Halloween si avvicina e per festeggiare possiamo preparare questi semplici biscotti. Ingredienti: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata; un pizzico di sale; 1 stampo a forma di zucca; una marmellata scura a vostro piacere, nutella, colorante rosso giallo e verde.
Per la realizzazione della pasta frolla dobbiamo formare una fontana con la farina. Al centro mettiamo i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone ed i due coloranti. Amalgamiamo tutto rapidamente. Impellicolate la pasta e fatela riposare in frigo per due ore. Trascorso il tempo stendete la pasta e con la forma tagliate la frolla. Prima di sovrapporre le due zucche, cospargete con la marmellata o la nutella che avete scelto senza arrivare fino al perimetro.
Con un pennellino, bagnate i bordi con dell’acqua per far attaccare meglio la frolla. Disponete su una teglia e cuocete a forno preriscaldato per 25 minuti ca a 170° C. Per un tocco in più, potete fare delle strisce di colore per creare le sfumature. Se non avete il coppapasta potrete sempre tagliare la frolla a mano con un coltello, magari aiutandovi con un disegno fatto sulla carta.
E’ sicuro che dopo averlo visto, anche solo una volta, non assaggiarlo diventa un’impresa più che ardua, a dir poco insormontabile direi. Scherzi a parte il pasticciotto di Atrani è davvero un dolce fuori dal comune e non per gli ingredienti che sono semplici, quanto per il risultato di un matrimonio tanto riuscito quanto duraturo. Insomma una vera delizia per gli occhi e ancor più per il palato, se ci aggiungete che non è neanche difficile da preparare, direi proprio che non resta che mettersi all’opera. Sarebbe meglio prepararlo con un giorno di anticipo, soprattutto se avete in programma eventuali trasporti, che potrebbero risentire dell’eccessiva freschezza della parte esterna, e ricordatevi che le dosi sono per otto abbondanti.
Per la pasta frolla: 600 g di farina, 100g di zucchero, 100 g di burro, 6 cucchiai di latte, 2 bustine di lievito, 2 uova, una bustina di vanillina. Per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 120 g di farina, 300 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, vanillina.
Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e dividerla in due parti disuguali, stendere la più grande col mattarello e disporre la sfoglia ottenuta in una teglia dai bordi alti, imburrata e infarinata. Versarvi la crema pasticcera e cospargere di amarene sciroppate (tipo Fabbri per intenderci), ricoprire con la sfoglia più piccola avendo cura di sigillare tagliando l’eccedenza. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per 35 minuti. Sfornare e spolverare di zucchero a velo, naturalmente a raffreddamento ultimato altrimenti più che polvere si formerà una glassa dall’aspetto strano. E pasticciotto sia!
Si ringrazia per il suggerimento la Signora Teresa Gambardella
Nei paesi nordici durante la Pasqua si usa decorare dei ramoscelli con le uova di gallina svuotate e decorate esternamente. Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata, 1 cucchiaino di acqua di mille fiori ed un pizzico di sale. Per la decorazione potrete avvalervi della pasta di mandorle o della glassa di zucchero o dello gel colorato per pasticceria.
Per la realizzazione della pasta frolla dobbiamo formare una fontana con la farina. Al centro mettiamo i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone. Amalgamiamo tutto rapidamente. L’importante è non lavorare troppo l’impasto, perchè il calore delle nostre mani potrebbe “strappare” la frolla. Lasciamola riposare avvolta nella pellicola nel frigo per un’ ora. Per la glassa di zucchero che non ha bisogno di cottura, montate l’albume dell’uovo, incorporate il succo del limone e lo zucchero a velo setacciato.
Mescolate fino a ottenere una crema densa ed aggiungete il colorante per la nuance. Stendete la pasta frolla e con una formina, o a mano libera con un coltello date la forma di un uovo alla frolla. Disponete i biscotti su una teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno a 180° C per 20 minuti ca. Una volta dorati, decorateli con la glassa, la pasta di mandorle, il cioccolato e la vostra fantasia. Potrete fare anche dei coniglietti, agnellini e colombe, facendovi aiutare dai vostri figli per le decorazioni.
