 carota, un pezzettino di radice di zenzero, qualche fungo, una cipollina, un cucchiaio di salsa di soia e un germoglio di bambù. Tenete sotto mano olio di oliva e abbondante olio per friggere.
Per l’impasto dell’involtino procedete sbattendo l’uovo, aggiungendo la farina setacciata e il sale. Poi mettete l’acqua fino a far diventare solido l’impasto.
Lavoratelo a mano qualche minuto, mettete su un ripiano la farina di mais e stendeteci sopra con un mattarello la pallina di impasto, tagliate 4 rettangoli di dimensioni 15X15 che passerete da entrambi i lati nella farina di mais. La base è pronta.
Continua a leggere: Ricetta facile antipasto: l'involtino primavera
Ecco la mia seconda ricetta finger food da presentare come stuzzichino per la cena della vigilia di Natale: degli involtini di salmone serviti su crostini di pane e ripieni di insalata russa. Li ho definiti eleganti grazie, appunto, alla loro presentazione, che li prevede poi richiusi a mo’ di fagottino con uno stelo di erba cipollina, come se fossero dei piccoli regolini per i vostri ospiti.
Vediamo cosa ci occorre: salmone affumicato; insalata russa; erba cipollina; baguette; olio; succo di limone; pepe.
La preparazione del piatto è molto facile: distribuite l’insalata russa a cucchiaiate sulle fettine di salmone e avvolgete poi a mo’ di involtino, senza stringere troppo. Chiudete il tutto con dei fili d’erba cipollina sbollentati. Sistemate gli involtini su delle fettine di baguette tostate e condite tutto con una vinaigrette preparata con un filo d’olio, succo di limone e una macinata di pepe. Vedrete che figurone!
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