Abbiamo già parlato su questo blog della differenza (almeno dalle mie parti) tra calzoni e panzerotti. Oggi io vi parlo dei calzoni, quindi della versione fatta al forno, con ripieno vegetariano, anzichè il solito pomodoro, mozzarella, prosciutto ed oliva verde.
Per una decina di calzoni io ho usato: 2 zucchine medie; un piattino di puré; qualche fettina di brie; una mozzarella; 1 pomodoro rosso da insalata; origano; basilico; sale; olio evo; 1/4 di cipolla.
In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata piccola nell’olio. Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Tagliate a tocchetti il brie. Lavate i pomodori e fateli a pezzi non molto piccoli. Lavate ed asciugate le foglie di basilico. Infine riducete la mozzarella a tocchetti. Io ho fatto i seguenti abbinamenti: zucchine e brie; pomodoro, origano e basilico e purè e mozzarella. In tutte le combinazioni, completate con un filo d’olio ed un po’ di sale e mettete a cuocere al forno a 200° C per 30 minuti.
Foto | Flickr
Con questo secondo leggero stupirete i vostri ospiti: come fanno i panzerotti di tacchino a mantenere dentro il ripieno perfettamente durante la cottura se non sono legati con il filo né fermati da uno stuzzicadenti (come invece fanno nella foto)? Non è magia, bensì albumina: una sostanza contenuta nelle carni bianche che farà da ‘collante’ naturale se avrete premuto bene le fettine con i rebbi della forchetta.
Cosa vi occorre: fettine di tacchino tagliate sottili, 1 mazzo di erbe amare, ricotta salata, salsa di pomodoro, aglio, olio e salvia q.b.
Come si preparano: dopo averle mondate, fate sudare le erbe amare in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato, quindi fate raffreddare. Formate dei panzerotti ripieni di erbe amare, chiudendoli, come anticipato premendo i lembi alle estremità con i rebbi della forchetta. Cuocete i panzerotti in un’ampia padella con olio e salvia profumata, quindi serviteli sopra un letto di salsa di pomodoro e guarniti con la ricotta salata a filetti messa sopra a crudo.
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