Con l’arrivo dell’autunno e l’avvicinarsi della festività di Halloween la protagonista è la zucca. Oggi la gustiamo con le orecchiette e la pancetta affumicata. Gli ingredienti che ci occorrono per 4 persone sono: 1 zucca piccola; 1 cipolla; 1 cucchiaio di aceto; 150 gr di pancetta affumicata; olio extra vergine di oliva; 1 spicchio d’aglio; sale e peperoncino q.b.
In una padella antiaderente mettete il peperoncino, lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata finemente ed un filo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a pezzetti, precedentemente lavata e privata della buccia e dei semi. Aggiungete l’acqua e l’aceto e fate cuocere lungamente, finché non si spappoli.
Se la zucca rimane troppo grande potete frullare leggermente con il frullatore ad immersione. Salate. A parte cuocete le orecchiette in acqua bollente salata. In un’altra padella fate cuocere la pancetta. Saltate le orecchiette on la zucca, la pancetta affumicata e se vi piace del formaggio.
Ecco un’altra idea per una cena molto sempice e veloce. Queste crepes potranno essere utilizzate come antipastino o, se accompagnate con sugo o besciamella, potranno essere passate al forno per un ottimo primo piatto.
La ricetta per preparare la pastella delle crepes la trovate qui. Per il condimento vi occorrono: zucchine; gorgonzola; pancetta affumicata; olio extravergine d’oliva; sale; pepe e cipolla.
Lavate e mondate le zucchine; tagliatele poi a julienne o comunque in pezzi molto piccoli. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio d’olio e fateci soffriggere della cipolla tritata fine. Dopo aggiungete le zucchine e quasi quando queste saranno cotte, anche la pancetta, regolando di sale e di pepe. Condite le vostre crepes con il condimento ottenuto e con pezzi di gorgonzola.
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Se siete stanchi delle solite patate al forno, provate con questa versione alternativa, un po’ più condita e saporita!
Procuratevi: 4 patate grosse; un mazzetto di timo; 8 foglie di salvia; 8 fettine di pancetta affumicata; 4 grossi scalogni; un cucchiaino di zucchero; aceto di vino rosso; olio; sale e pepe.
Sbucciate le patate tagliandole per il lungo e ricavandone da ognuna 10 spicchi. Conditele poi con metà timo, 2 prese di sale e 2 cucchiai di olio, mescolando per distribuire il condimento. Allineatele in una teglia e cuocete in forno caldo per 30 minuti a 200° C, ficnhè risulteranno dorate. In una padella antiaderente sistemate le fettine di pancetta e fatele rosolare per qualche minuto, rendendole croccanti. Asciugate l’unto in eccesso su della carta assorbente. Affettate e soffriggete in olio gli scalogni, assieme all’altro timo e alla salvia. Quando iniziano a colorarsi, aggiungete lo zucchero e bagnate con l’aceto. Fate caramellare per qualche istante e poi aggiungeteci la pancetta spezzettata. Distribuite infine tutto sulle patate, pepando.
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Questo primo piatto è semplice e veloce ma allo stesso tempo stuzzicante. Per 4 persone occorrono: 320 gr di fusilli; 120 gr di pancetta affumicata; 3 uova; un dl di panna; 20 gr di burro; 50 gr di uvetta; 40 gr di grana; sale e pepe q.b.
Sbattete energicamente in una terrina le uova, la panna il grana, sale e pepe. Se non lo è già, tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela in una padella con il burro, unite poi l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua e ben strizzata. Nel frattempo cuocete la pasta.
Nella padella con la pancetta unite la pasta scolata e mantecate velocemente con le uova sbattute. Se non vi piace l’uovo crudo mantecate più a lungo la pasta, unendo un po’ d’acqua di cottura per non farla seccare troppo. In questo caso scolate la pasta un po’ più al dente, così da non farla scuocere in padella.
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