Per questi tartufi croccanti ci occorrono: 130 gr di mandorle con la pelle; 150 gr di zucchero; 80 gr di cioccolato al latte; 150 gr di cioccolato fondente; 50 gr di cacao; 2 cucchiaini di liquore a piacere.
Mettete in una casseruola 100 gr di zucchero e 2 cucchiai d’acqua, fate cuocere. Aggiungete le mandorle e giratele bene per far attaccare lo zucchero ovunque. Ripetete l’operazione con i restanti 50 gr di zucchero e i 2 cucchiai d’acqua e rigirate le mandorle nuovamente. Fatele raffreddare su carta da forno, cercando di separarle le une dalle altre.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e poi colatelo sulle mandorle adagiate in uno scolapasta, così da eliminare gli eccessi. Fatele freddare ancora una volta e ripetete l’operazione col cioccolato fondente non troppo caldo per evitare che sciolga la precedente copertura. Prima che si freddino del tutto passatele nel cacao amaro.
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Parliamo spesso su questo blog di stagionalità; di quanto sia importante utilizzare in maniera appropriata e secondo i ritmi scanditi dalla natura i prodotti giusti, per avere in tavola alimenti di ottima qualità. Bene, vediamo allora insieme quali sono gli alimenti di stagione da mettere nel nostro carrello della spesa nel mese più autunnale dell’anno: Settembre.
Iniziamo da frutta e verdura: kiwi e mele iniziano adesso ad essere di stagione. I kiwi si possono conservare in frigo per 6/7 giorni, nello scomparto di frutta e verdura più in basso; basta acquistarli con la pelle integra ed una consistenza non troppo cedevole al tatto. Le mele vengono proprio raccolte tra settembre ed ottobre e saranno poi presenti sulle nostre tavole per la maggior parte dell’anno che verrà.
Tra la frutta secca abbiamo le mandorle, che devono essere conservate in recipienti chiusi, riposti in luoghi freschi ed asciutti, anche se private della buccia. Infine passiamo al pesce: i quello più di stagione è il rombo, che si può trovare fresco o surgelato. Essendo un pesce dalle carni molto delicate, però, va consumato il prima possibile.
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La panatura, e di conseguenza la frittura, non sono quasi mai presi in considerazione d’estate. Questa volta si tratta però di una panatura molto particolare e parleremo di una doratura, anzichè di frittura.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 450 grammi di pescespada tagliato a fettine; 4 fette di pane duro a cassetta; 100 grammi di mandorle; 1 limone; 40 grammi di capperi; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 albumi; un ciuffo di basilico; olio evo; sale e pepe.
Frullate grossolanamente le fette di pane e le mandorle; poi tritate i capperi. Mescolate questi tre ingredienti assieme al prezzemolo e alla scorza di limone, condendo col pepe. Sbattete gli albumi, immergeteci le fette di spada e poi impanatele nel composto.Scaldate un filo d’olio in una padella e doratevi le fettine di spada. Servite ben calde e accompagnate con delle foglioline di basilico.
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Che bontà il latte di mandorla! Credo non esista una bevanda estiva allo stesso tempo così fresca e dolce da bere … Ma sapete che è molto semplice prepararlo anche in casa? Vi occorrono solo delle mandorle di ottima qualità e un po’ di pazienza.
Gli ingredienti per 1 litro sono: 1 chilo di mandorle col guscio; 20 grammi di zucchero; 1 litro di acqua minerale naturale. In più vi serviranno: 1 schiaccianoci; 1 pentola; 1 telo bianco puro e candido; 1 robot da cucina; 1 colino largo ed 1 ciotola di vetro.
Versate nella pentola dell’acqua e portate a bollore. Intanto schiacciate tutte le mandorle e versatele nell’acqua bollente, facendo cuocere per 2 minuti, in modo che si stacchi la pellicola. Poi scolate nel colapasta e fate intiepidire. Stendete le mandorle pulite sul telo bianco e fatele asciugare molto bene. Dopo, trasferitele nel robot da cucina e aggiungeteci lo zucchero. Frullate a più riprese, tritandole molto finemente. Versate il trito in un vaso di vetro e unite l’acqua minerale; coprite con della pellicola e tenete il tutto per 12 ore in un luogo fresco. Poggiate il colino sulla ciotola, foderate col telo bagnato e versatevi il composto di mandorle. Alla fine strizzate per bene il telo. Potete servirlo poi in dei bicchierini, come nella foto.
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Volete stupire i vostri amici con una ricetta in realtà semplicissima da preparare ma che vi farà passare per una provetta chef? Allora seguite passo passo i miei consigli per preparare delle ottime braciole di maiale speciali, con un delizioso sapore agrodolce.
Cosa vi occorre: braciole di maiale senza osso (1 a persona), prugne secche della California (1 a persona), lamelle di mandorle, olio, aglio, rosmarino.
Come si preparano: praticate un foro al centro di ogni braciola in modo da incastrarvi dentro la prugna secca, quindi, approfittando dell’appiccicoso del frutto, fate aderire intorno al foro anche parte delle lamelle di mandorla. Cuocete a fuoco lento in olio aromatizzato con aglio in camicia e rosmarino e completate con le restanti lamelle di mandorla.