Questa crostata è molto semplice, occorre della pasta frolla, 3 mele, ed una confettura di arance che aromatizzeremo con delle spezie, quali: cannella, chiodi di garafano, zenzero ecc, zucchero. Tagliate le mele a spicchi sottili e privatele della buccia.
Gli ingrdienti della pasta frolla li ricordiamo brevemente e sono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale e poi si procede come d’abitudine. Lavoriamo il contenuto di un barattolo di marmellata di arance con qualche goccia di limone e le spezie che preferite.
Foderate una tortiera con carta da forno e pastra frolla, riempite il fondo con la marmelata e disponete gli spicchi nella forma che preferite. Mettete un po’ di zucchero su tutti gli spicchi ed infornate a 180° C per 30′ ca. Prima di togliere la crostata dal forno accendete il grill per far carammellare un po’ le mele.
Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno ci servono 500 gr di ricotta cremosa; 1 cucchiaio di cacao in polvere; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 200 gr di cioccolato grattato o a scaglie; 200 gr di ciliegie sciroppate.
Per la pasta frolla dobbiamo formare una fontana con la farina. Al centro porremo i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone. Amalgamiamo il tutto rapidamente. L’importante è non lavorare troppo l’impasto. Lasciamola riposare avvolta nella pellicola nel frigo per un’ ora. A parte lavoreremo con la ricotta, lo zucchero, il cacao, il cioccolato e le ciliegie tagliate a pezzetti, ne conserviamo qualcuna intera per la decorazione.
Nel forno preriscaldato a 200′C ca, cuoceremo la pasta frolla in una tortiera ricoperta di carta forno. Una volta raffreddata, andremo semplicemente a ricoprirla con la nostra crema fredda di ricotta e cioccolata, spruzzando un po’ di cacao e decorando con le ciliegie. Se la ricotta è poco morbida, vi consiglio di aggiungere un p’ di panna liquida, poichè deve divenire una crema morbida, senza grumi e ben amalgamata. Questa è una versione un po’ più estiva delle classiche torte con la ricotta a cui si aggiungono le uova e che devono essere infornate.
Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno: 100 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di cacao dolce; 1 tazzina di caffè; 50 gr di fichi secchi; 150 gr di frutta secca mista a vostra scelta. Per la Guarnizione: 80 gr. di cioccolato, anche al latte se preferite, e zuccherini colorati.
Lavorate il burro con lo zucchero ed il limone grattugiato. Unite i rossi delle uova e poi aggiungete la farina setacciata. Formate una palla e riponetela in frigo coperta dalla pellicola per almeno due ore. Tagliate finemente i fichi e la frutta secca. A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato. Unite il cioccolato alla frutta secca, il cacao ed il caffè, se preferite decaffeinato. Mescoltate bene ed aggiustate con un po’ di zucchero se ritenete sia troppo amaro.
Stendete la pasta frolla e con un bicchiere o coppapasta ricavate tanti cerchi. Su una metà del disco di frolla, mettete il ripieno e chiudete bene. Una volta riempite tutte le mezzelune, infornate per 20-25 minuti a 180-200′ C. Quando saranno fredde spennelatene una metà con altro cioccolato sciolto e mettete subito gli zuccherini. Fate solidificare il cioccolato e servitele.
Ecco un’altra semplice idea d un dolce da preparare per la vigilia di Natale, ormai vicinissima. Si tratta di una crostata con marmellata alle fragole, che potrete rendere natalizia decorando la parte superiore con pezzi di pasta frolla a forma di stella.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: pasta frolla; fagioli secchi; confettura di fragole; zucchero a velo.
