Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno: 100 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di cacao dolce; 1 tazzina di caffè; 50 gr di fichi secchi; 150 gr di frutta secca mista a vostra scelta. Per la Guarnizione: 80 gr. di cioccolato, anche al latte se preferite, e zuccherini colorati.
Lavorate il burro con lo zucchero ed il limone grattugiato. Unite i rossi delle uova e poi aggiungete la farina setacciata. Formate una palla e riponetela in frigo coperta dalla pellicola per almeno due ore. Tagliate finemente i fichi e la frutta secca. A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato. Unite il cioccolato alla frutta secca, il cacao ed il caffè, se preferite decaffeinato. Mescoltate bene ed aggiustate con un po’ di zucchero se ritenete sia troppo amaro.
Stendete la pasta frolla e con un bicchiere o coppapasta ricavate tanti cerchi. Su una metà del disco di frolla, mettete il ripieno e chiudete bene. Una volta riempite tutte le mezzelune, infornate per 20-25 minuti a 180-200′ C. Quando saranno fredde spennelatene una metà con altro cioccolato sciolto e mettete subito gli zuccherini. Fate solidificare il cioccolato e servitele.
Ecco un’altra semplice idea d un dolce da preparare per la vigilia di Natale, ormai vicinissima. Si tratta di una crostata con marmellata alle fragole, che potrete rendere natalizia decorando la parte superiore con pezzi di pasta frolla a forma di stella.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: pasta frolla; fagioli secchi; confettura di fragole; zucchero a velo.
Foderate una teglia da forno bassa con della carta da forno sistemateci la pasta frolla, ritagliando la pasta che fuoriesce dall’orlo. Lasciate solo un piccolo bordo di 2-3 cm e bucherellate il fondo. Sistemate dell’altra carta da forno sopra e poggiateci dei fagioli secchi in modo che la pasta non si rigonfi durante la cottura. Cuocete per 20 minuti a 220° C. Nel frattempo ritagliate i frammenti di frolla a forma di stelle di diverse dimensioni. Riempite il guscio della sfoglia con la confettura di fragole e poneteci su le stelline. Cuocete ad una temperatura inferiore per altri 5 minuti e quando sfornate, spolverizzate con zucchero a velo.
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Quest’anno ho deciso che decorerò il mio alberello di Natale in maniera alternativa e cioè con dei biscotti fatti da me. E’ semplice farli, basta avere in casa dei rotoli di pasta frolla.
Vediamo poi cos’altro ci serve: 80 grammi di zucchero a velo; succo d’arancia.
Riscaldate subito il forno a 170° C. Poi foderate 3 teglie da forno con la carta ed estraete dal frigo 3 dischi di pasta frolla, stendendola e facendola riposare per 15 minuti prima di utilizzarla. Poi ritagliatele, aiutandovi con delle formine o dei pezzi di cartone fatti da voi, degli alberelli, ricordandovi di fare un buco per poi poterli appendere. Metteteli in forno per poco più di 10 minuti e lasciateli raffreddare. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con del succo d’arancia, in modo da ottenere un composto fluido, ma non liquido. Ponete il composto in una siringa per iniezioni senza l’ago e con questa glassa decorate i vostri biscotti.
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Che ne dite di tenere occupati i vostri bambini con dei biscotti di pasta frolla a forma di stelle di dimensioni diverse? Sovrapponendo i vari biscotti formerete il vostro albero di natale da decorare come preferite. Potete scegliere tra le tante ricette di pasta frolla fra cui la versione senza uova.
Stendete la pasta frolla e ritagliate delle forme di stella via via più piccole e cuocetele in forno preriscaldato per 20 minuti a 180′ C. Una volta cotti e raffreddati è tempo di sbizzarrirsi nelle decorazioni. Potrete sciogliere a bagnomaria del cioccolato bianco e nero, decorare con dei frutti canditi, con dei zuccherini colorati, con dello zucchero fondente ecc.
Potreste alternare alla pasta frolla normale una al cacao. L’importante è sovrapporre i biscotti e saldarli al centro con un po’ di cioccolato fuso. Per decorare usate un sac a poche da pasticcere o createne uno voi con la carta forno, e buon divertimento!
In realtà non è proprio corretto chiamarli stuzzichini… nel senso che ne mangiate uno, ad esempio per merenda, credo di poter affermare con assoluta certezza che non avrete fame fino al pranzo del giorno dopo! Non una ricetta da inserire nella vostra alimentazione corrente, quindi, ma una tantum, quando avrete amici da stupire, fidanzati da prendere per la gola, o qualcosa da festeggiare. A Napoli, in effetti, mi dicono, vengono preparati proprio quando c’è una festa nell’aria.