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Una ricetta semplicissima con lo yogurt, usate per la torta questi ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 150 gr di burro ammorbidito, un cucchiaio di latte e uno di miele, 100 gr di zucchero, 2 vasetti di yogurt, una bustina di lievito e frutta secca mista come pinoli, mandorle, noci, pistacchi, noccioline…
Mescolate latte e miele fino a sciogliere completamente il miele, poi unitelo a uova, zucchero e burro. Lavorate bene, setacciate tutta la farina e lo lievito, amalgamate lo yogurt. Sbriciolate la frutta secca tenendone da parte un po’ per la decorazione sulla superficie. Mescolate nuovamente molto bene l’impasto poi disponetelo in una teglia da forno imburrata ed infarinata.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti, verificate la cottura con un bastoncino. Mettete sulla superficie la frutta secca che avete tenuto da parte: da consumare fredda. Buon appetito!
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Una ricetta facilissima e gustosa: preparate tanti tondini di pasta sfoglia per dolci in altrettante formine tonde. Poi per l’impasto da versare all’interno usate questi ingredienti: 350 gr di farina, 50 gr di farina di mandorle, 2 uova di cui gli albumi montati a neve ferma, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso, mezza bustina di lievito, due barattolini di yogurt al naturale e mandorle a fettine.
Procedete a mescolare burro, zucchero e tuorli, aggiungete gli albumi con delicatezza, mescolate bene. Setacciate farina e lievito, aggiungete quella di mandorle. Ora mettete anche lo yogurt e formate un impasto cremoso. Versatelo subito nelle formine precedentemente preparate, spolverate con abbondanti mandorle a fettine e infornate in forno caldo per 15/20 minuti a 160°. Molto carine da presentare all’ora del tè.
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Una torta facile ma molto gustosa per il tardo inverno: col limoncello! Usate questi ingredienti: 350 gr di farina 00, 50 gr di farina di mandorle, 150 gr di burro fuso, 100 gr di zucchero, 4 uova, una bustina di lievito, e mezzo bicchierino di limoncello. Usate più limoncello se la gradazione è bassa: si deve sentire il sapore ma la torta non deve assolutamente sapere solo di liquore. Tenete pronto del latte a temperatura ambiente e molte mandorle a fettine.
Mescolate le uova con lo zucchero e incorporate il burro fuso. Mescolate molto bene e iniziate a setacciare farina e lievito. Aggiungete a cucchiaiate la farina di mandorle e due cucchiai di mandorle a fettine fino a che l’impasto non è piuttosto solido. Ora è il momento di diluire miscelando il limoncello. Rimestate bene poi aggiungete tanto latte fino a che l’impasto non sarà cremoso ma assolutamente non liquido.
Imburrate ed infarinate una teglia da forno e disponete l’impasto all’interno. Lasciate cuocere per 45 minuti a 180° poi verificate la cottura. Togliete dal fonro e cospargete la superficie con abbondanti mandorle a fettine. Buon appetito!
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Una ricetta facilissima per i vostri biscotti secchi, usate: 200 gr di farina 00, 50 gr di farina di mandorle, 200 gr di burro ammorbidito, 110 gr di zucchero, un cucchiaino raso di cannella, 4 uova, un cucchiaio di rhum e 50 gr di mandorle amare triturate.
Lavorate su un ripiano ben pulito, mettete le farine e formate una fontana centrale nella quale inserirete i tuorli delle uova, lo zucchero, la cannella, il rhum e le mandorle. Poi aggiungete il burro ammorbidito e lavorate energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Ora potete stendere la pasta e formare dei biscotti tondi. Disponeteli su una teglia da forno e spennellateli con l’albume avanzato.
Lasciate cuocere in forno caldo a 180° per poco più di 10 minuti. Se lo desiderate a cottura terminata potete spolverarli di zucchero a velo. Buon appetito!
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Questa ricetta è la rivisitazione di un accoppiamento inconsueto, ma che dà comunque un ottimo risultato.
Per preparare questo piatto, che potrebbe essere un’ottima idea per Natale o capodanno, ci occorrono: la polpa di un coniglio intero, 200 grammi di sardine fresche, uno spicchio d’aglio, vino bianco, 2 cucchiai di mandorle bianche, un dado di gelatina istantanea, olio extravergine d’oliva, un rametto di timo, sale e pepe.
Riunite in una ciotola la polpa del coniglio, le sardine pulite, il timo e l’aglio tritato. A questo punto insaporite con il vino bianco, circa un bicchiere, e dopo aver aggiunto l’aglio tritato, ponete il composto in frigo per circa 4 ore. Tirate fuori dal frigo e dopo aver privato il composto del liquido, sistematelo in una terrina, aiutandovi con un cucchiaio e intervallando uno strato di polpa ad uno strato di mandorle, per finire con le mandorle. Coprite la terrina e lasciate cuocere per un’ora e mezza. Nel frattempo preparare la gelatina che vi servirà per coprire la terrina cotta. Dopo aver fatto quest’ultimo passaggio, ponete in frigo e servite solo quando la gelatina sarà solida.
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