Il pesce San Pietro è un pesce di mare piatto, dal corpo ovoidale e compresso lateralmente. Il suo tratto distintivo è una macchia tondeggiante di colore blu presente sul fianco. Inoltre ha lunghe appendici filamentose che si propagano dalla spina dorsale.
E’ di colore grigio-dorato, scuro sul dorso con riflessi argentei sul ventre e tendenti al giallo sui fianchi. Può raggiungere delle dimensioni di anche 60 cm. nei casi eccezionali. Al momento dell’acquisto il pesce deve presentare gli occhi sporgenti, che sono segno di freschezza. Se sono affossati, invece, il pesce è vecchio di qualche giorno.
Una volta privato delle interiora, si può conservare in frigo tra due piatti massimo per 24 ore. Può essere anche surgelato sia crudo che cotto. Le carni del pesce San Pietro hanno un elevato valore nutrizionale e sono molto apprezzate per la loro delicatezza e il loro sapore.
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La maggior parte di noi quando pensa ai gamberi, fa riferimento nella sua mente ai gamberi rossi, quelli delle acque marine. Non tutti sanno, infatti, che esistono i gamberi di fiume e quali differenze esistono tra le due specie.
Innanzitutto una differenza anatomica: i gamberi di fiume hanno due grosse chele ai lati della testa, assenti negli esemplari di mare, di colore beige rosato o marroncino, che diventa rosso brillante solo dopo la cottura. Inoltre, come tutti i pesci di acqua dolce, le loro carni sono particolarmente delicate e quindi si prestano facilmente all’abbinamento con pietanze dai sapori decisi.
Si possono abbinare benissimo, infatti, a radicchi, scalogni, ecc. Il piatto più tipico a base di gamberi di mare è “alla moda della Louisiana”, in cui vengono lessati in acqua salata, a cui si aggiunge una manciata di peperoncino in polvere. In questo modo il piatto diventa piccante. Poi andranno sgusciati e serviti con la maionese, anche se io preferisco evitare quest’ultimo passaggio.
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Vorrei portarvi questa settimana in giro per la Puglia presentandovi un intero menù pugliese, dall’antipasto al dolce. Iniziamo oggi con un antipasto: le alici marinate. Si tratta di un piatto di bassa difficoltà, che ha bisogno di circa 12 ore per la marinatura delle alici, ma di soli 20 minuti di preparazione e 10 minuti di cottura. Caratteristica di questo antipasto “alla pugliese” è la frittura delle alici prima della marinatura (tipica di tutti i paesi di mare).
Ingredienti per 4 persone: 400 g di alici fresche e grosse, 70 g di farina, olio di semi per friggere, 20 cl di aceto di vino bianco, 20 cl di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, 2 scalogni, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: pulite le alici, eliminando teste, interiora e spina, lavatele e tamponatele per asciugarle senza romperle. Versate la farina in un contenitore e passateci le alici, facendo in modo che non resti farina in eccesso. Nel frattempo scaldate l’olio di semi in una padella e quando è caldo immergete le alici e fatele dorare. Lasciatele su una carta assorbente per un po’, mentre preparate in un’altra pentola l’aceto con il vino, l’aglio sbucciato, gli scalogni puliti, i peperoncini e l’olio, con un poco di sale. Fate ribollire questa “marinata” che avete ottenuta sul fuoco per circa 5 minuti, quindi versatela ancora calda sulle alici. Coprite il tutto con alluminio e lasciate marinare al fresco per almeno 12 ore.
Ecco un’altra ricetta veloce e sfiziosa, che unisce prodotti della terra con il mare: trofie al pesto leggero e moscardini.
Ingredienti: moscardini, basilico, pinoli, aglio, olio extravergine d’oliva (delicato), trofie di Recco (possibilmente fresche).
Procedimento: innanzi tutto fate il pesto; come avrete notato dagli ingredienti, non è il classico pesto, ma una versione privata del formaggio, in modo da evitare che copra troppo il sapore dei moscardini. Frullate basilico, pinoli, aglio, un filo d’olio e mettetelo da parte.
Scaldate una piastra e fate cuocere per bene i moscardini, una volta pronti tagliateli a tocchetti.
