Ecco un’idea per un piatto magro, che consiglio a chi sta seguendo una dieta restrittiva ipocalorica. I condimenti sono infatti minimi e la carne di pollo, si sa, fornisce poche calorie.

Cosa ci occorre per 6 persone: un pollo di 1,2 Kg.; 4 limoni; rosmarino, timo e maggiorana tritati; vino bianco secco; olio; pepe e sale.

Riducete la polpa del pollo a piccoli bocconcini; lavate bene i limoni e tagliatene due a spicchi. Gli altri andranno spremuti, conservandone le bucce. Mettete i bocconcini di pollo a marinare in olio, sale e pepe e aggiungete poi gli spicchi, le bucce e il succo dei limoni. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in fresco, ma non in frigo, per 4-5 ore. Scolate il pollo dalla marinatura e infornate a 180° C per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto del vino bianco e gli aromi tritati.

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Il sorbetto è un classico nei pranzi importanti, come quelli che vivremo nel periodo di Natale. Serve per sciacquarsi la bocca, ma è anche un buon motivo per fare una piccola pausa, magari digestiva. Il sorbetto classico è quello al limone, che contiene numerosi enzimi proteolitici, in grado appunto di favorire la digestione.

Il sorbetto è molto semplice da preparare e si può farlo facilmente anche a casa, frullando zucchero ed acqua in proporzioni di 3:1 e aggiungendo gli ingredienti che vogliamo. Per rendere più cremosi i sorbetti alla frutta, si può aggiungere al composto un albume montato a neve.

Per raffreddare il sorbetto, trasferite il composto preparato nella gelatiera, seguendo le istruzioni. Se ne siete privi, invece, versatelo in una ciotola d’acciaio e riponetelo nel freezer per 4 ore, mescolando però ogni ora con movimenti dal bordo verso il centro. Se volete optare per una presentazione chic, servite il sorbetto nella frutta, privandola di parte della polpa e lasciandola in freezer per 15 minuti.

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In modo che possiate prepararvi per tempo, e magari sperimentare qualche ricetta prima del debutto, oggi vi propongo un modo originale di cucinare il salmone, che potrebbe tornarvi utile tra poco più di un mesetto, quando sarete alle prese con la scelta del menu per la vigilia di Natale.

Cosa vi occorre: 2,5 kg di salmone con testa ma spinato, ¼ di pagnotta di pane tipo Genoano bagnata nel latte, la buccia di 2 limoni (non trattati) piccoli grattugiati, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Come si prepara: condire il pesce sulla superficie sia interna sia esterna con olio, sale e pepe. Preparate il ripieno nel modo seguente: unite alla mollica di pane bagnata e strizzata poco sale, il pepe, l’olio e il prezzemolo triturato, quindi la buccia del limone. Riempite il pesce con il ripieno, chiudetelo e adagiatelo sopra la placca del forno protetta da un fogli di alluminio. Coprite con un altro foglio di alluminio senza che tocchi il pesce e che poi toglierete circa a metà cottura, cioè dopo 30 minuti a 180°, in modo da farlo dorare.

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Continua a leggere: Secondi di pesce: il salmone ripieno

Coincide con il titolo il piatto che è al centro di questo film in cui due superbi Ugo Tognazzi e Monica Vitti, alias Livio e Lisa, interpretano una matura coppia in crisi. Lei ha un amante e lo confessa e quando dice di voler partire con lui per un lungo viaggio, Livio li invita entrambi a cena, completando il quadro con la sua segretaria, la sensualissima Patty/Barbara Bouchet. In tavola arriva proprio l’anatra all’arancia, leit motiv del loro viaggio di nozze, che Livio giura di aver preparato con il piticarmo, famosa spezia afrodisiaca…

Cosa vi occorre: 1 anatra di 1,5 kg, 80 g di burro, 5 arance da agricoltura biologica, 1 limone, 10 g di zucchero, 2 dl di cognac, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 dl di Grand Marnier, 0,5 dl di Curaçao, sale e pepe q.b.

Come si prepara: salate e pepate l’anatra dentro e fuori e fatela rosolare in metà del burro per 10 minuti. Sgocciolate, unite il resto del burro e proseguite la cottura per una mezz’ora. Intanto, togliete la scorza a 2 arance e spremetene il succo, spremete il limone e pelate al vivo gli spicchi delle altre tre arance. Bagnate l’anatra con i cognac, dopo 5 minuti toglietela dal fuoco e tagliatela a pezzi lasciandola riposare, quindi filtrate il fondo di cottura. Fate caramellare lo zucchero e l’aceto in una casseruola, unite il fondo di cottura, gli altri liquori, la scorza, il succo degli agrumi e fate ridurre di un terzo. In un altro tegame scaldate gli spicchi delle arance con tre cucchiai di salsa e usateli per guarnire i piatti.

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“Siamo in missione per conto di Dio”. Ricordate chi lo ha detto? Ma loro: i fratelli Jack ed Elwood Blues quando entrano nel ristorante chic di un vecchio amico per convincerlo a rimettere insieme la vecchia band e dare un grande concerto di beneficenza per l’orfanotrofio dove sono cresciuti e che, altrimenti, rischia di chiudere. Beh, riusciranno addirittura a farlo licenziare, ma non prima di aver consumato ben cinque costosissimi cocktail di scampi e 12 bottiglie di champagne!

Cosa vi occorre: 750 di scampi, maionese, senape, 2 cucchiai di finocchio tritato, succo di limone, whiskey, cognac, 50 cl di brodo di pesce.

Come si prepara: fate bollire il brodo di pesce pre-preparato e lessatevi gli scampi per 12-15 minuti a seconda della loro grandezza, sgocciolateli e lasciateli freddare. Nel frattempo mescolate la maionese con un cucchiaino di senape, il finocchio tritato, e i liquori. Sistemate il composto nelle coppette in cui servirete il cocktail di scampi e coprite con gli scampi.

