I datteri sono un tipo di frutta proveniente dall’Africa e dal Medio Oriente; sono diffusi sotto forma di tante varietà e si contraddistinguono in base alla consistenza della polpa, che può essere molle, semi-molle o asciutta. Quest’ultima varietà è la meno pregiata. Ognuna delle tre tipologie può essere venduta fresca o secca, cioè disidratata al sole o in apposite stufe d’inverno.
La raccolta dei datteri avviene in autunno e la vendita di quelli freschi è prevista, quindi, per l’inverno, dopo un periodo di stoccaggio in cella frigorifera. I datteri secchi, invece, sono disponibili in tutti i periodi dell’anno, ma vengono sicuramente più apprezzati nei mesi freddi e sono considerati come una sorta di rituale gastronomico natalizio.
Tra le varietà più pregiate ricordiamo la Deglet Nour, la Hallawi e la Khadrawi. In cucina possiamo utilizzarli come ingredienti per la preparazione di budini, torte e semifreddi oppure possiamo renderli protagonisti di un piatto dolce, ad esempio farcendoli con noci, mandorle, cioccolato e marzapane.
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Da oggi per cinque giorni vi accompagnerò lungo un viaggio tra i piatti tradizionali del Medio Oriente. La prima ricetta è un secondo a base di pesce che viene chiamato Samaki Harra, ovvero pesce alle noci ed è un piatto tipico del Libano.
Gli ingredienti che ci occorrono sono semplici e facili da trovare: 1 dentice di 1/2 kilo, 8 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 bicchiere di olio, 1 tazza di gherigli di noce tritati, 3 limoni, sale e pepe.
Lavare il pesce; squamarlo e sventrarlo; strofinarlo, dentro e fuori, con sale e pepe; imbottirlo, nella cavità addominale, di aglio pestato e semi di coriandolo; richiudere i lembi, fermandoli con uno stecchino di legno. Avvolgere il pesce con un foglio di carta d’alluminio unta e cuocerlo in forno a 180 per 40 minuti circa. Nel frattempo preparate la salsa alle noci, frullando i gherigli insieme al succo di limone, poca buccia grattugiata degli stessi, sale e pepe. Lasciate frullare fino a quando otterrete una salsa liscia aiutandovi con l’aggiunta di acqua. Completata la cottura del pesce, pulitelo, spinatelo e sfilettatelo. Aprite sul piatto i filetti e copriteli di salsa. Buon appetito.
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