L’insalata tricolore con cetrioli e quartirolo è una rivisitazione dell’insalata greca ma con ingredienti tipici italiani, come il quartirolo lombardo invece della feta e le olive liguri.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di formaggio quartirolo, 4 pomodori medi, 2 cetrioli, olive taggiasche, limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle; lavate i pomodori, tagliateli a cubetti non troppo piccoli; lo stesso fate con il quartirolo. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungetevi un paio di cucchiai di olive taggiasche. In un recipiente sbattete insieme 4 cucchiai di olio con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone: con questa salsina condite l’insalata al momento di servirla. Accompagnate con del pane tipo casareccio (magari alle olive).
Avete voglia di un buon piatto di pasta ma non volete appesantirvi? Allora, innanzitutto occhio alle porzioni e poi iniziate ad usare la pasta integrale, condendola con ingredienti sani e leggeri.
Per 2 persone occorrono: 160 grammi di fusilli integrali; 200 grammi di pomodori maturi; 150 grammi di fave sgusciate; mezza cipolla; 40 grammi di olive taggiasche; 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere; 3o grammi di olio d’oliva; sale.
Tritate la cipolla finemente efatela rosolare in una padella con l’olio. Poi unite le fave e aggiungete 100 ml di aqua calda. Coprite e cuocete per 20 minuti, fino a quando le fave non saranno tenere. Regolate di sale e intanto cuocete la pasta. Unitela al condimento di fave e aggiungete le olive e i pomodori taglati a cubetti. Fate insaporire 2-3 minuti in padella e spolverizzate col peperoncino.
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In questi giorni abbiamo parlato spesso di porcini; oggi vi posto una ricetta per prepararli come contorno in un modo leggero e molto molto colorato.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 4 porcini freschi; 150 grammi di pomodorini; 200 grammi di olive taggiasche; 2 spicchi d’aglio; timo; prezzemolo; olio; sale e pepe.
Pulite i porcini, togliendola parte terminale del gambo e lavandoli con un panno inumidito; poi tagliateli a fette non troppo spesse, nel senso della lunghezza. In una padella con poco olio, fateli dorare un minuto per parte e poi salate e pepate, conservando al caldo. Fate la stessa cosa poi con le olive, aggiungendo dell’altro olio. Pulite, lavate e tagliate a metà i pomodorini, che farete rosolare nella stessa padella, insieme a un po’ di timo. Poi aggiungete anche il resto e spolverate col prezzemolo tritato. Servite accompagnando con delle fette di pane tostato all’aglio.
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Finalmente una ricetta diversa per cucinare i calamari ripieni, pietanza gustosa e nutriente, buona anche fredda e perciò adatta alla stagione estiva. In questo piatto della tradizione regionale si coniugano perfettamente il sapore del mare di Genova con i prodotti della terra di Liguria. Segnatevi la ricetta, ve lo consiglio vivamente.
Cosa vi occorre: 1 kg di calamari da riempire (media grandezza), 100 g di olive taggiasche, 2 cucchiai di capperi in salamoia, 100 g di prezzemolo, 2-3 spicchi d’aglio, pomodorini, olio q.b.
Come si preparano: pulite i calamari privandoli delle ‘zampette’ che cuocerete al vapore. Una volta cotte, passatele nel mixer con le olive, i capperi e 2/3 del prezzemolo e aglio tritati finemente insieme. Quando l’impasto risulterà grossolanamente sminuzzato, riempite i calamari per ¾ della lunghezza (di più no, altrimenti si rompono) e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Intanto scaldate un filo d’olio in un tegame dai bordi passi e fatevi saltare i pomodorini spaccati in quattro. Quando saranno appassiti, adagiatevi i calamari cosparsi del rimanente trito di aglio e prezzemolo e fate cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti.
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Spesso nella pausa pranzo può capitare di essere molto di fretta, o comunque di non volersi appesantire con piatti a base di carboidrati, per evitare poi l’immancabili sonnolenza post-pasto. Perciò oggi vi presento una ricetta molto veloce e abbastanza completa, che vi darà anche una bella sferzata di vitamina C, utilissima vista la stagione!
Gli ingredienti che ci servono per due dosi sono: due finocchi di grandezza media; 2 arance rosse; qualche oliva nera; sale e pepe.
La preparazione, come potete immaginare, è molto semplice: lavate i finocchi esteriormente e tagliateli a fettine sottili, trasversalmente; pelate a vivo le arance e create dei piccoli cubetti. Qualche oliva qua e là… io preferisco sempre le taggiasche, molto più saporite! Sale, pepe e via!
Se avete molta fame e poco tempo potete sempre abbinarvi un bel piatto di prosciutto crudo di Parma, 30 mesi.
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