Ecco un bell’antipasto fresco per le vostre cene primaverili, preparato solo con lattuga fresca e con una squisita verdura di stagione: i piselli. Consiglio vivamente di provarla anche per uno spuntino leggero, ma ricco di sapore.
Cosa vi occorre: foglie di lattuga grandi, mortadella a fette, sottilette, piselli freschi lessati al punto giusto, parmigiano grattugiato, stuzzicadenti.
Come si preparano: scottate appena le foglie di lattuga in modo che si riescano a piegare senza problemi; nel frattempo lessate i piselli e fate raffreddare tutto. Su ogni foglia di lattuga sistemate una fetta di mortadella (o la metà, a seconda della grandezza), una sottiletta e una cucchiaiata di piselli. Cospargete di parmigiano grattugiato, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Sistemate gli involtini su una pirofila, condite con un filo d’olio infornate per qualche minuto.
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Il piatto che vi presento oggi può essere preparato anche nella sua versione vegetariana. Viene accompagnato da una deliziosa salsina. Vediamo come si prepara.
Gli ingredienti da utilizzare sono: 100 grammi di misto per soffritto; 100 grammi di cotto a dadini; 100 grammi di mais; 2 litri di brodo vegetale; 1 cespo di lattuga; 300 grammi di ricotta; 100 grammi di formaggio grattugiato; 1 uovo e 1 tuorlo; 3-4 cucchiai di pangrattato; 100 ml di panna liquida; 1 cucchiaio di cateo di mele; 1 cucchiaio di zucchero semolato; 50 grammi di burro; pepe e sale.
Pulite e mondate la lattuga e tuffatene ogni foglia nel brodo bollente, per circa 30 secondi, poi fatela asciugare su un telo. Sciogliete metà del burro e insaporitevi un minuto il soffritto; unendo poi anche il cotto, il mais e fate rosolare per 3 minuti. Fate raffreddare il tutto e poi incorporatevi la ricotta, il pangrattato, la panna, il formaggio e le uova sbattute. Insaporite con sale e pepe e distribuite il composto sulle foglie di lattuga. Arrotolatele e piegatele sotto le estremità; fermate gli involtini con uno stecchino e metteteli in una teglia. Bagnate con dell’altro brodo tenuto caldo e infornate per 20 minuti a 180° C. La salsina va preparata con 2 bicchieri di brodo, lo zucchero e l’aceto. Portare a bollore e far addensare per 5 minuti. Poi unire l’altro burro e mescolare per 1 minuto.
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Dalla tradizione culinaria sarda una originale ricetta per un antipasto: le acciughe al mandarino. Per quattro persone procuratevi 800 gr di acciughe, 2 mandarini, 1 cespo di lattuga, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
In una terrina emulsionate l’olio con il succo dei mandarini, il sale e il pepe. Lavate bene la lattuga e ponetela in un piatto da portata a mo’ di letto. Disponetevi le acciughe – che precedentemente avrete mondato, lavato e asciugato – aperte a libretto, irrorate con l’emulsione di olio e succo di mandarino e lasciate riposare in frigo per un’ora. Per un gusto più deciso potete eliminare la lattuga.
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Se si pensa all’insalata, ci viene subito in mente la stagione estiva. Ma l’insalata non èun ortaggio stagionale e l’insalata si può trovare sui banchi dei mercati in tutti i periodi dell’anno, sotto forma di più varietà da consumare ed oggi vi presento le tipiche varietà invernali.
Cominciamo col radicchio rosso, che potremo utilizzare per preparare degli ottimi antipasti e che aumenta la digeribilità di piatti elaborati e ricchi. Poi abbiamo la lattuga, adatta alla preparazione di minestre e vellutate. Ricca di vitamine e minerali, è un ingrediente ottimo per preparare anche piatti caldi, accompagnata da carote, porri e cipolla.
Infine il songino, da consumare a crudo, come contorno. E’ una delle varietà d’insalata più carnosa e ricca di gusto ed anche una tra le più amate. E’ perfetto per guarnire piatti di carne e preparare insalate miste.
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Come scrivevo lunedì scorso, accanto alla marghiritsa, la sostanziosa e oltremodo nutriente minestra d’agnello che i greci gustano preferibilmente a Pasqua, si serve un contorno fresco e leggero, capace di ‘risciacquare’ la bocca dal sapore deciso della carne: la lattuga romana.
