Avete mai provato a preparare la panna cotta con lo yogurt? Vi assicuro che è buonissima, ed in questo modo potrete diminuire la quantità di panna fresca, per un dessert più leggero.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 250 ml di panna liquida; 200 ml di yogurt al naturale; 8 fogli di gelatina; 100 grammi di zucchero; 100 grammi di alchechengi; 50 grammi di confettura di rosa canina; 50 grammi di confettura di limone; mezzo limone e mezzo baccello di vaniglia.
Fate ammorbidire in acqua fredda la gelatina e intanto lavate il limone e ricavatene il succo e la scorza. Dividete il baccello di vaniglia e portate ad ebollizione la panna con 80 grammi di zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Spegnete il fuoco e filtrate. Incorporate lo yogurt e 5 dei fogli di gelatina ben strizzati. Lasciate intiepidire e tagliate a dadini gli alchechengi. Cuoceteli per 20 minuti con 100 ml di acqua, il succo del limone e il restante zucchero. Aggiungete la gelatina rimasta e suddividete il composto ottenuto in degli stampini. Mettete in frigo per 10 minuti. Sovrapponete il composto con la panna e lasciate in frigo per almeno 3 ore. Guarnite alla fine con le due marmellate.
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Fare la panna cotta è semplicissimo. Gli ingredienti che ci occorrono sono: 2 dl di panna fresca; 1 dl di latte; 3 rossi d’uovo; 1 cucchiaio di zucchero; 1 pizzico di foglie di verbena; 1 carota; 1 limone; 1/2 arancia; 5 cl di liquore tipo ratafia; 5 cl di acqua; 1 dl di vino bianco, 150 gr tra fragole, mirtilli e lamponi; sale e pepe ed un po’ di burro.
Fate bollire la crema ed il latte e mettete in infusione le foglie di verbena per 12 ore. Passate questo composto al setaccio così da separare il latte e la verbena, a questo punto unite i rossi d’uovo e lo zucchero e sbattete bene. Dividetelo negli stampi piccoli o in unico grande e infornate a 90′ C per 40 minuti circa.
Nel frattempo tritate le carote, tagliate il limone e l’arancia. Metteteli in una padella con un pezzetto di burro a fuoco basso, aggiungete il liquore, l’acqua ed il vino bianco. A questo punto salate e pepate lievemente e fate cuocere per ca 45 minuti, e filtrate il tutto. Versate la salsa ace sulla panna cotta ed aggiungete un po’ di macedonia di fragole, mirtilli e lamponi.
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Così come ci sono locali che, nonostante le proposte in menu, uno le considera sempre solo come pizzerie, così ci sono giorni in cui, ripeto, nonostante le golosità che fanno l’occhiolino dalla carta, non si vuole mangiare altro che pizza.
Era una domenica sera di quel tipo, quella in cui sono andata da Coco Pazzo a Torino, un nome, pare, diffuso in tutte le parti del mondo per un ristorante, proprio come Fido per un cane. Saranno stati gli arredi spartani e colorati o l’enorme forno a legna che ha cancellato dalla mia fantasia le carni e i pesci in bella mostra, ma io mi sono seduta che volevo la pizza e sono stata irremovibile.
Evidente la delusione del cameriere che invano aveva cercato di pubblicizzare il piatto del giorno, strascinati al sugo di pesce (e qui c’è stata una disputa tra me, che sostenevo fosse una pasta lucana, e lui che la considerava a tutti gli effetti pugliese), ma è andata così anche grazie alle sue confidenze sul fatto che metà del personale è meridionale, informazione che ha contribuito a incrinare le mie reticenze sull’ordinare una pizza a nord di Roma.
Vi è mai capito di aver voglia di preparare una buona panna cotta, magari con una salsa di caramello, ma poi vi siete accorti di non avere la ricetta giusta? Ecco perchè ho deciso di riportare qui di seguito la mia ricetta della panna cotta, una panna cotta con la P maiuscola.
Ingredienti: 400g di panna liquida, 100g di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 3 fogli di colla di pesce ed infine 45 g di zucchero per il caramello.
Preparazione: Mettete a bagno in acqua tiepida la colla di pesce per 20 minuti. In un tegame unite 100g di zucchero, mescolando aggiungete la panna, la bustina di vaniglia e la colla di pesce ben strizzata dall’acqua. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Fate bollire per 3 minuti sempre mescolando e lasciate raffreddare.
Prendete lo stampo e fate caramellare lo zucchero con un goccio d’acqua. Quando è pronto fatelo scivolare sulle pareti laterali dello stampo e versateci dentro la panna cotta, mettete in frigo per 6 ore. Prima di servire immergete lo stampo in acqua bollente per 3 secondi e rovescite poi la panna cotta sul piatto di portata.
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