Nella collana Leggere è un gusto! della casa editrice Il leone verde sono usciti due testi veramente interessanti: Andrea Maia ha scritto Colazione con un centauro. Cibo e cucina nelle Cronache di Narnia di C. S. Lewis e Pierpaolo Pracca ha redatto il libro L’amore, la morte e il basilico. La cucina marsigliese di Jean Claude Izzo.
In Colazione con un centauro Andrea Maia traccia un interessante percorso gastronomico nelle Cronache di Narnia. Tralasciamo ai colleghi di Booksblog gli aspetti letterari dell’opera e ci soffermiamo su quelli “mangerecci”.
Il cibo occupa uno spazio notevole nelle Cronache, sia per l’impostazione realistica della narrazione, sia perché i protagonisti sono dei bambini, e si sa della curiosità infantile in questa direzione e della innata golosità dei piccoli. Si spiega così anche la frequente presenza, nei pasti descritti nell’opera, dei dolci: gelatine, crostate, focacce, frutta di ogni genere, torte sono spesso presentate nel racconto e talora hanno anche una funzione decisiva nel succedersi degli avvenimenti, come nel caso delle gelatina di frutta che attirano al castello della Strega Bianca il giovane Edmund, portandolo al tradimento dei fratelli, fatto che costituisce un dato fondamentale per il seguito della vicenda (pag. 46)
Oltre ottocento ricette di cucina verde sono raccolte in questo bellissimo volume della Food Editore dal titolo Cucina verde! A tavola con tutti i colori e i sapori dell’orto. Il volume – in edizione cartonata, con segnalibro, conta 736 pagine di cui molte a colori con foto dei piatti – è tutta una scoperta della buona cucina sana e biologica. Leggiamo nell’introduzione:
[Facciamo] subito chiarezza su che cosa intendiamo per cucina verde. La prima raccomandazione è di non confonderla con una cucina ipocalorica, restrittiva e tanto meno punitiva o che discrimina e bandisce alcuni elementi. Non è la cucina di un luogo, né di una stazione: è la risposta a chi vuole nutrirsi in modo completo e salutare, senza rinunce o mortificazioni per il palato. Mangiare verde non è più solo una scelta etico-ideologica o salutista: moltissimi chef blasonati in tutto il mondo stanno infatti sperimentando nuove tecniche e sorprendenti interpretazioni culinarie lavorando esclusivamente su prodotti verdi (pag. 9).
Dopo una sezione introduttiva – in cui vengono illustrate le tecniche di base, e si parla della stagionalità dei cibi come anche dei modi di cucinare gli alimenti verdi e gli attrezzi di cui necessitiamo – si passa al ricchissimo ricettario che va dall’antipasto al dolce (passando anche per gli stuzzichini), con ricette a base di verdura, frutta, cereali, uova, formaggio e derivati della soia accompagnate da preziose schede di approfondimento sui vari alimenti utilizzati. Chi volesse, comunque, integrare la propria dieta con più proteine trova anche diversi piatti a base di pesce.
Continua a leggere: Cucina verde. A tavola con tutti i colori e i sapori dell'orto
Esiste una vasta bibliografia sulla cucina sarda che, paradossalmente, risulta povera di prodotti del mare. La cosa può apparire quanto meno singolare vista la natura insulare della Sardegna. Non va tuttavia dimenticato che la cucina sarda è dominata fortemente della cultura pastorale tipica dell’interno. E, in effetti, eccezion fatta per le coste, i prodotti del mare presentano una minima penetrazione. Ciò detto, va rilevato che, laddove se ne fa uso, pesci, crostacei e molluschi sono di altissimo livello qualitativo. Spiccano tra l’altro prodotti di eccellenza come la bottarga di muggine, di tonno e il fegato e il cuore di tonno conservati: prodotti preziosi da usare con parsimonia.
Il libro La cucina sarda di mare di Laura Rangoni ha il merito di porre l’accento sulla cucina sarda di mare dai piatti semplici e gustosissimi che presentano un connubio tra prodotti costieri e pastorali. Un esempio a tal riguardo è la frittatina di bottarga e pecorino in cui la preziosissima bottarga di muggine si unisce al sapore denso e avvolgente del pecorino (sardo, ovviamente) in un incontro insolito tra prodotti di terra e di mare. Il risultato è un piatto certamente non leggero (e nemmeno per vegetariani!) ma originalissimo e rappresentativo di un’opera che vuole creare un continuum all’interno della cultura sarda intesa in maniera fuori dall’ordinario.
Il libro – edito dalla Newton Compton nel 2007 - è suddiviso in tre sezioni: antipasti e piatti unici, primi piatti, secondi piatti ed è corredato da un utilissimo indice alfabetico delle ricette. Interessanti sono anche le immagini - alcune grafiche (come da tradizione della Newton Compton) altre fotografiche (tavole fuori testo) che raffigurano alcuni dei piatti descritti nel libro.
Laura Rangoni
La cucina sarda di mare
Newton Compton, Roma 2007
pp. 255, euro
Se è vero che all’estero ci rappresentano (purtroppo) con pizza, pasta e mandolino è pur vero che la varietà di pasta culturalmente più tipica è quella degli spaghetti. Ed è proprio agli spaghetti che è dedicato il bel libro della Food Editore dal titolo Spaghetti. Bucatini, linguine e bavette in tutte le salse a cura di Francesca Badi e con ricette di Licia Cagnoni. Leggiamo nell’introduzione
“Gli spaghetti rappresentano per gli italiani molto più di un piatto tipico. Fanno parte della memoria collettiva nazionale, non solo gastronomica, e si legano strettamente alla storia culturale del Paese. La scelta di dedicare un intero volume agli spaghetti, declinati in tutte le loro diverse forme, nasce dal desiderio di celebrare, in tutte le salse e le dimensioni, uno dei simboli più amati e conosciuti della cucina e della cultura italiana” (pag. 9).
Dopo alcune indicazioni sul come riconoscere una buona pasta e sul segreto della cottura, il libro presenta alcuni sughi e poi la sezione dedicata alle ricette con gli spaghetti, che sono veramente tante e buone, accompagnate da foto che rendono bene l’idea e da consigli per il vino da abbinare. Dopo il salto, vi propongo una ricetta facile presa dal libro (spaghetti al Chianti - pagina 63), preceduta da un video che senza dubbio farà sorridere e valutare il suolo dello spaghetto nel nostro immaginario.
Per chi non lo sapesse, le Tapas sono quegli innumerevoli spuntini che vengono preparati nei tanti bar/ristoranti della Spagna per calmare la fame prima della cena, che di solito viene consumata molto tardi.
Le Tapas possono variare da piattini freddi a base di verdure, olive, formaggi, fino a veri e propri “manicaretti in miniatura” con frutti di mare, salsicce e altri ingredienti, cucinati nei modi più diversi. Curiosa è la loro origine: la leggenda vuole che Alfonso il Saggio, re di Castiglia nel XIII secolo, dopo essere guarito da una malattia mangiando piccole porzioni di cibo fuori dai pasti, abbia ordinato a tutte taverne di preparare questo tipo di snack da accompagnare al vino durante tutta la giornata.
Agli appassionati di Tapas ma anche a tutti coloro che per una sera vogliono ricreare a casa un’atmosfera spagnola, segnalo questo libro edito dalla Gribaudo Parragon ed acquistabile on line qui per meno di 5 euro. Il libro contiene 112 ricette di tapas di facile preparazione.
Foto: Flickr
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