Foderate una teglia da forno bassa con della carta da forno sistemateci la pasta frolla, ritagliando la pasta che fuoriesce dall’orlo. Lasciate solo un piccolo bordo di 2-3 cm e bucherellate il fondo. Sistemate dell’altra carta da forno sopra e poggiateci dei fagioli secchi in modo che la pasta non si rigonfi durante la cottura. Cuocete per 20 minuti a 220° C. Nel frattempo ritagliate i frammenti di frolla a forma di stelle di diverse dimensioni. Riempite il guscio della sfoglia con la confettura di fragole e poneteci su le stelline. Cuocete ad una temperatura inferiore per altri 5 minuti e quando sfornate, spolverizzate con zucchero a velo.
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Quest’anno ho deciso che decorerò il mio alberello di Natale in maniera alternativa e cioè con dei biscotti fatti da me. E’ semplice farli, basta avere in casa dei rotoli di pasta frolla.
Vediamo poi cos’altro ci serve: 80 grammi di zucchero a velo; succo d’arancia.
Riscaldate subito il forno a 170° C. Poi foderate 3 teglie da forno con la carta ed estraete dal frigo 3 dischi di pasta frolla, stendendola e facendola riposare per 15 minuti prima di utilizzarla. Poi ritagliatele, aiutandovi con delle formine o dei pezzi di cartone fatti da voi, degli alberelli, ricordandovi di fare un buco per poi poterli appendere. Metteteli in forno per poco più di 10 minuti e lasciateli raffreddare. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con del succo d’arancia, in modo da ottenere un composto fluido, ma non liquido. Ponete il composto in una siringa per iniezioni senza l’ago e con questa glassa decorate i vostri biscotti.
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Che ne dite di tenere occupati i vostri bambini con dei biscotti di pasta frolla a forma di stelle di dimensioni diverse? Sovrapponendo i vari biscotti formerete il vostro albero di natale da decorare come preferite. Potete scegliere tra le tante ricette di pasta frolla fra cui la versione senza uova.
Stendete la pasta frolla e ritagliate delle forme di stella via via più piccole e cuocetele in forno preriscaldato per 20 minuti a 180′ C. Una volta cotti e raffreddati è tempo di sbizzarrirsi nelle decorazioni. Potrete sciogliere a bagnomaria del cioccolato bianco e nero, decorare con dei frutti canditi, con dei zuccherini colorati, con dello zucchero fondente ecc.
Potreste alternare alla pasta frolla normale una al cacao. L’importante è sovrapporre i biscotti e saldarli al centro con un po’ di cioccolato fuso. Per decorare usate un sac a poche da pasticcere o createne uno voi con la carta forno, e buon divertimento!
In realtà non è proprio corretto chiamarli stuzzichini… nel senso che ne mangiate uno, ad esempio per merenda, credo di poter affermare con assoluta certezza che non avrete fame fino al pranzo del giorno dopo! Non una ricetta da inserire nella vostra alimentazione corrente, quindi, ma una tantum, quando avrete amici da stupire, fidanzati da prendere per la gola, o qualcosa da festeggiare. A Napoli, in effetti, mi dicono, vengono preparati proprio quando c’è una festa nell’aria.
Cosa vi occorre: gli stessi ingredienti per preparare un’ottima pasta frolla come abbiamo imparato qui, ricotta, salamini dolci e piccanti, burro q.b. Non stupitevi del fatto che sia la stessa ricetta della pasta frolla per le crostate: la particolarità dei rustici alla napoletana è proprio il contrasto tra il dolce della pasta e il salato del ripieno.
Come si preparano: una volta che la pasta frolla sarà pronta, tagliatela a cerchi di grandezza variabile a seconda degli stampini che avrete comprato e sistemateveli dentro rialzando i bordi. Riempite gli stampini di ricotta dopo che l’avrete lavorata con la forchetta fino a renderla liscia e mescolata con i salamini a pezzetti. Ricoprite ogni tortina con un altro disco di pasta, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con il burro sciolto a temperatura ambiente e infornate a 200° per una mezz’ora. Sono buoni anche freddi, proprio come le crostate.
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