Stanchi del solito pollo? Eccovi una ricetta semplice per realizzare un piatto stupefacente con un ingrediente a sorpresa: lo zenzero. Tonico rinomato, lascia un saporino leggermente piccante che rende la carne del pollo più saporita esaltandone con garbo la delicatezza. Secondo protagonista, che contribuisce non poco all’equilibrio del piatto, il miele. Terzo attante necessario le patate dolci, per un mix indimenticabile di profumo e sapore!
Ingredienti per 6 persone: 6 cosce di pollo, 3 patate dolci di media grandezza, un pezzetto da 3 cm circa di zenzero fresco, 90 g di miele, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 peperoncino (potete mettercelo o meno a seconda dei gusti), sale e pepe.
Preparazione: Riscaldate il forno a 180°. Mescolate in una ciotola capiente lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato, il miele, lo zucchero e il succo di mezzo limone. Salate, pepate, immergete le cosce di pollo nel condimento e strofinatele da tutti i lati affinché lo assorbano bene. Lavate e asciugate le patate dolci senza sbucciarle, poi tagliatele in quarti e affettate la metà restante del limone. Adagiatele insieme al pollo sulla placca foderata di carta forno e cospargete il tutto con la marinata. Fate cuocere per 40 minuti, pizzicando con una forchetta e bagnando spesso con il fondo di cottura. Aggiungete a 10 dalla fine il peperoncino. Servite caldo con un’insalata d’accompagnamento.
Ieri sera avevo a casa degli ospiti ed invece di preparare il mio solito e classico tiramisù, ho provato a realizzare questa ricetta con limone e limoncello, molto più fresca, anche se non propriamente leggera.
Per una teglia da 6-8 persone vi occorre: 2 limoni; un bicchiere di limoncello; savoiardi; 200 grammi di mascarpone; 200 ml di panna da montare; 50 grammi di zucchero; 2 tuorli; 30 grammi di burro; 1 bicchiere di latte.
Come prima cosa preparate la bagna per i savoiardi, mescolando il limoncello e il latte; volendo potete diluire il tutto con mezzo bicchiere d’acqua. Poi preparate la crema: in un tegame mescolate lo zucchero coi due tuorli e il succo di un limone e mezzo. Fate cuocere per 5 minuti; poi spegnete il fuoco e metteteci dentro il burro, lasciandolo sciogliere. Fate raffreddare e incorporate il mascarpone e la panna montata. Proseguite con la normale composizione del tiramisù, terminando con uno strato di crema e la buccia grattugiata del limone.
Vi è mai capitato di bere del tè e non sapere esattamente quali “ingredienti” usare per aromatizzarlo nel migliore dei modi? Oggi provo a descrivere come fare per gustare le diverse varietà di tè nella maniera più giusta. Sicuramente resta ovvio il fatto che i gusti sono sempre gusti, comunque. Per ottenere il tè nero, bianco o verde si usano le foglie della stessa pianta, che vengono solo sottoposte a lavorazioni differenti.
Il tè bianco è uno dei più pregiati e viene dalla Cina e dallo Sri Lanka. Ha pochissimo contenuto di teina e caffeina ed un gusto molto delicato. Dovrebbe essere servito sempre liscio, senza latte, nè zucchero.
Il tè nero è il più diffuso in Occidente e viene prodotto lasciando fermentare le foglie per un determinato periodo di tempo. Può essere gustato liscio o con lo zucchero, con latte, miele o limone, a seconda dei gusti. Il tè verde, invece, tipicamente orientale, ha un sapore astringente, perciò niente limone. Non andrebbero aggiunti, però, neanche latte e zucchero; al massimo solo del miele di acacia.
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Un risotto un po’ particolare, per una serata importante. La preparazione non è molto complicata, mentre il piatto fa davvero una bella figura.
Per la preparazione occorrono: una tazza di riso per risotti; 2 tazze e mezzo di brodo bollente; un grosso scalogno; 6 cl di Martini dry; 40 grammi di burro; 6 cucchiai di parmigiano; un limone; sale e pepe.