Cosa vi occorre: gli stessi ingredienti per preparare un’ottima pasta frolla come abbiamo imparato qui, ricotta, salamini dolci e piccanti, burro q.b. Non stupitevi del fatto che sia la stessa ricetta della pasta frolla per le crostate: la particolarità dei rustici alla napoletana è proprio il contrasto tra il dolce della pasta e il salato del ripieno.
Come si preparano: una volta che la pasta frolla sarà pronta, tagliatela a cerchi di grandezza variabile a seconda degli stampini che avrete comprato e sistemateveli dentro rialzando i bordi. Riempite gli stampini di ricotta dopo che l’avrete lavorata con la forchetta fino a renderla liscia e mescolata con i salamini a pezzetti. Ricoprite ogni tortina con un altro disco di pasta, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con il burro sciolto a temperatura ambiente e infornate a 200° per una mezz’ora. Sono buoni anche freddi, proprio come le crostate.
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Se dico pasta frolla cosa vi viene in mente? Certamente crostate, biscotti, e poi? Sicuri? Nient’altro? Beh, per scoprire cosa vi proporrò dovrete aspettare ancora qualche giorno, nel frattempo esercitatevi a preparare un’ottima pasta frolla, perché ne avrete bisogno. Ognuno fa la sua: questa è le ricetta di fiducia tramandatami dalla nonna.
Cosa vi occorre: 350 g di farina, 100 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, la buccia di 1 limone (non trattato) grattugiata, 1 pizzico di sale.
Come si prepara: disponete la farina a fontana, quindi, al centro del ‘cratere’, mettete il burro precedentemente ammollato, a pezzetti, lo zucchero, le uova, il lievito, il limone grattato e iniziate a impastare con le mani procedendo dal centro e cercando di assorbire tutta la farina circostante. Formate una palla di pasta (è a questo punto che dovete dividerla: in 2 parti se dovete fare una torta ricoperta, in più parti per i biscotti ecc.), quindi stendetela nella teglia o negli stampini che prima avrete imburrato e infarinato e procedete con la vostra ricetta. Alla fine spennellate con il latte e cuocete a 180° per circa 20 minuti.
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Parliamo sempre di torte, biscotti e dolci vari ma mai dell’impasto base per fare un buon dolce, quindi sieti sicuri di essere in grado di fare una pasta frolla con i fiocchi? Ecco a voi la ricetta per farla.
Ingredienti per 500 g di pasta: 200 g di farina tipo 00, 50 g di zucchero a velo, 100 g di burro, 2 tuorli e sale.
Preparazione: Spezzettare grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciarlo con una forchetta per spezzettarlo. In una ciotola miscelare la farina e lo zucchero a velo setacciati.
Formare un foro al centro della farina, unire il burro, i tuorli ed un pizzico di sale.
Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere l’impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Il dolce tradizionale americano per la Festa del Ringraziamento, è ottimo anche per accompagnare un sostanzioso pasto invernale; il suo gusto speziato si sposa a meraviglia con quello della panna.
Ingredienti: 300g circa di pasta frolla, 200g di purè di zucca, 2 uova, 50g di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata, un pizzico di zenzero in polvere, 30ml di panna.
Preparazione: Stendete la pasta frolla fino ad ottenere un disco spesso 2mm e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora; per la farcitura mescolate in una ciotola il purè di zucca, le uova, lo zucchero, le spezie e la panna, amalgamando bene; dopo aver adagiato la pasta su una tortiera imburrata, versate sopra il composto e infornate per circa 30minuti a 180 gradi.
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Una preparazione dal gusto equilibrato…dolce e nello stesso tempo arricchita dalla nota amaricante delle mandorle. Se volete servirla calda vi consiglio di accompagnarla ad una porzione di gelato alla vaniglia,mentre fredda si sposa alla perfezione con un bicchiere di un profumato Passito di Pantelleria.
Ingredienti: Mezzo kg circa di pasta frolla, 2 uova intere, un tuorlo, 300gr di melassa, 150ml di panna, la scorza grattugiata di un limone, 50gr di mandorle tritate, 80gr di mollica di pane.
Preparazione: stendete i due terzi dell’impasto di pasta frolla fino ad ottenere un disco spesso 2/3 mm; adagiatelo in una tortiera precedentemente imburrata e lasciatelo riposare mezz’ora nel frigo; successivamente preinfornate la base per 10 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la decorazione della crostata stendendo il rimanente impasto e ritagliando delle listarelle larghe 1,5mm; conservate le listarelle in frigorifero mentre preparate la farcitura: in una pentola fate intiepidire la melassa; a parte sbattete un uovo insieme alla panna, quindi aggiungete la melassa tiepida e la scorza di limone grattugiata; a parte mescolate la mollica con le mandorle tritate e poi incorporate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella tortiera riempiendo la base fino al bordo; dopo aver apposto le listarelle, spennellate i bordi della crostata e la decorazione stessa con il secondo uovo, sbattuto insieme al tuorlo.
Infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.
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