A questo punto fate cuocere le trofie e una volta cotte conditele con il pesto e i moscardini.
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La Calabria è una terra davvero molto bella, purtroppo un po’ poco conosciuta dal resto del paese per le sue prelibatezze enogastronomiche.
In un post di qualche tempo fa mi sono già occupata della ‘nduja, un salume spalmabile piccante davvero ottimo.
Oggi voglio segnalarvi un ristorante che si trova nella meravigliosa Tropea: L’osteria del pescatore.
Questo locale è in pieno centro di Tropea, nascosto tra i vicoletti. Il menù è quasi tutto a base di pesce, ma si trovano anche specialità di terra.
Gli antipasti sono deliziosi: a partire dal misto della casa, con prodotti di terra come la ‘nduja, la soppressata, la cipolla rossa di Tropea, le melanzane ripiene e gratinate, formaggi della zona; sono davvero sfiziose l’insalata di mare e quella di polpo.
Sempre tra gli antipasti si fa notare una specialità tipica della zona: la pittea di alici, un composto a base di pane grattato e alici salate, probabilmente una volta era il pasto dei pescatori.
Tra i primi sono da consigliare i filej (pasta di grano duro) con cozze e vongole.
Come secondo ci si può sbizzarrire tra fritti misti, di paranza, di soli gamberi; oppure varie grigliate.
Il tutto 30 euro vini esclusi. Consigliabilissimo!
Attenzione: il locale non prende prenotazioni.
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Ecco un’altra ricettina molto, molto, semplice per fare un primo di mare che vi assicura una bella figura. Spaghetti alla chitarra con moscardini affogati.
Ingredienti: Moscardini, pomodori pelati o polpa di pomodoro, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva. Tra gli ingredienti metto anche la pentola a pressione, che in questo caso è davvero fondamentale.
Allora, cominciamo con il procedimento. Vi stupirete della facilità estrema di questo piatto.
Mettete nella pentola a pressione un po’ d’olio, l’aglio schiacciato, un paio di rametti di prezzemolo, il pomodoro, i moscardini e un pizzico di sale. Insomma, tutti gli ingredienti! Chiudete la pentola a pressione e accendete il fuoco al massimo; quando il fischio della pentola si farà sentire bello forte abbassate il fuoco al minimo e lasciate andare per 20/25 minuti.
E’ finalmente arrivato il periodo delle cozze. Ecco a voi un piatto semplice semplice con i molluschi di stagione.
Ingredienti: 1 ½ Kg di cozze, 2 pomodori, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Pulite accuratamente e fate aprire le cozze in una bella pentola, alta e abbastanza larga. Una volta aperte sgusciatele tutte e filtrate l’acqua. Attenzione, l’acqua della cozze è oro! E’ fondamentale per la buona riuscita del piatto, per dare quell’inconfondibile sapore di mare.
Lavate e tagliate i pomodori a dadini, e tritate molto finemente il prezzemolo.
Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola d’acqua con pochissimo sale; appena l’acqua bolle buttate la pasta, quella più adatta sono gli spaghetti, o le linguine.
Dove vanno i romani appena hanno un po’ di tempo libero d’estate? In spiaggia. E dove vanno appena hanno un po’ di tempo libero tutto l’anno? Al ristorante (ricordate il vecchio adagio: “Li sòrdi mejo spesi so’ quelli che tte magni”). Da quest’estate sarà possibile coniugare questi due piaceri della vita ottenendo il meglio.
E’ nata qualche giorno fa, infatti, una collaborazione tra la Balnearia Litorale romano (associazione che riunisce la maggior parte degli stabilimenti di Fiumicino, Fregene e Maccarese) e Slow Food. L’obiettivo è promuovere il territorio locale anche attraverso la riscoperta del mangiare bene e sano. Al via, quindi, nei luoghi di ristorazione, compresi gli stabilimenti con servizio ristorante e bar, di piatti preparati con prodotti tipici che portino il marchio distintivo del territorio, in modo da incentivare un nuovo tipo di turismo: quello attento ai sapori e in grado di coglierne le tipicità.
Mi sa che una volta tanto diserterò i cancelli di Ostia.
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