Appassite lo scalogno, dopo averlo tritato, in metà del burro per un paio di minuti. Aggiungete il riso e fate tostare a fiamma media per altri 2 minuti. Irrorate col Martini e fatelo evaporare completamente. Aggiungete il brodo e riportate all’ebollizione; poi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere finché il riso non sarà al dente. A questo punto mantecate col burro rimasto e col formaggio e grattugiatevi sopra la scorza del limone. Aggiustate di pepe e sale e servite.
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Questa ricetta tipica dei Paesi anglosassoni è un po’ una bomba calorica, ma se voi la userete non per farcire dolci, cornetti o preparazioni elaborate, ma magari solo un cucchiaino su una fetta di pane tostato al mattino per darvi una sferzata di energia, allora è consentita. Con parsimonia. La variante della mincemeat che prepariamo è al limone.
Cosa vi occorre per 2 kg: 250 g di fichi secchi, 250 g di albicocche secche, 500 g di mele, 250 g di pinoli, 250 g di uvetta, 250 g di mirtilli, 125 g di mandorle spellate tritate, 1 arancia spremuta, 3 limoni spremuti più la scorza grattugiata, 4 cucchiai rasi di spezie miste (potete usare cannella, e noce moscata), 2 cucchiai di chiodi di garofano in polvere, 4 cucchiai di miele d’acacia, 4 cucchiai di porto.
Come si prepara: sminuzzate fichi e albicocche e mettetele in una ciotola con le mele grattugiate. Unite il succo dell’arancia e dei limoni, la scorza di questi ultimi, tutte le spezie, il miele, il porto e il resto della frutta e lasciate riposare una notte. Sistemate la conserva in barattoli (se preferite una crema, prima passatela al mixer) e tenetela in frigo per almeno due settimane prima di consumarla.
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Nonostante le piogge apparentemente interminabili di questi giorni tendano a farcelo dimenticare, siamo in Primavera inoltrata, con una certa vicinanza all’Estate. E in questo periodo, complici l’aria tiepida e la voglia di passeggiare, può capitare di cimentarsi nella preparazione di qualche manicaretto da asporto, adatto ad essere consumato durante un picnic, una colazione sull’erba o una sosta durante una giornata di trekking.
Un’idea in proposito, semplice ma leggera e primaverile, potrebbe essere la ciabatta farcita con rucola e salmone. Per preparare lo spuntino in questione basta farsi un giro al supermercato e mettere nel carrello, in realtà basterà un cestino, una confezione di salmone affumicato, un paio di ciabatte (il pane, non le calzature, dato che non sono adatte al trekking), della maionese, del peperoncino in polvere, un sacchetto di valeriana (o songino), uno scalogno e un limone.
La preparazione, inutile dirlo, è rapidissima, dato che richiede soltanto il taglio del salmone a striscette, la grattugiatura della scorza dell’agrume, l’affettatura dello scalogno e l’assemblaggio degli ingredienti mediante la maionese. Se riuscite a trovare un contenitore adatto, non fate mancare al vostro spuntino un bicchiere di un bel vino bianco, magari di buona gradazione.
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La pasta al limone è diventata ormai un grande classico della cucina italiana, ma ognuno ne possiede una variante diversa, custodisce un piccolo segreto che gli fa sembrare la propria unica al mondo. Io ho fatto mia una preparazione a base di linguine al limone che ho assaggiato in un ristorante siciliano e che ora vi ripropongo.
Cosa vi occorre: 400 g di linguine, 1 confezione di panna fresca da cucina, il succo di 1 limone, la buccia grattata di 2 limoni, 2-3 fettine di mortadella tagliata sottile, burro q.b., una manciata di pistacchi freschi.