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Il pesce, si sa, più è cucinato semplicemente, più è buono. Oggi, però, voglio proporvi una ricetta che conferirà un tocco di originalità a un grande classico, il pesce al sale, una delle cotture migliori, a mio parere, per i pesci da forno. E poi chi non ama gli agrumi?

Cosa vi occorre: pesce, meglio se branzino, 2 kg di sale grosso, 3 arance e 2 limoni non trattati, semi di finocchio, olio, sale e pepe nero da macinare q.b.

Come si prepara: dopo aver lavato accuratamente le arance e i limoni, grattugiatene la scorza fino al bianco e unitela al sale e ai semi di finocchio. Aggiungete una macinata fresca di pepe. Sulla placca del forno adagiate uno strato sottile di sale grosso, coprite con la carta oleata e adagiatevi il pesce lavato e asciugato. Copritelo con il sale aromatizzato e cuocetelo in forno a 200° per 30-35 minuti. Intanto spremete le arance e i limoni, emulsionate il succo con 5 cucchiai d’olio, una presa di sale fino e una macinata di pepe. Quando il pesce sarà cotto, rompete la crosta, eliminate la pelle del pesce, sfilettatelo e servitelo con la citronette.

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Oggi una ricetta facile di un antipasto sfizioso: limoni ripieni di formaggio! Procuratevi: 200 gr di formaggio cremoso, 50 gr di fontina, 100 gr di tonno in olio di oliva, 50 gr di burro, capperi, senape, succo di limone, 4 grossi limoni e 100 ml di panna liquida.

Lavate bene i limoni, tagliateli a metà e svuotateli. Tentate di scavare il più possibile anche la parte bianca di modo tale da lasciare solo un piccolo strato. Tagliate delicatamente il fondo per fare in modo tale da far poggiare il mezzo limone sul piatto. Frullate Il formaggio, il tonno, il burro e i capperi. Unite due cucchiai di succo di limone e frullate nuovamente per due minuti facendo amalgamare bene il tutto.

Versate questo composto in una ciotola e aggiungete la panna liquida e un filo di senape. Riempite i limoni con questa crema e riponete il tutto in frigo per 20 minuti. Servite freddi. Buon appetito!

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Devo confessare che non sono un grande amante degli spaghetti e della pasta lunga in generale. Però gli spaghetti al limone mi piacciono. Ecco di seguito due varianti dello stesso piatto. La prima versione è la mia preferita.

Grattate la buccia di un limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca) e mescolatela con 100 gr di parmigiano. Mettete l’acqua a bollire con dentro il limone tagliato a metà (senza spremerlo) unitamente ad una presa di sale. Appena l’acqua bolle buttate la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e conditela con olio crudo abbondante e col composto già preparato.

Ed ecco una variante: grattugiate la buccia di un limone (solo la parte gialla) e tagliate a dadini l’agrume. Scaldate in un tegame 250 gr di crema di latte con i dadini di limone; unite un bicchierino di grappa, fate sobbollire ed unite il succo di un secondo limone unitamente all sua buccia grattugiata. Date ancora qualche minuto di cottura e infine condite 400 gr di spaghetti lessati al dente con la salsa preparata aggiungendo 80 gr di parmigiano grana grattugiato.

La prima versione è più estiva e veloce, la seconda versione più cremosa e, forse, invernale. Qui, invece, potrete trovare una ricetta più generica della pasta al limone.

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È il piatto preferito di Nanà, la protagonista delle Relazioni culinarie, le cui ricette stiamo approfondendo da qualche lunedì, ma sono certa che appena la proveremo piacerà anche a noi, l’insalata di ricci di mare. Certo, sarebbe meglio trovarsi in un posto di mare con un pescivendolo di fiducia che ci garantisca la freschezza e la bonta del pesce.

Cosa vi occorre: ricci di mare appena pescati, succo di limone. Nel libro si consiglia di accompagnare il piatto ad altri antipasti.

Come si preparano: aprite i ricci di mare con le apposite forbici, lavateli, preferibilmente con acqua di mare e avendo cura di non perdere ‘i coralli’, cioé la parte rossa commestibile. Con un cucchiaino estraete i coralli con estrema delicatezza, adagiateli su un piatto e spruzzateli di succo di limone, né sale né pepe. Bevetevi insieme un buon ouzo o, in mancanza di questo, vino bianco secco leggermente fruttato.

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Oggi inizio un ciclo di ricette di cucina greca che ci accompagneranno per molti lunedì. L’ispirazione mi è venuta quando mi è tornato in mano un romanzo che ho letto anni fa e che s’intitola ‘Le relazioni culinarie’, una storia romantica ambientata in Grecia, appunto, che parla di una giovane donna contesa da due pretendenti a suon di manicaretti, che vengono spiegati con tanto di ricette. Per i dettagli della trama potete leggere qui, nel frattempo noi proveremo a sperimentare i segreti afrodisiaci della cucina greca iniziando da un tipico antipasto: l’insalata di prezzemolo.

Cosa vi occorre: 2 ciuffi di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio d’oliva, il succo di un limone.

Come si prepara: mondate il prezzemolo lavandolo bene sotto l’acqua corrente e separando le foglioline dai gambi, quindi tagliuzzatelo finemente. Aggiungete l’aglio pestato o tritato accuratamente, condite con olio, sale e limone. In Grecia questa insalata si usa per accompagnare altri antipasti, ma se non avete pazienza di aspettare le prossime settimane, intanto fate pratica con crostini di pane o utilizzatela come condimento per verdure alla griglia, comunque, se siete in dolce compagnia, occhio all’alito!

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