Il carpaccio di manzo è uno dei piatti preferiti dell’estate: leggero, colorato, sostanzioso e soprattutto, non da cucinare, quindi va benissimo quando si ha fretta. Oggi, però, vi suggerisco un modo diverso per presentarlo: a mo’ di rotolo, in modo che venga fuori un bel piatto tricolore.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 fette di carpaccio di manzo; 8 fette di prosciutto crudo tagliato sottile; scaglie di Parmigiano Reggiano; rucola; 1 limone; olio evo; limone; sale e pepe.
Su un foglio di pellicola trasparente, poggiate le fettine di carpaccio, sovrapponendole leggermente le une alle altre. Stendete sul carpaccio il prosciutto crudo e le scaglie di formaggio, che devono essere abbastanza ampie e sottili. Lavate la rucola, asciugatela bene e realizzate con le foglie l’ultimo strato. Arrotolate delicatamente il carpaccio, fino ad ottenere un involtino omogeneo. Compattate il tutto con le mani ed eliminate tutto ciò che risulta in eccesso. Tagliate poi il rotolo in più pezzi, dello spessore di 1,5-2 cm. Sistemate i rotoli su un piatto da portata e guarnite con mezze lune di limone. Condite con olio, sale e pepe.
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Il brodo può essere di carne o di verdure ed aggiunge un tocco inconfondibile a moltissime preparazioni gastronomiche. Ma una delle domande che spesso ci si pone è: quale tipo di brodo usare? Qual è quello giusto? E’ importante sapere quando sarebbe meglio utilizzare quello vegetale o quello di carne e anche di quale tipo di carne.
Ad esempio il brodo di solo manzo, di prima scelta, che si prepara comunque con l’aggiunta di carote, sedano e porro rappresenta il brodo classico e tradizionale e viene usato soprattutto per la pasta ripiena in brodo. Il brodo di carne mista, invece, cioè fatto sia di manzo che di pollo, è ideale per risotti e minestre in brodo.
Il brodo di verdure è sicuramente il più delicato come gusto ed è ottimo con minestre e zuppe, ma anche per cuocere le verdure stesse.
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Un po’ cucina creola, un po’ cucina orientale: è un meticcio questo piatto unico che viene dal Cile e da lì si diffuse in tutto il continente latinoamericano nel XIX secolo. Il lomo saltado, in pratica carne di manzo marinata nel vino, viene servito in genere con riso bianco scondito, che ne tradisce le origini cinesi, ma spesso si trova accompagnato da patate, soluzione più americana.
Cosa vi occorre per 4 persone: 1 kg di filetto di manzo, 5 patate, 4 pomodori, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 cucchiai d’aglio tritato, 2 cipolle medie, 1 chili jalapeño, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio di semi, riso bollito, sale e pepe.
Come si prepara: tagliate il filetto a striscioline e lasciatelo a marinare per almeno un’ora nel vino. In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio e saltatevi l’aglio sbucciato e la carne scolata dalla marinata che avrete conservato. Aggiungete i pomodori spellati e frullati, dopo qualche minuto le cipolle tagliate sottili e il chili jalapeño sminuzzato, il prezzemolo, l’aceto e per ultimo il sugo della marinata. Servite il piatto caldo e polverizzato di prezzemolo, in compagnia di riso bianco bollito e patate fritte.
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La prima volta che gli sguardi di Giuseppe e Giovanna s’incrociano è lì, tra i fornelli, dove lei (Clara Calamai), moglie del proprietario di un punto di ristoro per viaggiatori, sta preparando un pranzo semplice e delizioso a base di involtini per i suoi avventori, tra cui lui, il vagabondo (Massimo Girotti). Luchino Visconti sorprende così con la sua macchina da presa i due futuri amanti di Ossessione, film universalmente riconosciuto come il La al cinema neorealista italiano, quello che ancor oggi ci rende famosi in America.
Cosa vi occorre per 4 persone: 600 g di fettine di manzo tagliate sottili, 100 g di guanciale, 5 pomodori pelati e tritati, ½ spicchio d’aglio, olio,sale e pepe q.b.
Come si preparano: titate il guanciale con l’aglio, disponetene un po’ su ogni fettina di manzo e arrotolatela su se stessa fermando l’involtino con uno stecchino. In una padella ampia, intanto, fate soffriggere l’olio, rosolatevi gli involtini per qualche minuto e aggiungete i pomodori. Salate e pepate e lasciate ultimare la cottura coperto e a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
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Oggi prepariamo un piatto unico di semplice formulazione, con del carpaccio di manzo, ripieno di formaggio fresco. Accompagnate il piatto con delle verdure al vapore o fresche e crude.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 fettine di carpaccio di manzo; erba cipollina; 80 grammi di ricotta; 80 grammi di Philadelphia; 80 grammi di mascarpone; due cucchiai di formaggio grattugiato; limoni e verdure per guarnire il piatto.
In una ciotola unite tutti i formaggi e mescolate fino a rendere il composto ben cremoso. Allargate le fettine e aggiungete una cucchiaiata di farcitura al centro. Unite i due angoli estremi per richiuderle e date loro la forma di un cannolo. Posizionateli a raggiera su un piatto da portata e spolverate con l’erba cipollina tritata. Terminate la guarnizione con fettine di limone e verdure a piacere.
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Il consommé è un brodo fumante, da assaporare come piatto d’entrata, con cui ci si può sbizzarrire per crearne delle tipologie nuove. Oggi va molto di moda il consommé in versione chic, a cui si accompagnano ingredienti particolari, come il tartufo o addirittura i cantucci.
Per preparare questo brodo elegante bisogna far bollire 2-3 litri d’acqua con della polpa di manzo, con degli ossi e poi cipolle, pomodori, carote, sedano, alloro e pepe. Il segreto è poi cuocere a lungo per almeno 2 ore, schiumando spesso, per eliminare il grasso che affiora in superficie. Poi bisogna tritare e mescolare della polpa di magro con della cipolla, delle carote, 2 albumi e del Marsala.
A questo punto bisogna stemperare il composto ottenuto nel brodo; questo si raccoglierà in superficie e formerà una sorta di cupola. Poi va cotto per altre 2 ore e raffreddato, unendo possibilmente anche del ghiaccio. La cupoletta si depositerà sul fondo. Poi andrà tutto filtrato e così sarà pronto per l’uso.
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Questa non è certo una ricetta appropriata per queste calde giornate d’agosto ma conservatela per il prossimo inverno e avrete così la possibilità di preparare una zuppa gustosa e “alternativa”…
Gli ingredienti base del Bortsch sono sempre la carne di manzo e le barbabietole, tuttavia vi sono numerose varianti che prevedono ad esempio l’utilizzo di asparagi o di polpettine di vitello.
Ingredienti per 4 persone: mezzo kg di carne di manzo, 400g di barbabietole cotte al forno, una cipolla, una costola di sedano, una carota, un porro,300g di bietole, 20g di burro, 3 pomodori pelati, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di farina, una piccola caraffa di panna acida per accompagnare la zuppa in tavola.
Preparazione: fate cuocere la carne in acqua bollente insieme alle verdure (tranne le bietole), fino ad ottenere un brodo saporito; a parte fate soffriggere le bietole con il burro in una casseruola, poi aggiungete l’aceto, la farina ed amalgamate; lasciate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo; aggiungete nella pentola del brodo con la carne, le barbabietole cotte precedentemente al forno e le bietole soffritte e continuate la cottura fino a quando la carne non sarà sufficientemente tenera; a questo punto versate il Bortsch nella zuppiera e servitelo accompagnandolo in tavola con della panna acida liquida.
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