Cosa vi occorre: 2 cespi di lattuga del tipo romano, 3-4 cipollini freschi, 2 rametti di aneto, olio, aceto e sale q.b.
Come si prepara: mondate bene la lattuga, tenendo solo le foglie più tenere, lavatele e asciugatele, quindi tagliatele a striscioline della larghezza di mezzo centimetro. Unite l’insalata in una ciotola ai cipollini tritati e all’aneto triturato, condite a piacere con olio, sale e aceto.
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C’è chi ci mette i sottaceti, chi aggiunge verdura fresca e chi ne arricchisce il sapore con le spezie, ma secondo me l’insalata di pollo, è ottima nella sua versione ‘base’ che oggi vi propongo. Un piatto freddo ottimo anche per essere trasportato, che fa proprio capire che la primavera è arrivata.
Cosa vi occorre: cosce e ali di pollo in quantità, 1 ciuffo di lattuga romana, maionese dolce anche light e meglio se fatta a mano.
Come si fa: bollite il pollo in abbondante acqua salata con gli odori classici, quindi scolatelo e fatelo raffreddare. Quando sarà freddo, privatelo delle ossa e della pelle e tritatene la carne. Nel frattempo, mondate la lattuga e riducetela in striscioline. Unite il tutto amalgamando con abbondanti cucchiaiate di maionese. Buon appetito.
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Si avvicina l’estate e soprattutto noi donne cerchiamo di metterci in forma già da ora per la prova costume e cosi ho pensato di presentavi un’ insalatona come piatto unico; perfetta per un pranzo leggero e per restare in linea.
Ingredienti per 4 persone: 200 g di feta, 2 cipolle, un cespo di lattuga romana, 40 g di pinoli, una zucchina, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: Sbucciate le cipolle, lavatele sotto l’acqua corrente, tagliatele a rondelle, salatele e pepatele. Disponetele sulla griglia calda e fatele cuocere 3 minuti per parte. Tostate i pinoli in un padellino per un paio di minuti finchè prenderanno colore.
Spuntate la zucchina, lavatela e riducetela a julienne con l’apposito attrezzo. Lavate la lattuga, sfogliatela e spezzate le foglie con le mani. Riducete la feta a tocchetti non troppo piccoli. Distribuite le verdure e il formaggio nei piatti e cospargete con i pinoli tostati.
Continua a leggere: Ricetta insalata: Lattuga romana, zucchine, feta e pinoli tostati
Anche l’occhio vuole la sua parte: questo assioma è più che mai valido in cucina, dove a volte basta pochissimo per trasformare un paio di ingredienti in uno stuzzichino (o in un antipasto) delizioso, ancor più piacevole da ’sgranocchiare’. È il caso di questi semplicissimi involtini di lattuga, da preparare quando si ha il frigo quasi vuoto, ma ugualmente tanta voglia di coccolarsi.
Cosa vi occorre: lattuga a foglia tonda, formaggini a pasta molle, olio, sale, curry q.b., stuzzicadenti per chiudere
Come si fa: lavate con cura la lattuga risciacquando ogni foglia e staccandone le parti più dure. Nel frattempo sciogliete i formaggini a freddo, aggiungendo un po’ d’olio e mescolando per ottenere una crema omogenea che aggiusterete di sale e con il curry in polvere. Riempite ogni foglia di lattuga con un paio di cucchiaini di crema, arrotolate su se stessa e fermate con uno stecchino. Conservate in frigo prima di servire.
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Il nome lattuga, in latino lactuca, fa riferimento alla sostanza lattiginosa abbondantemente contenuta nei gambi della pianta.
Questo “latte” veniva un tempo raccolto per produrre il cosiddetto lactucario: incidendo con un taglio obliquo il gambo, si raccoglieva la sostanza bianca che veniva poi lasciata seccare al sole; il composto, che assumeva un colore variabile dal giallo al rosso bruno, veniva consumato regolarmente per alcuni giorni per prevenire dolori reumatici e raffreddori.
L’origine del lactucario si perde nella notte dei tempi e la medicina popolare ne fa tuttora sporadicamente uso; anche alla lattuga così è rimasta legata la fama di rimedio imbattibile contro i reumatismi.
La foto è tratta dal sito: www.regione.piemonte.it
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