Oggi un piatto molto estivo, che potrete preparare anche il giorno prima, per poi mangiare freddo.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 2 melanzane; 250 grammi di ricotta; 20 grammi di rucola; basilico; aneto; foglie di sedano; insalata mista; pomodorini; olio per friggere; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Mondate, sbucciate e lavate le melanzane, per poi tagliarle a fettine sottili. Tagliate anche la buccia a listarelle. Friggete tutto con olio di semi e poi fate scolare su carta assorbente. Lavate e pulite la rucola e tritatela assieme alle erbette, compreso il sedano. Unite al trito la ricotta, aggiungete olio, sale e pepe e amalgamate Mettete il composto sulle fette di melanzane, farcendole e avvolgetele a mo’ di involtino. Lavate e pulite l’insalata e i pomodorini e sistemateli nei piatti come letto. Ponete gli involtini e decorate con le listarelle di buccia fritte.
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Ecco uno dei miei contorni preferiti! Premettendo che sono una fiera sostenitrice delle melanzane, che secondo me rappresentano l’ortaggio più saporito che esista, le mangerei davvero in tutti i modi, ma questa è sicuramente la ricetta che preferisco. Non so se sia un’invenzione di mia madre, date le sue origini siciliane, o se sia una ricetta tipica di quelle zone; fatto sta che è un contorno davvero ottimo.
Per preparare una ventina di involtini di melanzana ci servono: 2 melanzane abbastanza grandi; delle sottilette o delle fette di fontina; 2 uova; pane grattuggiato; sale e olio per friggere.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili per la lunghezza; in un piatto sbattete le uova e salatele e in un altro piatto preparate il pane grattuggiato, sempre aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto procedete con la panatura, iniziando con le uova e poi finendo col pane grattuggiato. Adesso potete friggere le vostre fette di melanzana. Una volta fritte, su ogni fetta ponete un pezzo di formaggio. Le melanzane possono essere o richiuse su loro stesse a mo’ di involtino, con l’aiuto di uno stuzzicadente oppure potete mettere la fetta di formaggio tra due fette. Spettacolare!!
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