La pasta fillo non è propriamente un ingrediente molto simpatico in cucina, poichè un pochino fastidioso da lavorare. Però se avete un po’ di pazienza, i risultati ottenuti saranno ottimi! Provare per credere …
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di fesa di vitello; 300 grammi di radicchio; 1 mozzarella; 2 peperoni; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 50 ml di vino bianco; coriandolo; 1 peperoncino; 200 grammi di pasta fillo; olio evo; sale e pepe.
Lavate e pulite le verdure, tritandole grossolanamente. Tagliate a dadini la fesa di vitello. Rosolate nell’olio la cipolla, la carota ed il sedano; poi unite la carne e le altre verdure. Fate cuocere per 5 minuti e bagnate col vino. Abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo anche il peperoncino ed il coriandolo tritati. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200° C e spennellate uno per uno i fogli di pasta fillo con dell’olio. Divideteli in 4 quadrati, sovrapponendoli e suddividete il composto di carne e verdure in ognuno. Richiudete e infornate per 15 minuti.
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Le lumache sono una pietanza tipica in alcune regioni, oggi le proveremo in una versione originale e diversa da quella nella foto. Per 4 persone occorrono: 36 lumache, 1 carota, 1 zucchina, 3 dl di brodo di pollo, 4 fogli di pasta fillo, 150 gr di burro, aromi a piacere come timo, salvia, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Lavate e tagliate le verdure a dadini piccoli, in francese, brunoise. Aprire delicatamente e spalmare col burro ben ammorbidito, la pasta fillo. Disporre le lumache sulla pasta fillo, e ritagliate dei quadrati. A questo punto chiudete a fagottino, prendendo i due angoli diagonali e ripiegando poi gli altri due.
Cuocete le verdure a vapore o lessatele in acqua salata. Inuna padella, aggiungete il burro rimasto e cuocete i fagottini, prima dal lato della chiusura. Disponete le verdure nel piatto ed aggiungete le lumache. In ultimo cospargete il tutto, con il brodo ridotto e precedentemente aromatizzato, salato e pepato.
Durante queste feste si è soliti preparare come seconda portata della carne o del pesce in crosta. Ma di cosa può essere fatto questo magico involucro che rende questi piatti delle sorprese? Vediamolo insieme.
Tra i “materiali” più utilizzati c’è sicuramente la pasta sfoglia, che deve avvolgere gli alimenti in questione solo quando sono completamente asciutti, altrimenti si inumidisce e non diventa croccante. Poi abbiamo la pasta fillo, che va però maneggiata con estrema cautela, perché è delicata e tende facilmente a rompersi.
Poi si può anche usare il pancarrè, che in genere vanno inumidite prima dell’utilizzo e vengono usate soprattutto per avvolgere i pesci. Per una crosta più sfiziosa, usate dei pistacchi tritati, mescolati al pangrattato.
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Una gustosa quiche di patate e porcini che potete preparare in una mezz’oretta. Occorrono 2 fogli di pasta fillo, 400 gr di patate, 200 gr di porcini, mezzo bicchiere di latte, 100 ml di panna da cucina, 2 uova, 50 gr di formaggio grattugiato, provola affumicata, sale e pepe.
Fate bollire le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi; grigliate i funghi porcini. Adagiate un foglio di pasta fillo in uno stampo su carta da forno lasciando i bordi alti. In una terrina sbattete le uova e aggiungetevi il latte, la panna, la provola a cubetti, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Versate nella pasta fillo le uova e i funghi e il composto di uova. Ricoprite con un altro foglio di pasta fillo ripiegando i bordi. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo – o con del latte – e infornate a 180 gradi per 25 minuti.
Volendo potete aggiungere dello speck al tutto e potete realizzare delle quiche monoporzione utilizzando stampi più piccoli. Questo piatto è buono anche tiepido. Se aggiungete una bella insalata mista avrete un piatto unico.
Foto | UniversoCucina
Una ricetta semplice di cestini di frutta da presentare a fine pasto o anche come dolce merenda. Occorre della pasta fillo (si trova al supermercato, sia fresca che congelata), una macedonia preparata con la frutta che preferite, crema pasticcera e panna montata.
Dalla pasta fillo ricavate dei dischi da cuocere a 160° per due/tre minuti in stampini monoporzione a bordi alti. Preparate la macedonia e frullatela, tenendo da parte alcuni pezzi interi per la guarnizione.
Poco prima di servire adagiate in ogni cestino della crema pasticcera, la macedonia frullata, uno strato di panna montata e i pezzi di frutta.
Foto | Ginger & Tomato
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