Non credo che i puristi della tradizione emiliana se ne avranno a male se oggi proponiamo un piatto di lasagne che sono verdi ‘fuori’, cioè nel condimento, e non ‘dentro’, ossia nella pasta. Anzi, proprio a loro che stanno storcendo la bocca consiglio di essere coraggiosi e provare la ricetta.
Cosa vi occorre: 1 broccolo romano (quello verde), lasagne preconfezionate marca a scelta, besciamella, formaggio cacio-ricotta, aglio, olio, sale e peperoncino q.b.
Come si preparano: fate sbollentare il broccolo, quindi terminatene la cottura in padella con aglio, olio e peperoncino. Nella teglia delle lasagne iniziate a disporre gli strati: besciamella, il broccolo a pezzetti, lasagne, formaggio a tocchetti e via così fino a terminare con besciamella e formaggio. Infornate a 200° per 40 minuti. Servite tiepida, meglio se dopo averla fatta riposare un po’.
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Trovare primi piatti di pesce gustosi e semplici da realizzare non è sempre facile, ma questa lasagna che si è mezza inventata mia madre è davvero una valida proposta, molto utile se avete ospiti a cena perché vi dà la possibilità di preparare qualcosa prima. Impariamo insieme?
Cosa vi occorre per 6 persone: 1 confezione di lasagne già pronte (tipo sfogliavelo), 1 kg di zucchine, 1 confezione di besciamella, 200 g di salmone affumicato, 150 g di pesce spada affumicato, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, latte e noce moscata q.b.
Come si prepara: tritale la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili. Nel frattempo allungate la besciamella con il latte per renderla più liquida, amalgamate con il parmigiano e una grattatina fresca di noce moscata. Ora, nella teglia che andrà in forno, iniziate a comporre la vostra lasagna: il primo strato è di besciamella, poi uno di pasta, un altro di besciamella e uno di zucchine miste a salmone pesce spada a pezzetti; quindi uno strato di pasta, besciamella e così via finendo con uno di pasta coperta di besciamella. Infornate per 40 minuti a 200° e lasciate riposare almeno un quarto d’ora fuori dal forno prima di servire. Buon appetito!
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Se siete osservanti della tradizione non utilizzate questo piatto per la cena della vigilia di Natale: nonostante le apparenze, infatti, non è una ricetta ‘di magro’. Potete usarla, invece, per il pranzo del 25, soprattutto se avete voglia di raffinatezza e di abbandonare i sughi rossi per qualcosa di più… aristocratico. Che non vuol dire, però, si badi bene, più leggero! Ed ecco la lasagna i carciofi per 6 persone.
Cosa vi occorre: 10 carciofi, 2 pezzi di salsiccia, mozzarella a pezzettini, besciamella q.b., parmigiano grattugiato, sfoglia già pronta (io uso la sfogliavelo Rana).
Come si prepara: dopo aver mondato e lavato i carciofi, tagliateli a fettine sottili e fateli appassire in padella con un po’ d’olio, aggiungendo la salsiccia in pezzi a fine cottura. Togliete dal fuoco e unite la besciamella a filo. Prendete una teglia adatta e iniziate a preparare la lasagna in questo modo: uno strato di pasta, uno di impasto, uno di mozzarella cosparsa di parmigiano e così via fino a finire con pasta, mozzarella e parmigiano. Cuocete in forno caldo per una buona mezz’ora.
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Come vedrete alla fine del video, il risultato della ricetta è un vero e prorpio “mattone”…
Notate la delicatezza con cui il nostro cuoco splama il quintale di ricotta (?!) per il ripieno…
Vegetariani di tutto il mondo unitevi: finalmente anche a voi non sarà più precluso il gusto di un’ottima lasagna! Lo so che di ricette di lasagne alle verdure ce ne sono tante: ai carciofi, addirittura al radicchio, ma questa è davvero diversa perché riunisce insieme tutte quelle che riuscite a immaginare!
Gli ingredienti di seguito sono per 6-8 persone e una teglia rettangolare 28×18 (scusate la mia usa e getta nella foto, ma non ne ho altre di quella misura): 6 carciofi, 2 carote di media grandezza, 2 zucchine medie, 2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 15 cucchiai di piselli surgelati, 1 confezione di lasagne sfoglia a velo, 1 di besciamella pronta, parmigiano grattugiato, 100 g di fontina non valdostana che è troppo forte (facoltativa). Inoltre: limone, latte, olio, sale, pepe e noce moscata quanto bastano.
Pulire i carciofi e lasciarli per una mezz’ora in acqua acidulata con il limone, tagliarli a fettine sottili e cuocerli in padella con olio e l’aglio tritato. In un tegame capiente rosolare la cipolla tritata e le carote a rondelle: a metà cottura aggiungere le zucchine (sempre a rondelle) e i piselli fatti scongelare precedentemente in acqua bollente. Unire i carciofi e aggiustare di sale e pepe. Diluire la besciamella con un po’ di latte, aggiungere sale, se necessario, e noce moscata. Nella teglia fare uno strato di besciamella, verdure, parmigiano, lasagne (se sono sottili non è necessario sbollentarle prima) e se volete la fontina, quindi ripetere da capo fino a ottenere 5 o 6 strati complessivi compresa la copertura. Finire con besciamella, verdure e parmigiano e infornare a 180° per 40 minuti.
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