Come si preparano: grattugiate i limoni e spremetene uno tenendo il succo. In un tegame ampio e basso, scaldate il burro e rosolatevi per qualche minuto la mortadella tagliata a pezzetti talmente piccoli e sottili da sembrare tritata, finché non diventerà croccante ma non secca. A fuoco spento aggiungete la panna a filo, il succo di limone e la buccia grattugiata. Mescolate bene. In questa salsa ripassate per qualche minuto sul fuoco le linguine scolate al dente. Al posto del parmigiano, servite con i pistacchi grattugiati a completare.
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La bella stagione si fa sentire, il sole fa capolino, le temperature si alzano, ma soprattutto iniziano le verdure e la frutta di stagione migliori dell’anno. Ho pensato, quindi, di dedicare qualche post a capire meglio le caratteristiche ed i pregi di frutta e verdura, degli alimenti a cui siamo così abituati da dimenticarci, a volte, che sono stagionali e che non dovrebbero esserci sempre tutti sul banco frigo del supermercato o sulla bancarella del fruttivendolo… Ad esempio, a maggio, secondo il calendario delle stagioni della frutta, dovremmo trovare sul banco dei negozi: ciliegie, fragole, kiwi, lamponi, mele, meloni, nespole, pere e pompelmi. E’ consentita qualche eccezione, come le pesche e le susine, lì dove il clima più caldo lo permette. L’Italia, infatti, grazie alla struttura geografica molto varia e la ricchezza di acqua, consente la coltura di diversi prodotti.
La frutta è uno degli alimenti più preziosi che troviamo in natura anche in maniera spontanea. E’ preziosa per la ricchezza di vitamine, sali minerali e zuccheri che contiene, ma anche perché il sapore e la bellezza dei frutti riesce a provocare l’acquolina in bocca a tutti. La frutta può essere classificata secondo principi agronomici, che si riferiscono al tipo di cultura (frutticola, orticola, etc), e secondo principi commercali, che divide la frutta in bacche, frutta a granelli, frutta a guscio, frutta a nocciolo, frutta tropicale e agrumi, ed infine secondo principi nutrizionali, che dividono la frutta in polposa, farinosa e oleosa.
Domani parleremo di valori nutizionali e di come riconoscere la frutta migliore e sana. Restate collegati!
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Non sono molto ferrata sui miracoli del Bimby, status symbol per molte di noi, presenti solo nelle cucine ‘che contano’. In realtà la mia passione per i fornelli mi rendeva un po’ scettica su questo attrezzo ibrido, vero cuoco a domicilio, pare, finché non sono andata a cena a casa della mia amica Paola, che mi ha accolto con questo gustoso e freschissimo aperitivo, ideale ora che viene l’estate. Se fate parte del popolo Bimby non fatevelo scappare!
Cosa vi occorre per 6 persone: 1 gambo e 1/2 di sedano, 2 limoni pelati a vivo, 50 g di zucchero, 60 g di cubetti di ghiaccio, 500 g di acqua, 50 g di gin.
Come si prepara: tritate la buccia di mezzo limone per 5 secondi a velocità 7, quindi aggiungere lo zucchero, il sedano, il ghiaccio e i 2 limoni. Tritare ancora a velocità 7 per 4 secondi. A questo punto, aggiungete l’acqua e il gin e amalgamare a velocità 3 per altri 5 secondi. Filtrare il contenuto con il cestello, versate e servite.
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Ecco un’idea per un piatto magro, che consiglio a chi sta seguendo una dieta restrittiva ipocalorica. I condimenti sono infatti minimi e la carne di pollo, si sa, fornisce poche calorie.
Cosa ci occorre per 6 persone: un pollo di 1,2 Kg.; 4 limoni; rosmarino, timo e maggiorana tritati; vino bianco secco; olio; pepe e sale.
Riducete la polpa del pollo a piccoli bocconcini; lavate bene i limoni e tagliatene due a spicchi. Gli altri andranno spremuti, conservandone le bucce. Mettete i bocconcini di pollo a marinare in olio, sale e pepe e aggiungete poi gli spicchi, le bucce e il succo dei limoni. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in fresco, ma non in frigo, per 4-5 ore. Scolate il pollo dalla marinatura e infornate a 180° C per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto del vino bianco e gli aromi tritati.
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