Non saprei bene dove collocare questa ricetta, se tra i primi o, meglio, tra gli accompagnamenti che sostituiscono il pane o il contorno, essendo il miglio un cereale. Certo è, che se non amate le cose troppo dolci, potete consumare questa kascia a colazione, per un corretto apporto di energia. L’importante, come impone la tradizione, è che il miglio sia risciacquato almeno 7 volte prima di cuocerlo: in Russia sono superstiziosi!

Ingredienti: 1 bicchiere di miglio, 2 bicchieri d’acqua, 2 bicchieri di latte, 1 pizzico di zucchero, sale e burro q.b. A parte, latte per eventuali aggiunte.

Come si prepara: mondate con cura il miglio, lavatelo e risciacquatelo, sempre cambiando l’acqua, finché questa non risulterà perfettamente trasparente. A questo punto coprite il miglio con acqua calda e portate a ebollizione, continuando la cottura fino a che l’acqua non sarà quasi completamente evaporata e il miglio sarà cotto e della consistenza giusta. Conditelo con sale, zucchero e i amalgamate i 2 bicchieri di latte continuando a mescolare. Mettete il miglio in una teglia unta di burro e infornate fino a che il cereale non si sarà gonfiato e sulla superficie non si sarà formata la consueta crosticina dorata. A questo punto servite caldo con burro e latte a parte.

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Provare questo “drink” è davvero un’esperienza estrema. Il (o la) Tongba è la bevanda tradizionale nepalese ma è piuttosto diffusa anche nella regione indiana del Darjeeling. L’ingrediente base è il miglio fermentato. I grani di miglio vengono lasciati riposare dentro bicchieroni ricavati da canne di bambù dentro i quali viene poi versata acqua bollente. L’acqua assorbe l’alcol dal miglio e viene bevuta con una particolare cannuccia chiusa all’estremità ma bucherellata lungo i lati, per far passare il liquido ma non il miglio.

Nei “bar” tradizionali di Kathmandu i camerieri girano per i tavoli continuando a versare acqua nei bicchieri degli avventori fino a quando l’alcol del miglio non è completamente esaurito. Il sapore è travolgente; da un punto di vista organolettico ovviamente non può essere giudicato secondo i nostri parametri e ci vuole un po’ per abituarsi all’alto tenore alcolico…sembra, a dire la verità, di bere alcol puro “aromatizzato” con tannini verdi…

Il bello (o il brutto) di questa bevanda è che con pochi spicci, prima di accorgersene, si è completamente ubriachi…

Foto | Flickr

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